Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Каши, крупы, бобовые

Плов нежный и мягкий

Плов нежный и мягкий: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: pensioner58 | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 15
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • растительное масло
  • лук
  • бараний жир
  • баранина
  • морковь
  • соль
  • барбарис
  • шафран
  • перец
  • зира
  • 5 головок чеснока
  • рис
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • растительное масло
  • лук
  • бараний жир
  • баранина
  • морковь
  • соль
  • барбарис
  • шафран
  • перец
  • зира
  • 5 головок чеснока
  • рис

Описание рецепта:

 

 

Осваиваем новое место для мужских развлечений.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_2.jpg

 

 

Раскаляем казан и наливаем в него масло.

В этот раз взяли кукурузное.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_3.jpg

 

 

И,  исходя из желания приготовить мягкий и

нежный плов, сначала в казан заложили лук.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_4.jpg

 

 

И, чтобы добру не пропадать, всё-же добавили несколько кусочков

Бараньего жира. Не курдюка, нет. Обрезали лишний, когда мясо разделывали.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_5.jpg

 

 

Как обычно, жарим лук до мягкости и золотистости.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_6.jpg

 

 

Доведя лук до мягкого и полупрозначного состояния и слегка его поджарив,

получаем сочную основу …

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_7.jpg

 

 

В этот момент вынимаем эти самые кусочки бараньего жира.

Конечно – это, не какие не шкварки, или джиза, поэтому использовались

они в дальнейшем исключительно как деталь натюрморта.

И сразу закладываем в казан мясо.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_8.jpg

 

 

И жарим его. Как всегда до мягко-шоколадной корочки.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_9.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_10.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_11.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_12.jpg

 

И, как только зарумянилось мяско – выкладываем в казан морковочку.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_14.jpg

 

 

Даём морковке слегка притомится. Минуток около пяти, а потом

начинаем уже перемешивать.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_15.jpg

 

 

Жарим и перемешиваем. От стенок к середине. Чтобы не подгорала

морковка.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_16.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_17.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_18.jpg

 

 

И вот, как только, «моркошка свесила ножки» …

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_19.jpg

 

 

… заливаем в казан кипяченную горячую воду.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_20.jpg

 

 

Даём немного покипеть, перемешивая.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_21.jpg

 

 

И тогда уже солим.

Зирвак должен быть Присоленным. Именно «ПРИ» а не «ПЕРЕ». Рис тоже

возьмёт соль, поэтому и «ПРИ».

Никаких определений количества соли. Только «на вкус». Потому что

факторов много. В частности сладость морковки, например.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_22.jpg

 

 

Барбарис. Опять-таки дело вкуса. Нам, например, нравится, чтобы побольше

было барбариса. Очень приятно встретить кислинку в плове. А потом, что не

говори, а и аромат эта сушённая ягодка придаёт.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_23.jpg

 

 

Вот такая смесь. Тут и шафран, и перчик сладкий и остро-жгучий и ещё

всякие приятные ароматные мелочи.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_24.jpg

 

 

И конечно ароматная зира. Мы не перетираем, сыплем зёрнышками.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_25.jpg

 

 

Вот такая картинка.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_26.jpg

 

 

И потом, помешивая, продолжаем эирвак варить.

Минут десять. Вот тут уже ароматы начинаются … такие …

слюноотделительные!!!

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_27.jpg

 

 

А потом закладываем чеснок. Головок пять. Вот так – целиком.

Не забудьте только убрать лишнюю шелуху и почитсить, извините,

«жопки» от остатков ростков и всякого такого.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_28.jpg

 

 

Минут через пятнадцать – двадцать чеснок этот вынимаем.

И откладываем в сторону. До поры.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_29.jpg

 

 

Теперь о рисе.

Берём белый, среднезернистый твёрдый рис.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_30.jpg

 

 

Прежде чем закладывать его в казан, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

ОЧЕНЬ ХОРОШО рис ПРОМЫТЬ!!!

Вот как это происходит.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_31.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_32.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_33.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_34.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_35.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_36.jpg

 

 

Конечно, не обязательно это делать именно так. Но результат должен

быть – чистая вода, которую сливаем после промывки. Иначе рискуем

получить вместо рассыпчатого плова, слипшуюся кашу.

Есть мнение, что рис надо замачивать заранее в подсолённой воде. Мы

этого не делаем.

Но вернемся к нашему казану. Промытый рис вот так – аккуратно, шумовкой

выкладываем рис в казан.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_37.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_38.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_39.jpg

 

 

Выравниваем рис и добавляем в казан воды. Чтобы она покрыла рис

на первую фалангу пальца.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_40.jpg

 

 

И на умеренном огне продолжаем варить.

Здесь стоит добавить ещё специй и барбарис. Лишним,

поверьте, не будет!!!

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_41.jpg

 

 

Рис продолжает потихоньку «забирать» воду.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_42.jpg

 

 

Заметно, что часть риса приобрела цвет зирвака, а часть ещё белая.

Та, что белая – это ещё сырой рис.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_43.jpg

 

 

Постепенно собираем рис в горочку. Отодвигая его от стенок казана.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_44.jpg

 

 

Вкладываем обратно в рис чеснок. И ещё – можно немного плеснуть

водички вокруг горочки.

А потом казан закрываем крышкой. Плотно. Убираем огонь в печке

до состояния «свечки». И оставляем плов томиться. Минуток на двадцать –

тридцать.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_45.jpg

 

 

И вот финишные операции.

Снимаем крышку, вынимаем чеснок и перемешиваем плов.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_46.jpg

 

 

И выкладываем на ляганы.

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_47.jpg

 

 

Вставляем чеснок в рис …

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_48.jpg

 

 

7600dbd9b16a59e0b27d57c90c88cc13_49.jpg

 

 

Вот так!!!

Некоторые апологеты, не побоюсь этого слова, плова скажут –

типа шавля получилась. Отвечу. Нет!!! Получился именно плов.

Рассыпчатый, но очень мягкий и нежный. Как раз то, что заказывали

наши любимые женщины.

Каши, крупы, бобовые Плов нежный и мягкий 0
Плов нежный и мягкий - пошаговый рецепт с фото 5 15

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 15

Комментарии к рецепту “Плов нежный и мягкий”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Каши, крупы, бобовые