Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из картофеля

Правильные драники

Правильные драники: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: KotoZ | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 135
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 10 средних картошин
  • 2 яйца
  • соль
  • растительное масло

Описание рецепта:

 

 

Начну с того, что не всякая картошка подходит для драников, т.е. вкус драников зависит от сорта картошки, места, где картошка росла и степени ее свежести. На что ориентироваться? Скороспелые сорта картошки не подходят абсолютно. Хорошие драники получаются из желтой картошки. Есть такой сорт, не знаю как называется. Но вкусовые качества этой картошки отменные. Плохо подходит для драников картошка из средней азии. Видать там такой состав почвы. Наша, сибирская картошка – лучший вариант. По свежести картошки следующее: хотя и есть у меня в семье традиция – делать драники из только что собранной картошки, это не лучший вариант. Картошка должна отлежаться месяца 2 – тогда будет самое то. Ну а если картошка хранится правильно, то можно использовать ее вплоть до нового урожая.

А вообще проверяется опытным путем – делаются драники из поступившей партии – становится понятно, годится картошка или нет.

 

Еще два важных момента: забудьте про муку – настоящие драники делаются БЕЗ МУКИ. И забудьте про крупные терки и мясорубки – картошка должна быть измельчена до очень мелких фракций.

 

Ну и теперь процесс со слайлами.

Чистим картошку. Здесь ничего особенного нет, все элементарно.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_2.jpg

 

Теперь измельчаем. Лучший вариант – терка, которая выглядит как железка, в которую вбивали гвозди и у неё появились бугорки с острыми краями. Вот такая. Это самый нудный и долгий процесс, но именно так получается лучший вкус 

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_3.jpg

 

Когда делается много драников или мало времени, способ измельчения картошки можно использовать другой, не сильно ухудшающий вкус, но упрощающий процесс приготовления. Картошка режется кубиками со стороной около 2 см.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_4.jpg

 

И измельчается на кухонном комбайне вот такими ножами до кашеобразного состояния.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_5.jpg

 

Далее, независимо от способа измельчения, технология одинакова. Небольшое ноу-хау. Самое вредное в приготовлении драников – сок, который постепенно выделяется из картошки. Он, во-первых, разжижает тесто, что приводит к уменьшению толщины драников (не гуд), а, во-вторых, от него чернеет тесто, и, как следствие драники (а это неэстетично). Да и вкус портится. Поэтому постараемся избавится от излишков сока в процессе создания теста. Я использую вот такой сетчатый дуршлаг

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_6.jpg

 

Дуршлаг помещаем на кастрюльку, куда будет стекать сок, в дуршлаг помещаем измельченную картофельную массу. И оставляем минут на 10. Этого хватит, чтобы лишний сок вытек. Дополнительно выжимать не нужно и даже вредно, а то драники получатся сухими.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_7.jpg

 

Еще один важный момент. Когда сок стечет, аккуратно выливаем его из кастрюльки. На дне кастрюльки остается крахмал, который добавляется обратно в картофельную массу.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_8.jpg

 

Ну и собственно делаем тесто: картофельная масса, яйца (пара на 10 средних картошек), соль по вкусу и крахмал от стекшего сока.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_9.jpg

 

Перемешиваем

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_10.jpg

 

Берем сковородку с толстым дном, в идеале чугунную. У меня для драников есть специальная сковородка, которой уже наверное лет 30. Жарим на подсолнечном масле. Да, еще, драники любят много масла, сильно не экономьте. Тесто выкладываем на сковородку достаточно толстыми оладышками (около 1 см толщиной или чуть меньше). Огонь должен быть достаточно сильным, так скажем, выше среднего, это опытным путем подбирается на разных плитах. С таким расчетом, чтобы до золотистого состояния драники поджаривались за 2-3 минуты.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_11.jpg

 

Переворачиваем на другую сторону

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_12.jpg

 

Дожариваем и выкладываем на тарелку. Тут фото драников, для которых картошка измельчалась на комбайне.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_13.jpg

 

А тут картошка измельчалась на терке.

 

5e374145e040a50ce5d9d631d08be282_14.jpg

 

Вот и все. Приятного аппетита. Кушать лучше теплыми. Сметана, кетчуп по вкусу. Вкусно и просто так.

 

Ну и вариации на тему драников. Семейный рецепт «швындриков». Все делаем как для драников. В сковородку выкладывается оладышек толщиной 2-3 мм, сверху пластик колбаски тоже 2-3 мм, сверху опять картофельная масса. Поджарили с одной стороны, перевернули, поджарили с другой стороны. Колбаса идет как вареная, так и копченая. Рецепт на любителя.

 

Еще есть белорусское блюдо, которое у нас в семье называют «галки». Делаются пирожки из картофельной массы (как для драников, но чуть посуше) и фарша в качестве начинки. Поджариваются с четырех сторон. Закладываются в кастрюльку, добавляется немного воды, можно специй, и тушатся до готовности.

 

 

 

 

Блюда из картофеля Правильные драники 1
Правильные драники - пошаговый рецепт с фото 5 135

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 135

Комментарии к рецепту “Правильные драники”:

написать
799

Очень вкусно и не затратно по времени.Семья у меня большая, трое детей.Делала картошку в блендаре с крупным ножом.(тереть на терки дети не давали,по этому стараюсь тратить времени на заготовки и приготовления меньше) Жарка буквально по 2-3 минуты на каждой сковороде.Быстро положила массу, на другой сковороде перевернула, на 3ю долила масла и т.д. пока не кончилось "тесто" .В общем жарка заняла у меня минут 8-10cool2.gif  И ... Приятного аппетита детишкиaj.gif 

Оставьте свой комментарий:


Блюда из картофеля