Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Сладкая выпечка

Ромовая баба (по ГОСТу)

Ромовая баба (по ГОСТу): простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Ariadna_Lev | Комментариев: 2

Нравится! 8
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Для опары:
  • 212 г пшеничной муки в/с
  • 147 г воды
  • 5 г. сухих дрожжей
  • Для сахарной помады:
  • 500 г сахара
  • 160 – 170 мл. воды
  • Около 1 ч.л. лимонного сока
  • Для пропитки:
  • 240 г сахара
  • 240 г воды
  • Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки как делала я)
  • Для теста:
  • Вся опара
  • 200 г пшеничной муки в/с
  • 103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
  • 105 г сахара
  • 82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное)
  • ¼ ч.л. соли
  • Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
  • 52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Для опары:
  • 212 г пшеничной муки в/с
  • 147 г воды
  • 5 г. сухих дрожжей
  • Для сахарной помады:
  • 500 г сахара
  • 160 – 170 мл. воды
  • Около 1 ч.л. лимонного сока
  • Для пропитки:
  • 240 г сахара
  • 240 г воды
  • Отдушка на ваш выбор – десертное вино, ромовая эссенция, коньяк… можно и вовсе без отдушки как делала я)
  • Для теста:
  • Вся опара
  • 200 г пшеничной муки в/с
  • 103 г сливочного масла или маргарина жирностью 82 %
  • 105 г сахара
  • 82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное)
  • ¼ ч.л. соли
  • Несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара для отдушки теста
  • 52 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)
Ariadna_Lev:
Сразу скажу что это не сложно) но очень очень долго)! Но как же вкусно ммммммммм...

Пошаговое описание рецепта:

Ромовая баба (по ГОСТу)
1
Для опары смешиваем муку с дрожжами. Постепенно добавляя теплую воду, замесим мягкое тесто. Тесто округляем, накрываем и оставляем в тепле на 3 – 4 часа для брожения. Выбраживать опару можно ориентируясь на время, а можно до начала оседания: в процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями и она начнет обратное движение, причем просядет в первую очередь середина, что и будет признаком ее готовности или, как принято говорить, ее спелости.
Ромовая баба (по ГОСТу)
2
К выброженной опаре добавляем взболтанные с яйцом соль – сахар, муку, ванильный сахар или эссенцию и замешиваем мягкое тесто.
Ромовая баба (по ГОСТу)
3
Замешанное тесто месим 2 – 3 минуты, а затем малыми порциями вмешиваем размягченное сливочное масло.
Ромовая баба (по ГОСТу)
4
В результате у нас должно получиться очень мягкое подвижное тесто. Тесто выложиваем на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния, потом возвращаем обратно в миску. В готовое тесто вмешиваем изюм. Наше тесто, округляем и ставим на 1 час в холодильник. Через час тесто достаём, выкладываем на рабочий стол и месим еще 1 – 2 минуты, округляем, накрываем и опять ставим в холодильник еще на 1 – 1.5 часа
Ромовая баба (по ГОСТу)
5
Готовое тесто выкладываем на посыпанный мукою стол (много муки не берём, только минимально необходимое для работы с тестом) и разделяем в зависимости от объема формочек. Я поделила на 16 равных частей весом около 50 грамм. Формы смазываем либо растительным, либо сливочным маслом. Если будете использовать сливочное, сверху еще припылите мукой, поскольку в сливочном масле много жидкости. Раскладываем тесто. Тесто должно занимать примерно 1/3 всего объема формы.
Ромовая баба (по ГОСТу)
6
Формы с тестом накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа). Перед выпечкой очень аккуратно, чтобы не осадить тесто, смазать верх взболтанным яйцом.
Ромовая баба (по ГОСТу)
7
Выпекаем в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но у меня выпеклись значительно раньше 25 минут, поэтому не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки). Вот такие у меня бабЫ) выпеклись) ах... После выпечки даём слегка остыть в формах, а затем достаём и ставим узкой стороной вниз и оставляем на 2 – 4 часа, чтобы полностью остыли. у меня остывали час). Затем переворачиваем узкой стороной вверх и оставьте на 4 – 8 часов подсушиться, я так не делала!
Ромовая баба (по ГОСТу)
8
Для сиропа всыпаем в кастрюльку сахар, добавляем воду, при нагревании добиваемся полного растворения сахара, затем доводим смесь до кипения и варим 2 – 3 минуты (до 103 С), снимаем с огня и даём полностью остыть. В остывший сироп добавляем ароматизатор по вашему выбору, я ничего не добавляла. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть (до приятно – теплого). Подсушенные бабы накаливаем с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой. Опускаем на +- 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).
Ромовая баба (по ГОСТу)
9
Пропитанные бабы ложим узкой частью кверху и даём постоять 5 – 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился. А за это время мы сделаем глазурь)
Ромовая баба (по ГОСТу)
10
Для помады в отдельную кастрюльку всыпаем сахар, добавляем необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добеваемся полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Как только закипит то варим минут 5 до загустения и снимаем, сразу охлаждаем до 60 градусов и взбиваем охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Готовую помаду наносим на наши булки), если она застыла то разогреваем либо на водяной бане, либо в микроволновке пульсами — включили на пару секунд — достали помешали — опять на пару секунд — опять помешали и т.д. в том же порядке пока помада не станет жидкой. При необходимости помаду можно разбавить небольшим количеством теплой воды (если густовата), можно покрасить красителями… Приятного аппетита)
Сладкая выпечка Ромовая баба (по ГОСТу) 2
Ромовая баба (по ГОСТу) - пошаговый рецепт с фото 5 8

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 2

Нравится! 8

Комментарии к рецепту “Ромовая баба (по ГОСТу)”:

написать
6

никогда не пекла, но давно захотелось приготовить, вкус с детства незабываем, рецепт отличный, думаю получится, СПАСИБОbs.gif

1
Благодаря подробному описанию, бабы вышли чудесные, вкуснейшие и нежные )))) Спасибо за рецепт!

Оставьте свой комментарий:


Рецепты, похожие по тегам:

Сладкая выпечка