Ростбиф или Новому году быть!

Значит говядина. Тонкий край с костями. Не бойтесь брать жирную говядину. Или не правильно... Нужно стараться взять жирную говядину, с жировыми прослойками. Верхнюю часть жира срезать не нужно если она есть. Как она потом будет хрустеть при поедании... м-м-м, сказка!

Вес отруба? Измеряйте его не в килограммах, а в ребрах. В отрубе должно быть минимум два ребра. А уж три — просто замечательно. Два ребра — это примерно 2-2,4 кг. Вес, конечно, знать нужно. Платить все-таки вам, а не дяде, стоящему рядом и пытающемуся перехватить у вас этот край. Для чего еще нужно знать вес? Для того, чтобы рассчитать время нахождения ростбифа в духовке.

Так край купили, от дяди отбились. В этом месте вы уже должны быть счастливы, потому что вы уже предвкушаете... и знаете, каким будет это наслаждение. Так, стоп. А хорошее сухое вино не забыли? Помним, что оно начинается от 20 евро (в этом предложении информация только для россиян), если вино европейское и $20, если чилийское или аргентинское или австралийское. У кого еще какие знания на этот счет? Не стесняемся — высказываем...

Так, вес на рынке запомнили... По лицу вижу — запомнили. Денег ведь за эту красоту отдали не мало. Исходя из веса будем рассчитывать время приготовления.

Что об этом пишут в книгах:

— хотите мясо с кровью (слабо прожаренное) — 12 минут на 500 гр. умножаем на 4. Получаем 48 минут на наши два кг. Готов поспорить, после разрезания вы опять отправите его в духовку;

— средне прожаренное мясо — 15 минут на 500 гр. Получается час. Спорить не буду. За границей с удовольствием употребляю такое мясо. В России ни нож, ни вилка не поднимается есть мясо с "большой" или "малой" кровью;

— полностью прожаренное мясо — 20 минут на 500 грамм. Значит потребуется всего 80 минут.

Есть термометр для мяса — 67 градусов при полной готовке.

Еще один способ проверить мясо на степень готовности. Сжать пальцами с боков куска. Сильно пружинит — слабая прожарка, мясо упруго — средняя, плотное — полностью прожаренное.? Помним, что мясо из духовки — значит "немного" горячее.

Почему вопросы? Да просто очень хотелось сделать лирическое отступление.

Кто лучше вас знает вашу духовку? Надеюсь, что только вы. Или вы надеетесь, что только вы... Как она держит температуру? На какой полке держать продукт для приготовления? На все эти вопросы можете ответить только вы. Да и готовите вы. Поэтому вы и рассчитывайте время приготовления опираясь на свой эмпирический опыт и знания.

Для себя я вывел свою формулу приготовления ростбифа — 1 час на 1 кг. веса.

Первые 15 минут при температуре 240 градусов, остальное время при 180 градусах.

Духовка нагрелась. Посыпал кусок мяса крупно-молотым перцем. Солить будем уже в тарелке. Пробовал разные специи — остановился на этом варианте. Только перец.

Теперь в жаровню ребрами вниз. Таинство началось...

Не забываем поливать наш кусок мяса выделяющимся соком.

Все — мясо готово! Вынимаем ростбиф из духовки (что? Все соседи собрались уже у вашей двери? Кусок большой, но его на всех не хватит! Помните об этом!).

Что? Сразу резать? Нет-нет! Обязательно дайте мясу постоять в жаровне 20 минут в теплом месте!

Невмоготу? Терпите!

Что еще? Про вино красное сухое сказал. Нужно запастись фери. Не пить — духовку потом тщательно мыть. При приготовлении будет "немного" дымно. Вентиляция, вытяжка и проветривание на месте? Тогда не страшно.

Но все это отойдет на второй-третий план с первым, тающим во рту, нежным, сочным кусочком мяса...

И... приятного всем аппетита! С наступающими праздниками!

Всем всего самого наилучшего!

P.S. Все, больше не могу... На рынок побежал... отбирать у дяди говяжий край на пару косточек...