Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Хлеб

Ржаная закваска

Ржаная закваска: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Виктория | Комментариев: 0

Нравится! 2
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • ржаная мука
  • вода
Виктория:
Для приготовления ржаной закваски нужны всего два ингредиента: ржаная обдирная мука и вода, и терпения на пять-шесть дней). Бездрожжевой хлеб на закваске полезнее дрожжевого: он лучше усваивается, облегчает процесс пищеварения, не вредит кишечной микрофлоре. В хлебе на закваске сохраняется больше полезных веществ чем в дрожжевом.

Пошаговое описание рецепта:

Ржаная закваска
1
В 1 день: соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды (все взвешивать на весах), перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа). На 2 день: взять 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть) смешать с 70 граммами воды, добавить 70 грамм ржаной обдирной муки, перемешать, накрыть плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).
Ржаная закваска
2
Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать ржаную закваску два раза в день. В эти дни она будет пениться и неприятно пахнуть). Для подкормки надо взять 70 грамм предыдущей закваски, смешать с 70 граммами воды, добавить 60 грамм ржаной обдирной муки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 12 часов.
Ржаная закваска
3
После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями. В общей сложности кормим закваску 6 дней.
Ржаная закваска
4
Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки (стартер).
Ржаная закваска
5
Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере. Посуду для закваски мойте или меняйте перед каждым кормлением.
Хлеб Ржаная закваска
Ржаная закваска - пошаговый рецепт с фото 5 2

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0

Нравится! 2

Комментарии к рецепту “Ржаная закваска”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Хлеб