Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Рецепты салатов

Салат Оливье экзотический

Салат Оливье экзотический: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Sibalice | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 63
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • язык телячий отварной
  • 2 рябчика
  • 100г икры паюсной
  • Полфунта свежего салата
  • 25 штук отварных раков или
  • 1 банка омаров
  • 0,5 банки пикулей
  • 0,5 банки сои кабуль
  • 2 свежих огурца
  • каперсы
  • 5 яиц
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • язык телячий отварной
  • 2 рябчика
  • 100г икры паюсной
  • Полфунта свежего салата
  • 25 штук отварных раков или
  • 1 банка омаров
  • 0,5 банки пикулей
  • 0,5 банки сои кабуль
  • 2 свежих огурца
  • каперсы
  • 5 яиц

Описание рецепта:

 

Раскладка Оливье 1904 года.

Сам по себе Оливье стал своеобразным примером, как блюдо из одной кухни превращается в блюдо другой. Он очень питательный и быстро насыщает гостей. Что было немаловажно в эпоху повального дефицита в СССР. Для русского человека это не холодная закуска, а салат, гарнир и даже самостоятельное блюдо. Его оставляют на столе и при подаче горячего. Не знаю как вы, а я имел опыт так «закусить» салатиком, что второе собственно уже и не входило. :-) И хотя Оливье вселяет ужас у «худеющих», адептов раздельного питания, эстетов «высокой» кулинарии, лично для меня Оливье это то, от чего я никогда не откажусь.

Напоследок приведу рецепт Оливье от Григория Соколова, шеф-повара ресторана «Ф.М.Достоевский», Санкт-Петербург.

На 6 персон.

12 раков ( варим в кипящей воде с добавлением пучка укропа, 2 лавровых листьев, соли и черного перца горошком ), остужаем на льду, помещаем в охлажденный отвар и ставим на ночь в холодильник, для «вкусового» насыщения.

Отвариваем 1 телячий язык, 3 куриных филе, 5-7 картофелин, 1 морковь, 5 куриных яиц и 3 перепелиных. Берем 3 солёных огурца и 1 свежий.

Очищаем язык от кожи под холодной водой, от куриного филе отрезаем несколько тонких ломтиков для украшения и все продукты (кроме раков и перепелиных яиц ) режем кубиками.

Солим, перчим по вкусу, добавляем 10-12 ст.л. майонеза.

Выкладываем на блюдо поверх салатных листьев. Украшаем ломтиками филе, очищенными раковыми шейками и разрезанными пополам перепелиными яйцами с черной или красной икрой. Добавляем каперсы (12 штук) и зелень петрушки.

Обсудим, кто как готовит этот салат?

Рецепты салатов Салат Оливье экзотический 0
Салат Оливье экзотический - пошаговый рецепт с фото 5 63

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 63

Комментарии к рецепту “Салат Оливье экзотический”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Рецепты салатов