Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из субпродуктов

Сердечки и печень куриные в пряном медовом соусе

Сердечки и печень куриные в пряном медовом соусе: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: galser | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 63
1 час 3 порции Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • смесь из куриного ливера
  • сердца
  • печень
  • почки
  • желудочки
  • специи
  • чёрный перец
  • красный перец
  • душистый перец
  • паприка молотая в виде хлопьев орегано
  • тёртый пастернак
  • соцветия липы
  • соль
  • 1 ст.л натурального мёда
  • молоко
  • чеснок давленный
Ваша личная заметка к рецепту:
  • смесь из куриного ливера
  • сердца
  • печень
  • почки
  • желудочки
  • специи
  • чёрный перец
  • красный перец
  • душистый перец
  • паприка молотая в виде хлопьев орегано
  • тёртый пастернак
  • соцветия липы
  • соль
  • 1 ст.л натурального мёда
  • молоко
  • чеснок давленный

Описание рецепта:

 

 

Итак, нам понадобится :

 

* смесь из куриного ливера - сердца, печень, иногда сюда же попадают почки и пупки.

* специи - чёрный, красный и душистый перец - молотые, паприка - молотая в виде хлопьев, орегано, тёртый пастернак.

* соцветия липы, вместе с первым листочком, у меня они перемолоты в равномерную массу, в эдакие хлопья. Если нет в хозяйстве - можно купить в аптеке.

* соль - где-то с половину столовой ложки на кило мясной смеси

* натуральный мёд - столовая ложка

* молоко - столько, чтобы хватило залить всё мясо

* чеснок давленный - по вкусу

 

1. Замачиваем

 

Я, собственно говоря, взял эту смесь случайно, на сдачу :

3697f361c14f8b2ac19fa50627a1374d_2.jpg

А тут и молоко привезли, ну и пошло-поехало. Итак - хорошо промойте все эти потроха, затем - известный многим хозяйкам факт - чтобы печень была нежнее, надо её заранее замочить, хотя бы на полчаса в молоке, а лучше на все 1,5-2. А то что в смеси кроме печени есть и сердца, вас смущать не должно :

3697f361c14f8b2ac19fa50627a1374d_3.jpg

Видите - плавает себе и плавает. Долейте молока, так чтобы полностью покрывало продукт, ни в коем случае НЕ СОЛИТЬ! Всё, отставить в сторону, на пару часов.

 

2. Тушим

 

Далее - фокус из китайской кухни, разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике оливковое масло, на среднем огне, и насыпьте туда 1/4 нормы специй которые вы собираетесь использовать, кроме сухих трав и липы. (Хотя китайцы бы скорее использовали кунжутное масло, но у нас оно - дефицит) Т.е. в масло у вас попадёт - кориандр, три вида перца, ну может ещё что-то. Пусть прогреется так минут пять - постоянно встряхивайте и помешивайте, гореть оно не должно! А пока специи прогреваются, выложите мясо в дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко :

3697f361c14f8b2ac19fa50627a1374d_4.jpg

Теперь закидываем смесь сердце и печени на сковороду, и обильно посыпаем 1/2 нормы приправ и трав (тут уже пусть в дело идёт всё, кроме черного перца). После чего - огонь следует убавить до минимума и накрыть крышкой. Пусть тушится :

3697f361c14f8b2ac19fa50627a1374d_5.jpg

Так, едем дальше - после того как протушится минут 15-20, поднимаем крышечку, перемешиваем и высыпаем оставшуюся часть приправ и трав. Опять на 5-7 минут оставляем в покое. Теперь уже можно и посолить. Раньше солить было нельзя, т.к. тогда могла печень получится жестковатой. Так, выжидаем ещё 12-15 минут, пока ждёте - смешайте в какой-нибудь глубокой ёмкости столовую ложку мёда, щепотку соли и 3/4 стакана тёплой кипяченой воды. Теперь - огонь под сковородкой - на максимум, и, как только измениться характер жарки (процесс пойдёт более интенсивно) - выливаем эту смесь в сковороду. Накрываем крышкой и доводим до кипения. После того как закипело - убавляем огонь и тушим ещё 10-15 минут. (В этот момент, можно добавить давленный чеснок, но запах - на любителя). В принципе оно уже тут должно быть готово, но желающие могут открыть крышку и немного выпарить избыточную жидкость до загустевания соуса. Я этого делать не стал.

 

Или, как вариант - сам продукт выложить в керамическую ёмкость и плотно закрыть, а в жидкость бросить мелко-мелко натёртую крупную морковку и уварить ещё 20-30 минут, пока не станет густой. перед подачей на стол - поливать мясо этим соусом индивидуально в тарелке. Морковка - загущает соус, я её использовал т.к. не очень люблю к этому блюду соус загущенный мукой.

 

А у меня же - случилась беда, пока я сливал на компьютере фотографии и - мясо почти всё съели прямо со сковородки, а тут ещё и свет рубанули в подъезде, так что - фотографий сервировки - нет, т.к. свет внешний было питать не от чего.

 

Я понимаю, что рецепт, совершенно простецкий, но может кому-то понравится, или натолкнёт на мысль.

 

P.S.

 

А ещё можно сделать горячую глазурь (карамель) из свекольного сока и мёда (сахара), последовательно окунать в неё сердца, и охлаждать эту карамель в ледяной воде до образования такой хрустящей красной корочки. Но это на любителя.

Блюда из субпродуктов Сердечки и печень куриные в пряном медовом соусе 0
Сердечки и печень куриные в пряном медовом соусе - пошаговый рецепт с фото 5 63

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 63

Комментарии к рецепту “Сердечки и печень куриные в пряном медовом соусе”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из субпродуктов