Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Несладкая выпечка

Шотландский пирог

Шотландский пирог: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: WWWiZZZ | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 52
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 500-600г жирного слоеного теста
  • 6 куриных грудок (1 кг филе)
  • 4 ст.л сливочного масла (60-70г)
  • 2 средних зубчика чеснока
  • 1 ст молока 3,5% (250 мл)
  • 4 ст.л муки с малыми горками
  • 1 ст топленого молока (250 мл)
  • 7 ст.л сливок 35%
  • 1 большой стебель порея белая часть
  • 2 ч.л соли без горки
  • чёрный молотый перец
  • 1 куриный желток для смазывания
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 500-600г жирного слоеного теста
  • 6 куриных грудок (1 кг филе)
  • 4 ст.л сливочного масла (60-70г)
  • 2 средних зубчика чеснока
  • 1 ст молока 3,5% (250 мл)
  • 4 ст.л муки с малыми горками
  • 1 ст топленого молока (250 мл)
  • 7 ст.л сливок 35%
  • 1 большой стебель порея белая часть
  • 2 ч.л соли без горки
  • чёрный молотый перец
  • 1 куриный желток для смазывания

Описание рецепта:

 

Для того, чтобы приготовить сей пирог нам необходимо особенное слоеное тесто.

Рецепт приготовления этого теста довольно трудоёмкий, поэтому я вынесу его в отдельную статью.

Необходимые ингредиенты:

500-600 г настоящего жирного слоеного теста;

6 куриных грудок (1 кг филе);

4 столовые ложки сливочного масла (60-70 г);

2 средних зубчика чеснока;

1 стакан молока 3,5% (250 мл);

4 столовых ложки муки с малыми горками;

1 стакан топленого молока (250 мл);

7 столовых ложек сливок 35%;

1 большой стебель порея — нужна лишь та половина, которая белая (сами листья непригодны);

2 чайной ложки соли без горки;

чёрный молотый перец — по вкусу;

1 куриный желток для смазывания.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_2.jpg

Этапы приготовления:

1. Обжарить мелко нарезанный чеснок, используя всё сливочное масло.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_3.jpg

После того, как чеснок каснётся растопленного жира, жарить ровно одну минуту, после чего высыпать всю муку, тщательно перемешивая.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_4.jpg

2. Сняв сковородку с огня, постоянно помешивая (особенно стараясь, если вы решились готовить на сковороде без фторопластового покрытия). Другой рукой поднесите стакан с топлёным молоком и тонкой струйкой перелейте его в сковороду, после чего проделайте тоже самое с обычным молоком.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_5.jpg

Разомните комки, которые, возможно, образованы мукой; должны остаться лишь чесночинки.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_6.jpg

Получая максимально однородную массу, верните сковороду на слабый огонь и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, 3-4 минуты.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_7.jpg

3. Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и откиньте на дуршлаг.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_8.jpg

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_9.jpg

Нарежьте филе небольшими кусочками (я советую резать таким образом, чтобы кусочки гармонично ложились на чайную ложку — не больше).

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_10.jpg

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_11.jpg

Добавить кусочки филе в соус, сразу перемешать, чтобы густой соус — а его консистенция приблизительно должна быть как у майонеза — равномерно омывал все кусочки без исключения.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_12.jpg

Добавить в сковороду сливки, посолить, поперчить, перемешать.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_13.jpg

На небольшом огне готовить 15 минут, накрыв крышкой.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_14.jpg

Затем добавить порей, тщательно перемешать, рассоединяя кольца, стараясь не нарушить их целостность, после чего сразу снять с огня.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_15.jpg

4*. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, приближая его форму к кругу.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_16.jpg

Накинуть на форму для пирога получившееся тесто.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_17.jpg

Главное — не порвать! — для этого при переноске тесто посыпать небольшой пригоршней муки и намотать на скалку, после чего аккуратно развернуть всё это дело симметрично на форму.

Свисающие края теста сложить крупной гормошкой, сформировать из них бортики, возможно срезать лишнее острым ножом или даже ножницами.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_18.jpg

5. Горкой переложить куриное филе с соусом на форму поверх теста.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_19.jpg

6*. Остаток теста раскатать в тонкий пласт и нарезать длинными полосками шириной 2,5 см.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_20.jpg

Разогреть духовой шкаф до 180C.

Сплетите плотну "решётку" их полосок теста по принципу корзинки и уложите плетёный пласт на начинку пирога, предварительно разровняв её поверхность.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_21.jpg

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_22.jpg

Подрежьте висящие края "корзинного" теста, сплетите из остатков длинный бортик на свой вкус и уложите его, плотно прилепив по периметру пирога.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_23.jpg

Я советую в качестве периметра использовать спиралевидные ленточки из остатков теста, это проще всего, да и выглядит стильно :)

Смажьте корзинку и обрамление пирога желтком, добавив к нему незначительное количество кипяченной воды.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_24.jpg

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_25.jpg

Когда желток кончится, а поверхность пирога будет им равномерно покрыта, можно ставить форму в духовой шкаф и запекать 40(+-5) минут.

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_26.jpg

Подавать горячим или тёплым, можно и с пивом, и с куриным бульоном — на завтрак, обед и ужин :)

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_27.jpg

Приятного аппетита!

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_28.jpg

f6937110467ec02840fcf6230c5b97d6_29.jpg

Дополнительные рекомендации:

— Некоторые детали, описанные в рецепте, мной были выполнены немного иначе, что можно видеть из фотографий; основное правило кулинарии гласит: руководствуйтесь здравым смыслом!

— На приготовление дна и бортиков, что описано в этапе 4, советую взять 50-55% от заготовленного теста, что составляет чуть меньше 300 г.. Остальное тесто пойдёт на корзинку и дополнительный, декоративный бортик.

— То тесто, которое непосредственно не участвует в готовке, сразу же прячьте в холодильник в пластиковом пакете.

* — на этих этапах следует устроить на кухне хороший сквозняк, чтобы температура воздуха сбалансировалась в диапозоне от 15C до 18C; подробнее об этом читайте в моей статье про Настоящее слоеное тесто.

 

Несладкая выпечка Шотландский пирог 0
Шотландский пирог - пошаговый рецепт с фото 5 52

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 52

Комментарии к рецепту “Шотландский пирог”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Несладкая выпечка