Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Среднеазиатская кухня

Шурпа

Шурпа: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: hockey66 | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 17
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 200г курдючного жира или сала
  • 1,2 кг мяса с костями
  • 400г лука
  • 2-3 морковки
  • 5-6 средних картофелин
  • 1-2 болгарских перца
  • 2-3 помидора
  • 1-2 острых «Чили» перца
  • Зелень
  • кинза
  • петрушка
  • базилик
  • лук порей
  • Приправы
  • соль
  • зира
  • цельный кориандр
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 200г курдючного жира или сала
  • 1,2 кг мяса с костями
  • 400г лука
  • 2-3 морковки
  • 5-6 средних картофелин
  • 1-2 болгарских перца
  • 2-3 помидора
  • 1-2 острых «Чили» перца
  • Зелень
  • кинза
  • петрушка
  • базилик
  • лук порей
  • Приправы
  • соль
  • зира
  • цельный кориандр

Описание рецепта:

 

 Шурпа!

И так нам понадобится:

1)Казан литров 5. У кого нет, думаю, сойдет эмалированная кастрюля.

2)200 г. Курдючный жир или сала. Не нравится, не кладите. Но так ароматнее.

3)Мясо с костями. Я использовал классику, бараньи ребрышки. Так же пойдут свиные. Для бульона обязательно косточки. Примерно 1.2 кг может чуть больше. Люблю когда мяса много.

4) 400 г. Лука. Я использовал красного, как пишут в умных книжках он более насыщенный. Ну чем злее лук тем лучше.

5) 2-3 морковки

6) 5-6 средних картофелин

7) 1-2 болгарских перца

8) 2-3 помидора

9) 1-2 острых «Чили» перца

10) Зелень: кинза, петрушка, базилик, и лук порей(можно заменить на зеленый лук, по вкусу очень близко).

Приправы: соль, зира и цельный кориандр.

И так, запасшим необходимыми продуктами и начитавшись умных книжек, не отключаем свою фантазию. Начинаем приготовление.

Берем ребра и нещадно рубим их на отдельные ребрышки.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_2.jpg

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_3.jpg

 

Для не любителей отгрызать мясо от кости, отрежем немного мясо и порежем его нормальными такими квадратиками. Наливаем в казан воды, я ее заранее профильтровал. И кидаем туда все наше мясо.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_4.jpg

 

И ставим на плиту не забыв включить огонь да посильнее. Ждем пока мясо начнет кипеть и появится пенка. Сейчас

Ответственный момент, закипело, собираем обильно выделяющеюся пену и убавляем огонь чтобы не сильно кипело. Убираем пену и как пишут в умных книжках слегка солим мясо, для того чтобы мясо соприкасаясь с солью начало выделять соки и вся пена вышла на первой стадии.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_5.jpg

 

Важно нельзя запускать обильно пеновыделение, а то бульон станет мутным, я немного упустил.

Убрав всю пену, добавляем две-три порезанные полукольцами лука и одну очищенную целиковую. И оставим все это дело не сильно кипеть минут 30-35, я крышкой ничего не закрывал.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_6.jpg

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_7.jpg

 

Пока варится, немного вне темы. Во время своих множественных экспериментов, выяснил что мясо очень хорошо соприкасается с алкоголем различной крепости. Оно получается очень нежным и ароматным. И те люди кто пробует никогда по вкусу не догадываются что помимо мяса и овощей там же, в блюде, например присутствовал не дорогой коньяк или вино. От пива решил отказаться ибо оно дает горчинку, а она иногда совсем не к месту, а хорошего дорого пива лить не хочется. Посему сюда же закупил вина и остатки не дорого вискаря(bell`s). Но количество жидкости которое нужно было добавить в казан не сопоставимо с тем что купил. А алкоголь мясу должен давать лишь оттенок вкуса, а не перебивать его. Так что на радость предвкушателям шурпы все вино осталось и пилось девушкой во время готовки. Но виски я все равно чутка добавил ;-). Все естественно ИМХО.

И так 30 минут истекли, мелко режем курдючный жир или сало. И все в казан. Потом режем морковь крупными кольцами. Порезали? Прекрасно! Теперь берем острый красный или зеленый перец, он нам заменить черный перец и опускаем его в казан.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_8.jpg

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_9.jpg

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_10.jpg

 

Ммммм уже начинает очень вкусно пахнуть. Очередь дошла для зиры и кориандра . Сыплем их в казан не слишком много, а то вкус перебьет. Друг с зеркалкой, ворчит что нету света у меня на кухне, да и на улице уже давно за 22, и почуяв запах вопрошает ну когда. Рано еще, оставив варится все примерно на час, и оставив слабый огонь на котором все едва кипит, идем пробовать выдержанный ром.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_11.jpg

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_12.jpg

 

Прошел примерно час. Ром неплохой. Но вкус варящейся шурпы еще лучше. Он таки опьяняет.

Настало время кидать все что у нас осталось по списку.

Помидоры кидаем первые, считается что они должны идти именно перед картошкой чтобы картошка не стала твердой. Я их вместе со шкуркой кидал, кому не нравится. Обдаем их кипятком и ножичком снимаем шкурку.

 

Далее идет у нас картошка, порезанная на половинки. Потом режем перец на полукольца и кидаем их в казан. Чтим традиции, достаем половник и начинаем переливать шурпу спуская ее тонки струйками. Надоело? Тогда берем зелень кинзу и базилик. Отрезаем корни рвем на части оставляя одни листикии кидаем это все. И тут уже досаливаем шурпу до нужно вкуса, берем ложечку с бульоном дуем на нее и пробуем. Ммммм какой наваристый бульончик.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_14.jpg

 

Последний штрих. Режем лук порей мелко и кидаем его в казан слегка помешаем.

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_15.jpg

 

И видим рядом голодные улыбающиеся лица. Берем хорошие такие мисочки и зачерпывая с самого дна половником вылавливая мясо и овощи со дна опускаем в миску сверху и наливаем это все бульоном и посыпаем зелень.

Садимся и в приятной дружеской атмосфере, кушаем. Так сказать первое и втрое в одном. Макаем в бульон бородинским хлебом или лепешкой по вкусу и наслаждаемся, наваристым вкусным первым и мясом прямо таки слезающего с кости. И только потом пробуем хорошие сорта крепких алкогольных напитков :-)

 

400d038d9423e9a0968cbb0f0f9f5c9b_16.jpg

 

Приятного аппетита!

 

Среднеазиатская кухня Шурпа 1
Шурпа - пошаговый рецепт с фото 5 17

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 17

Комментарии к рецепту “Шурпа”:

написать
1
Отличныи рецепт ! Пошагово сделал просто суппер ! Спасибо огромное ! И Алкоголь крепкии не мешает а наоборот придает мягкость мясу и остроту . Использовал грамм 100 перцовои настоечки )) до чего ж вкусно !!! Просто тема ! ))) 

Оставьте свой комментарий:


Среднеазиатская кухня