Солянка от Молоховец

3 часа
5 и более порций
Солянка от Молоховец Солянка от Молоховец
  • Нам понадобится:
  • говяжий бульон
  • куриное мясо
  • балык говяжий
  • шейка
  • копчёная говядина
  • корейка
  • телятина
  • солёные огурцы
  • рассол
  • лук
  • капуста
  • грибы
  • маслины
  • оливки
  • каперсы
  • растительное масло
  • 1 ст.л. муки
  • сметана
  • лимон
Автор рецепта: pensioner58,

Можете сравнить, можете не сравнивать. Я потом прокомментирую. Сначала расскажу. Итак. Варим бульон. Хороший, светлый, крепкий. Из говядины, костей … с кореньями и пряностями. Кондиционный, одним словом. Потом процеживаем его в отдельную кастрюлю.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_2.jpg

И начинаем заготавливать «тарелку мяса» … Курочку. Я взял цыплячью грудку …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_3.jpg

Порезал её вот такими кусочкам и сварил …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_4.jpg

Потом всякого мясца понемногу. Балык говяжий.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_5.jpg

Шейки кусочек …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_6.jpg

Говядинки копчёной

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_7.jpg

Корейки, только жир убрать и совсем немного …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_8.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_9.jpg

Варёной телятинки

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_10.jpg

Режем всё на кубики.

И в стороночку всё … пока не надо.

Приступим к подготовке овощей. Берём бочковые солёные огурцы. Чем крупнее, тем лучше. И вот таким образом готовим их …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_11.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_12.jpg

Рассол заготовим.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_13.jpg

Не на опохмелку, а для приготовления нашей сЕляночки. Головку лука … меленько порубить.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_14.jpg

Четвертушку молоденькой свежей капусточки … мелко шинкуем….

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_15.jpg

Грибы.... По поводу грибов Молоховец издевается конечно … маринованные лисички, солёные груздочки … Проще надо быть, господа. Проще. А посему была взята замороженная летняя лесная смесь.… Как говорится – чем богаты.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_16.jpg

Маслины, оливки и каперсы …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_17.jpg

Масло растительное

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_18.jpg

Муки ложечку…

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_19.jpg

Вот вроде всё и заготовили. Заправим бульон «мясной тарелкой» … Заложим все заготовленные мясные нарезки в кастрюлю с бульоном:

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_20.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_21.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_22.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_23.jpg

Извините ... ну очень мне эти фотографии аппетитными показались Поэтому и вставил.

Потом закроем кастрюлю крышкой и пусть пока стоит … до времени

Приступаем к подготовке, а вернее готовке заправки для Селяночки. Нужна глубокая сковородка с толстым дном.

Раскалив её, нальём туда немного масла и высыпаем лук. Поджарив лук до полупрозрачного состояния,

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_24.jpg

высыпаем ложку муки в сковородку и снова жарим…

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_25.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_26.jpg

Потом залить пару поварёшек бульона из кастрюли … и когда всё это «ровно» закипит закладываем туда: Солёные огурцы…

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_27.jpg

перемешиваем и спустя немножко времени, когда снова начинает кипеть, закладываем грибы ..

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_28.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_29.jpg

Потом оливки, маслины и каперсы ..

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_30.jpg

перемешиваем и снова «закипаем» … А потом выливаем рассол, процеживая конечно.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_31.jpg

Пока всё это вновь закипает, ошпарим капусту крутым кипятком …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_32.jpg

и потом всё это в заправку…

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_33.jpg

Закрываем крышку и тушим минут тридцать – сорок. Пока не будет готово (это так Молоховец говорит. Не я. :)

И вот когда это всё готово,

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_34.jpg

закладываем эту заправку в кастрюлю с бульонным, в котором лежит уже содержимое «мясной тарелки»

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_35.jpg

Перемешиваем и ставим на средний огонь …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_36.jpg
d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_37.jpg

Как только дело подойдёт к закипанию …

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_38.jpg

надо добавить стакан сметаны или очень густых сливок.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_39.jpg

Перемешиваем хорошо, доводим до кипения, ждём пяток минут, закрываем кастрюлю, крышкой, выключаем огонь и …

пусть настаивается до завтра.

………………………………………..

И вот ... завтра наступило. Можно лимончиком сдобрить.

d5f7ff2ff60837d94a6c7a2c99f4f186_40.jpg
Категория рецепта: Первые блюда
Лента комментариев 1
  • wertual
    wertual 2

    Так это чо, отдельно надо сварить курицу и телятину? А потом положить в бульон горячий и пусть настаивается? Без минимального кипения? И только после готовности "зажарки" довести до кипения?
    Смысла отдельно варить нет, даже если рецепт от Молоховец - если остатки вареного мяса, то понятно, а зачем варить специально?
    Пишешь рецепт - уточняй конкретно, чтобы вопросов не задавали. Мы ж идиоты, не понимаем тонкостей


Вверх