Судак по-карельски

1 час
2 порции
Судак по-карельски Судак по-карельски
  • Нам понадобится:
  • судак
  • грибы
  • копченое сало
  • маринованные огурцы
  • небольшая луковица
  • 1-2 картофелины
  • немного сыра
  • соль
  • перец
  • растительное масло
  • сметана
  • зелень
Автор рецепта: alasser

В общем, за что купил, за то и продаю.

Вместо небольших речных форелек использовал судачков, грамм по пятьсот, на фото они уже тщательно почищены от чешуи и внутренностей. Так же, я удалил хребет и плавники. Хвост не обрезал, он нужен. Как удалять хребет не фотографировал, поверьте, это не сложно. Если внимательно присмотритесь, то увидите, что в разделанном судаке удален второй спинной плавник таким образом, что образовалась прорезь, куда я в дальнейшем завернул голову и хвост, формируя рулет. Если использовать небольшую форельку, то с ней будет проще, там один плавничок и он находится почти по- центру.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_2.jpg

Что еще потребуется для приготовления?

Грибы. У меня и в оригинальном рецепте белые, но, можно и шампиньоны( правда в карельских лесах их не встречал:) ). Много не надо, мне хватило того, что на картинке ( отщипнул из запасов в морозилке ).

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_3.jpg

Остальных участников представлю компанией. Так

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_4.jpg

или вот так, кому как больше нравится.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_5.jpg

Участники поименно:

— копченое сало;

— маринованные ( в рецепте ) или соленые ( у меня ) огурцы;

— небольшая луковица или половинка;

— картофель, одна или две штуки;

— немного сыра;

— соль, перец;

— растительное масло;

— сметана;

— зелень.

Пока грибы оттаивали, поставил отваривать картофель в мундире, почти до готовности.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_6.jpg

Как только грибы разморозились, порезал их небольшими кусочками, но не очень мелко, они еще ужарятся.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_7.jpg

Лук, пошинковал на мелкий кубик.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_8.jpg

И начал поочередно обжаривать на растительном масле. Вначале лук.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_9.jpg

Затем добавил грибов.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_10.jpg

Солю, перчу. Начинка для фаршировки картофеля готова.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_11.jpg

Пока обжаривал грибы с луком супруга решила мне помочь и порезала сало и огурцы, да так быстро, что я не успел ей сказать, что огурцы и сало лучше резать тонкой соломкой. Но, да что уж теперь, не ругаться же из- за этого на помощницу. :))

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_12.jpg

Настала очередь заняться формированием рулета из судака. Для начала уложил сало и огурцы внутрь рыбы таким образом.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_13.jpg

Теперь аккуратно просунул голову и хвост в разрез на спине рыбы. Должно получиться примерно так.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_14.jpg

И вторую рыбку таким же образом. Так как у судак менее податливый чем форель и голова у него побольше, пришлось использовать палочки для шашлыков, проткнув рыбу пониже головы, чтобы рулет не развернулся.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_15.jpg

Очередь гарнира к рыбе. В принципе, фаршированный картофель грибами- сам по себе самодостаточное блюдо, но повторюсь, в данном случае- это гарнир. У меня отварилась, почти до готовности, достаточно большая картофелина. Разрезал ее пополам и кофейной ложкой( она острее чем чайная ) аккуратно извлек сердцевину, чуть подрезал округлый низ, чтобы картошка располагалась на противне устойчиво, потом начинил ее обжаренными грибами с луком.

Небольшое отступление. В оригинальном рецепте при обжарке грибов, в конце добавлялись сливки, но я обошелся без них, подавал рулет и фаршированный картофель со сметаной.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_16.jpg

Сверху присыпал заранее потертым на мелкой терке сыром.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_17.jpg

Всё, приготовления закончены. Духовка разогрета до 180 градусов. Аккуратно переложил рулеты на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазал их немного растительным маслом. Фаршированные полукартошки пошли следом.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_18.jpg

Запекается все вместе минут 20- 25.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_19.jpg

Дело за малым- постараться все красиво положить на тарелку и с аппетитом съесть. Удалось или не удалось- судить Вам.

8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_20.jpg
8c54528ec77cfc2d33639d9b7542a261_21.jpg

Приятного аппетита!

Удачных Вам всем выходных!

Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх