Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Десерты и сладости

Суфле в шоколадных стаканчиках

Суфле в шоколадных стаканчиках: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: ingale | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 196
1 час30 минут 4 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 ч. л. желатина
  • 4-6 ст. л. воды
  • 200г мелкого сахара
  • 3 яйца
  • 250 мл. сливок для взбивания
  • 60-100г белого шоколада
  • 500г шоколада для готовки и выпечки
  • порошок какао
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 ч. л. желатина
  • 4-6 ст. л. воды
  • 200г мелкого сахара
  • 3 яйца
  • 250 мл. сливок для взбивания
  • 60-100г белого шоколада
  • 500г шоколада для готовки и выпечки
  • порошок какао

Описание рецепта:

Надеюсь, что всем понравится!

 

Итак, что нам потребуется:

338beb5db498612be22839805dfc6232_2.jpg

Кухонная утварь:

(Не упоминая особо миски, кастрюли, ложки и прочие банальности)

Пластиковые одноразовые стаканчики

Пергаментная бумага

Лист плотного прозрачного пластика

Особо замечу 3 вещи:

1) Я не из России, посему ваши продукты будут, само собой, отличаться от тех, что на изображении.

2) Используемый шоколад это не обычные шоколадки, а именно кулинарный шоколад (baker's chocolate), используемый в кондитурии. Иначе стаканчики не получатся. А вот белый шоколад можно использовать и обычный.

3) Одноразовые стаканчики должны быть гладкими, желательно с прямыми стенками. Почему - объясню чуть позже.

1)

Для начала готовим форму для шоколадных стаканчиков:

Берем одноразовый пластиковый стаканчик и режем его на желаемую величину. Нужно учесть, что в итоге все блюдо будет на 2-3 см. выше стаканчика, не считая еще и декорации. Вот стаканчик каким он был до и после... обрезания. :-)

338beb5db498612be22839805dfc6232_3.jpg

Готовим примерно 8-10 стаканчиков.

После этого измеряем их высоту и из пергаментной бумаги нарезаем полоски высотой сантиметра на 2-3 больше высоты стаканчика. Эти полоски потом завернутся вокруг стаканчиков, поэтому длинна тоже должна быть соответственная. Идеально будет, если полоски смогут завернуться 1.5-2 раза вокруг стаканчиков.

2)

Теперь, когда самая скучная и нудная часть предподготовки закончена, приступаем к самому интересному - непосредственно к самой готовке.

Для начала готовим шоколадные стаканчики - для этого на водной бане растапливаем наш шоколад: нагреваем в кастрюле воду до кипения, после того как вода закипит - выключаем под кастрюлей огонь, опускаем в кастрюлю миску (внимание: миска должна быть абсолютно сухая, без единой капли воды в ней, она должна держаться за края кастрюли и не дотрагиваться до воды!) и кладем в миску плиты шоколада. Помешиваем, пока шоколад полностью не растопится и не превратится в однородную массу:

338beb5db498612be22839805dfc6232_4.jpg

После этого берем пластиковый стаканчик (обрезанный, само собой) и наполняем его до краев жидким шоколадом:

338beb5db498612be22839805dfc6232_5.jpg

После этого выливаем остатки шоколада обратно в миску. То, что останется на стенках и на дне, то и станет нашим шоколадным стаканчиком. Пока остывает шоколад в первом стаканчике, мы наполняем и опорожняем второй, затем третий и так далее. Не стоит оставлять в стаканчиках слишком много шоколада - так он будет долго остывать. После последнего стаканчика мы повторяем всю операцию сначала, начиная с первого, заливая горячий шоколад на уже слегка остывший. Так повторяем всю операцию 2-3 раза. После чего ставим стаканчики в холодильник и даем шоколаду затвердеть. Мы же пока начинаем готовить суфле.

3)

Для начала на такой же водной бане растапливаем белый шоколад:

338beb5db498612be22839805dfc6232_6.jpg

4)

Теперь заливаем желатин 2 ложками воды и оставляем его пропитаться минут на 20-25.

В сухой миске взбиваем 3 желтка. Растворяем 100 гр. сахара в 2-х ложках воды и доводим до кипения на огне. Потихоньку добавляем сироп в желтки, продолжая все время взбивать их, пока не получится густая и светлая масса. Добавляем в массу растворенный желатин и тщательно перемешиваем. Затем вливаем жидкий белый шоколад и тоже тщательно перемешиваем.

5)

Взбиваем белки в плотную, крепкую массу. Растворяем оставшиеся 100 гр. сахара в 2-х ложках воды и доводим до кипения на огне. Получившийся сироп вливаем потихоньку в массу белков, продолжая взбивать.

338beb5db498612be22839805dfc6232_7.jpg

6)

Взбиваем в сухой миске сливки, доводим их до густоты, но не до крепости.

338beb5db498612be22839805dfc6232_8.jpg

7)

Смешиваем загустевшие сливки с желтково-шоколадной массой. Добавляем в массу взбитые белки и, потихоньку перемешивая деревянной ложечкой, доводим массу до состояния однородности.

338beb5db498612be22839805dfc6232_9.jpg

Наше будущее суфле готово!

8)

Достаем из холодильника уже успевшие застынуть шоколадные стаканчики и аккуратно достаем их из формочек. Если сами они не очень стремятся покидать формочки - можно их (формочки) аккуратно срезать или надломить. Главное работать спокойно и аккуратно, не давя сильно на шоколадные стаканчики. Иначе может и вот такое получиться:

338beb5db498612be22839805dfc6232_10.jpg

а нам это совсем не нужно!

9)

Теперь оборачиваем шоколадные стаканчики полосками пергаментной бумаги.

338beb5db498612be22839805dfc6232_12.jpg

Теперь самое время объяснить, почему желательно стаканчики с прямыми стенками. Если они будут на 90 градусов перпендикулярны столу - будет вообще идеально. Почему? Очень просто: если у стаканчиков будут прямые стенки, то бумага к ним прильнет лучше, и суфле пойдет нормально ввысь. У меня под рукой не было таких, поэтому суфле, профолжая угол стаканчика, как бы нависает над ним.

Ну, а если нет прямого стаканчика, то можно взять и обычный. Главное постарайтесь пергаментную бумагу завернуть вокруг него как можно прямее! Когда завернули - закрепите липучей лентой. Постарайтесь закрепить покрепче - вы не хотите, что бы липучка отклеилась, когда вы уже залили внутрь жидкий суфле. У меня одна так отклеилась в холодильнике - я решил не фотографировать то, что происходило потом внутри агрегата дабы не шокировать вас... :-)

10)

Когда все шоколадные стаканчики обернуты пергаментом, поставьте их на что нибудь, на чем их можно будет потом переместить в холодильник. Например на разделывачную доску. Затем мы заполняем стаканчики по самый край бумаги массой суфле, выравниваем широким ножом или лопаточкой. Ставим всю эту красоту в холодильник на несколько часов. 3-4 часа как минимум, пока суфле не застынет. Можно и побольше.

11)

Пока стынет суфле мы готовим... орнамент. Из треугольника пергаментной бумаги делаем кондитерский мешочек, с очень наленькой дырочкой на кончике. Заливаем внутрь остатки жидкого шоколада. Кладем на стол листик плотного прозрачного пластика и выдавливая из мешочка шоколад рисуем на нем узоры. Тут уж как у вас фантазия разгуляется. :-)

Я почему-то не сфотографировал свои шоколадные украшения, но сфотографировал, как делал шоколадный мрамор:

а)

Налил на пластик жидкий белый шоколад, на него - немного черного (соотношение - примерно 80-85%/20-15%, белый доминирует), слегка размазал их ножом до получения желаемого эффекта мрамора:

338beb5db498612be22839805dfc6232_13.jpg

б)

После того, как "мрамор" застыл пару часиков в морозилке (белый шоколад очень плохо застывает), разрезал его опущеным в теплую воду ножом. Слегка поскреб для получения эффекта необработаного мрамора.

338beb5db498612be22839805dfc6232_14.jpg

Результат - в конце!

12)

Достаем наши стаканчики из холодильника. Через ситечко посыпаем их сверху порошком какао и осторожно снимаем бумагу.

338beb5db498612be22839805dfc6232_15.jpg

13)

Украшаем шоколадным орнаментом:

338beb5db498612be22839805dfc6232_16.jpg

14)

Подаем холодным к столу и поднимаем рюмку за здоровье автора сего чуда кулинарии! :-)

Вот то, что получилось у меня:

338beb5db498612be22839805dfc6232_17.jpg

У меня получились лишние стаканчики (я их сделал штук 12-13), поэтому некоторые я заполнил взбитыми сливками (к счастью дома оказалась лишняя пачка).

Так-же сделал опыт по изготовлению стаканчика из белого шоколада, заполненного взбитыми сливками с какако. Слишком трудоемкое, должен сказать дело. Из кулинарного белого шоколада наверняка получилось-бы лучше, но за неимением оного я сделал с обычным. Больше не буду, честное слово! :-)

338beb5db498612be22839805dfc6232_18.jpg

Ну, и собственно, с шоколадным мрамором:

338beb5db498612be22839805dfc6232_19.jpg

Старайтесь проявить фантазию с орнаментом!

Еще пара советов:

Как уже и было сказаном работайте только с сухими мисками. Капля воды в жидком шоколаде может его испортить. Старайтесь, что бы пар из водной бани тоже не попал в шоколад.

Что бы поддерживать шоколад в жидком состоянии до этапа приготовления орнамента, помешивайте его время от времени.

Если вы увидите, что шоколад остыл, или что вам его не хватит и нужно добавить еще, можете еще раз нагреть водную баню и растопить застывший шоколад или добавить в него еще плитку. Но больше одного раз эту операцию проделывать не рекомендуется.

Помните о некоторых особых физических свойствах шоколада: в жидком состоянии он очень быстро распространяется на всю близлежащую территорию. Ингода умудряется распространяться и дальше. Человеческая одежда является магнитом для жидкого шоколада и может служить ему транспортом для перемещения в другие части квартиры! Поэтому работать с жидким шоколадом нужно спокойно, осторожно и не спеша! :-)

Приятного всем аппетита!

Десерты и сладости Суфле в шоколадных стаканчиках 1
Суфле в шоколадных стаканчиках - пошаговый рецепт с фото 5 196

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 196

Комментарии к рецепту “Суфле в шоколадных стаканчиках”:

написать
1

Прекрасный рецепт.Спасибо.

Оставьте свой комментарий:


Десерты и сладости