Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Первые блюда

Суп Горячий холодец

Суп Горячий холодец: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: budeny | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 27
12 часов 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2,4 кг. говяжьих хвостов
  • 2,4 кг. говяжьих ног
  • 1,2 кг. бараньих голяшек
  • 3 средние луковицы
  • 1 крупный корень сельдерея
  • соль
  • специи
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2,4 кг. говяжьих хвостов
  • 2,4 кг. говяжьих ног
  • 1,2 кг. бараньих голяшек
  • 3 средние луковицы
  • 1 крупный корень сельдерея
  • соль
  • специи

Описание рецепта:

 

Итак, что было взято из продуктов:

2.4 кг. говяжьих хвостов

2.4 кг. говяжьих ног

1.2 кг. бараньих голяшек

3 средние луковицы

1 крупный корень сельдерея

соль, специи (черный перец, лаврушка, розмарин)

Из посуды нам категорически необходима кастрюля или другая емкость литров так на 10 как минимум и желательно с толстым дном. Та что у меня на картинках чуть больше 11 л. Потому как процесс хоть и не сложен, но занимает много времени и готовить с меньшим количеством просто нет смысла.

Сначала разделываем мясные продукты: хвосты и ноги порезать (не порубить!) по между костей. В моем случае хвосты продавались уже порезанные, а ноги распиленные, но так как мозг (костный ) был не задет, то мне это вполне подходило. C голяшек снимаем лишний жир и пленки. Далее ноги надо замочить в холодной воде на 3-4 часа, причем воду менять часто — каждые минут 30 — это позволит нам убрать хоть частично довольно специфический запах. Хотя какой он специфический — ноги пахнут ногами :) и в процессе варки этот запах исчезнет.

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_2.jpg

 

Закладываем все в наш большой реактор, заливаем холодной водой и ставим на максимальный огонь:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_3.jpg

 

Ждемс пока закипит, попутно снимая пену. Далее даем прокипеть минут так 40:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_4.jpg

 

Теперь снимаем с огня, сливаем воду и промываем несколько раз тепло-горячей водой:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_5.jpg

 

Заливаем еще раз водой, примерно на 5 см. выше уровня мяса и опять отправляем на плиту.

Тем временем чистим сельдерей и лук. Жопки у лука оставляем, срезаем только самые корешки:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_6.jpg

 

Кидаем лук и сельдерей к мясу, столовую ложку морской (без йода) соли, ждем когда все это закипит (пены уже не будет) и ставим на самый маленький огонь. Дальше можно идти спать или заниматься своими делами. Ближайшие часов 8 реактор не беспокоим. Не бойтесь, гореть оно не будет.

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_7.jpg

 

Итак по прошествии указанных 8 часов открываем и смотрим что там у нас сварилось. Лук и сельдерей выкидываем. Вода заметно поубавится, в идеале ее уровень должен упасть до уровня мяса — если этого не произошло, то делаем огонь побольше, и даем кипеть уже не закрывая крышкой. У меня обычно варится часов 10 как минимум. В итоге должно выглядеть примерно вот так и на бульоне должна появляться желатиновая пленка:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_8.jpg

 

Даем всему этому остыть немного и приступаем к разделке. Сливаем в отдельную тару бульон, кости собакам, мясо и жилки с кожей оставляем себе. Мясо можно не резать, оно просто разделяется руками, а вот жилы и кожу я предпочитаю измельчить ножом.

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_9.jpg

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_10.jpg

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_11.jpg

 

И вот мы уже почти на заключительной стадии. Смешиваем бульон с мясом и субпродуктами в нашем реакторе, даем закипеть, убираем огонь до минимума и добавляем специи. В моем случае это лаврушка, порубленный розмарин и смесь черного и розового (Бразильского) перца:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_12.jpg

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_13.jpg

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_14.jpg

 

Итак добавляем специи, даем покипеть под крышкой на слабом огне минут 15 и все, можно звать родных готовится к столу. Блюдо почти готово:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_15.jpg

 

А пока они готовятся, порубим в каждую тарелку зелени петрушки или кинзы, выдавим пару зубчиков чеснока и кинем щепотку острого красного перца:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_16.jpg

 

Разливаем наш холодец наоборот по тарелкам и подаем с черными сухариками:

 

02d5ec25eb9d654bb851b3ae740df040_17.jpg

 

Приятного аппетита!

 

 

Кстати данное блюдо самое лучшее лекарство от похмелья, так что если что-то останется, хоть и маловероятно, то можно сохранить в морозилке как неприкосновенный запас :)

 

 

Первые блюда Суп Горячий холодец 0
Суп Горячий холодец - пошаговый рецепт с фото 5 27

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 0 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 27

Комментарии к рецепту “Суп Горячий холодец”:

написать
Пока нет ни одного комментария. Напишите первый!

Оставьте свой комментарий:


Первые блюда