Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из свинины

Свино-говяжья домашняя колбаса

Свино-говяжья домашняя колбаса: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: BT_MAX | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 33
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 300г говядины
  • 1,5 кг свиной шейки
  • 300г сала
  • соль
  • перец
  • горчица дижонская
  • кориандр
  • зира
  • чеснок
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 300г говядины
  • 1,5 кг свиной шейки
  • 300г сала
  • соль
  • перец
  • горчица дижонская
  • кориандр
  • зира
  • чеснок

Описание рецепта:

 

Чаша терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности сделать домашнюю колбасу, была переполнена

Было принято решение. Не прошло и пол года, как я направился на рынок и попросил мадам, у которой покупаю мясо, раздобыть для меня немного свежих кишок.

Фотография полученого результата.

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_2.jpg

 

кратко по действиям:

Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом.

В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм... как у презерватива.

Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на "n" суток.

На фотографии одна из пленок темнее ,еще нуждается в чистке — не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров.

Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп :)

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_3.jpg

 

Рубим ее на фарш

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_4.jpg

 

Свинина шейка, килограмма полтора

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_5.jpg

 

Рубим ее

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_6.jpg

 

Свино-жир

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_7.jpg

 

Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_8.jpg

 

Специи — стандартный набор — соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры.

На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_9.jpg

 

Смешиваем фарш со специями

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_10.jpg

 

Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_11.jpg

 

Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу — оторваное от мини-бутылки йогурта

и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев :))

Получаем такие вот штуковины:

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_12.jpg

 

Зуум ин

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_13.jpg

 

Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей.

Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон

Сперва делали так:

Отварили 10 -15 минут в кипящей воде

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_14.jpg

 

Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_15.jpg

 

отвареные колбаски

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_16.jpg

 

форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее

обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны

С капустой на стол

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_17.jpg

 

Т.к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой :)

Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_18.jpg

 

Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно

Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_19.jpg

 

Вторая партия

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_20.jpg

 

мясо бесконечно могу фотографировать :)))

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_21.jpg

.

Это был дубль раз.

Дубль два был на следующий ден.

мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале.

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_28.jpg

 

Использовали на мангале колбаски

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_29.jpg

 

с вот таким результатом:

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_30.jpg

 

Субъективно, на природе было вкуснее всего

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_31.jpg

 

Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски,

в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом :)))

 

2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_32.jpg

 

Все пожалуй.

 

Блюда из свинины Свино-говяжья домашняя колбаса 1
Свино-говяжья домашняя колбаса - пошаговый рецепт с фото 5 33

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 33

Комментарии к рецепту “Свино-говяжья домашняя колбаса”:

написать

ПРОБОВАЛ НО ДОБАВИЛ КИНЗУ И БАЗИЛИК ,ВОЛШЕБНО ПРОСТО ЦИМУС,Я ВАШ ПОКЛОННИК !!!!

Оставьте свой комментарий:


Блюда из свинины