Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Торты разные

Торт "Эстерхази"

Торт Эстерхази: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Ariadna_Lev | Комментариев: 3

Нравится! 5
4 часа 5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Для коржа:
  • 5 белков
  • 3/4 ст. сахара
  • 1 ст. грецких орехов
  • Для крема:
  • 5 желтков
  • 90 г. сахара
  • 200 мл. молока.
  • 250 г. сливочного масла
  • Для декора:
  • 100 г. белого шоколада, реально ушло половина
  • 50 г. черного шоколада, тоже ушло меньше
  • миндальная стружка
  • 3 ст.л.молока
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Для коржа:
  • 5 белков
  • 3/4 ст. сахара
  • 1 ст. грецких орехов
  • Для крема:
  • 5 желтков
  • 90 г. сахара
  • 200 мл. молока.
  • 250 г. сливочного масла
  • Для декора:
  • 100 г. белого шоколада, реально ушло половина
  • 50 г. черного шоколада, тоже ушло меньше
  • миндальная стружка
  • 3 ст.л.молока
Ariadna_Lev:
Представляю еще один из моих любимых тортов - Эстерхази с грецким орехом в основе коржа)

Пошаговое описание рецепта:

Торт  Эстерхази
1
Просушить орехи в духовке, я сушила на сковородке минут 15) . Остудить и смолоть в мелкую крошку, я пользовалась кофемолкой. Взбить белки до легкой пены и продолжая взбивать, добавлять понемногу сахар. Взбивать до стойких пиков. Всыпать постепенно ореховую крошку и осторожно перемешать. Долго перемешивать не нужно, это только ухудшит результат.
Торт  Эстерхази
2
На пергаменте нарисовать круги диаметром 22-24 см и перевернуть его на другую сторону. Нанести лопаточкой тесто тонким слоем. Из этого количества ингредиентов у меня выходит 4 коржа. Пергамент я не смазываю. Коржи легко отходят от бумаги. Главное снимать не сразу, а дать им пару минут полежать.
Торт  Эстерхази
3
Коржи выпекать в духовке при температуре 150 градусов 20 мин. Остудить. Вышли они по 4-5 мл. высотой!
Торт  Эстерхази
4
Для крема взбить желтки с сахаром. Довести молоко до кипения влить желтковую массу мешать венчиком буквально минуту и как начинает кипеть сразу снять,потом я крем перелила в миску. Остудить. Размягченное сливочное масло взбить с кремом. Крем получается очень вкусный и нежный. Коржи смазывать кремом и складывать один на один. Промазать последний корж и бока и вынести на холод, я в поставила в холодильник на 30 минут.
Торт  Эстерхази
5
Для декора верха торта я взяла 100 грамм пористого белого шоколада растопила на водяной бане с 2 ст.ложками молока. Немного остудила и влила на верх торта. Шоколад немного побежал по бокам, но это не страшно. Цвет заливки чисто белый) главное правильно топить на водяной бане, тара с шоколадом не должна прислонятся к таре с баней и вода на бане не должна кипеть! Бока торта украсить миндальной стружкой. Затем топила черний шоколад с 1ст.л. молока. Залила шоколад в шприц и навила рисунок по торту.
Торт  Эстерхази
6
Зубочисткой провести от центра к краю, разделяя торт сначала на 4 части, а затем каждую четверть еще пополам. Также провести от края к центру, разделяя полученные части пополам. Торт сразу же поставить в холодильник. Желательно перед подачей не держать его долго в тепле. Иначе коржи станут мягкими, а они должны остаться немного хрустящими.
Торт  Эстерхази
7
на время приготовления у меня ушло 4 часа с 19.30 до 23.30 ночи, обычно за такой период я могу выпечь 2 наполеона по 1.5 кило) но этот торт этого стоит) Приятного аппетита)
Торты разные Торт  3
Торт "Эстерхази" - пошаговый рецепт с фото 5 5

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 3

Нравится! 5

Комментарии к рецепту “Торт "Эстерхази"”:

написать
222

Испекла я такой торт.

Я обошлась без украшения верха, т.к. торт пекся для семьи на пробу. На торт ушло 1,5 часа. Орехов стакан, на мой взгляд, очень много, полстакана вполне достаточно. Уточню, что в кофемолке орехи при размалывании спрессовываются в однородную массу, надо ее потом раскрошивать руками. Так что в следующий раз я попробую их измельчить по-другому.

Для выпекания коржей 20 мин при 150 градусах не достаточно, надо минут 25-27.

По поводу высоты коржей автор написала, что они "должны быть 4-5 мл." Миллиметров, я так понимаю? Тогда "мм" В общем, коржики выходят тоненькие.

Насчет крема. Желтки взбила и, скажем так, вкладывала в кипящее молоко. т.к. они очень загустели, взбивала при этом без остановки миксером. Вся эта смесь сразу же свернулась и пошла мелкими комочками. Думаю, лучше в горячее молоко класть смесь желтков в сахаром, а потом на плите тихонечко доводить до кипения.

В любом случае, эту  свернувшуюся смесь я соединила со взбитым маслом, крем действительно получается очень нежный, я добавила еще ванилин. Долго крем взбивать не надо, как только он немного загустел - прекращайте, а то тоже перевзбиваете - пойдет мелкими зернышками.

В целом. торт действительно очень нежный и вкусный, необычный.

 

5652
Автор

ого какой коментарий) спасибо! 

По поводу орехов скажу так) если они сырые то соответсвенно в кофемолки они собьются в один комок, но даже если так и получилось то ничего страшного. По поводу орехов в рецепте спорить не буду, я пробовала с таким колличеством.

По поводу выпекания Вы прекрасноп онимаете что духовки у всех разные и время приготовления соответсвенно тоже)m0597.gif

Там где "мл" конечно я промахнулась там "мм")bw.gif

Крем делала соглано рецепту, проблем с ним не было. Даже если крем взялся комочками, то ничего страшного его остужают и отправляют в холодильник на пол часа, а потом опять взбивают миксером. Так же качество масла играет важную роль!

Спасибо за отзыв! Надеюсь Вы не разачеровались) aj.gif

222

Нет, торт при всем том, что не все вышло хорошо, очень всем понравился. Взяла на заметку. Чем он хорош - что не слишком заморочный на самом деле. Вся возня с украшением, но его, в принципе, можно сделать на свой вкус. например, просто посыпать тертым шоколадом...

Оставьте свой комментарий:


Торты разные