Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Муссовые торты и суфле

Торт Ривьера

Торт Ривьера: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Виктория | Комментариев: 2

Нравится! 5
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • Шоколадный бисквит без муки:
  • 120 г черного шоколада
  • 85 г сливочного масла
  • 1 ч.л. какао
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • Лимонный крем:
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • цедра 1,5 лимона
  • сок из 2 лимонов
  • 150 г сливочного масла
  • Декор:
  • карамелизированные лимонные дольки
  • Шоколадный мусс:
  • 240 г жирных сливок 33-35%
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 70 г сахара
  • 225 г черного шоколада
  • 15 г воды
  • Шоколадная глазурь:
  • 50 г. черного шоколада
  • 80 г. какао
  • 80 мл. сливок
  • 150 мл. воды
  • 250 г сахара
  • 8 г желатина
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Шоколадный бисквит без муки:
  • 120 г черного шоколада
  • 85 г сливочного масла
  • 1 ч.л. какао
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка
  • Лимонный крем:
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • цедра 1,5 лимона
  • сок из 2 лимонов
  • 150 г сливочного масла
  • Декор:
  • карамелизированные лимонные дольки
  • Шоколадный мусс:
  • 240 г жирных сливок 33-35%
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 70 г сахара
  • 225 г черного шоколада
  • 15 г воды
  • Шоколадная глазурь:
  • 50 г. черного шоколада
  • 80 г. какао
  • 80 мл. сливок
  • 150 мл. воды
  • 250 г сахара
  • 8 г желатина
Виктория:
Нежный вкусный шоколадный торт с приятной лимонной кислинкой, которую придает прослойка из лимонного крема. Оригинальный рецепт принадлежит Пьеру Эрме, но сколько осталось в этом рецепте от оригинального, я и не знаю:).

Пошаговое описание рецепта:

Торт Ривьера
1
Шоколад растопить на водяной бане.
Торт Ривьера
2
Сливочное масло взбить с 50 г. сахара. Добавить яичные желтки и одно целое яйцо. Взбить.
Торт Ривьера
3
Продолжая взбивать, вылить растопленный шоколад.
Торт Ривьера
4
Взбить яичные белки с 50 г сахара до устойчивых пиков. Поэтапно, за четыре раза, добавить к шоколадной массе взбитые белки и ...
Торт Ривьера
5
аккуратно лопаткой вымесить, движениями снизу вверх.
Торт Ривьера
6
Переложить тесто в кондитерский мешок. Удобнее это делать поместив мешок в высокий стакан или чашку.
Торт Ривьера
7
На пергаментной бумаге нарисовать 4 круга диаметром 22 см. Выстелить противень пергаментом рисунком вниз. С помощью кондитерского мешка по спирали выложить тесто в форме круга.
Торт Ривьера
8
Выпекать круги в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. У пропеченных коржей края должны быть темно-коричневого цвета.
Торт Ривьера
9
Остудить коржи и удалить пергаментную бумагу. Если пергамент плохо удаляется, немного смочите его влажной губкой и бумага отстанет.
Торт Ривьера
10
Для лимонного крема цедру натереть мелкой теркой, соединить её с сахаром и перетереть пальцами, чтобы цедра пустила сок и сахар увлажнился. Добавить лимонный сок, яйца, перемешать и варить на водяной бане до загустения. Крем густеет при температуре 80 градусов. Если нет термометра, на это понадобится примерно минут 10.
Торт Ривьера
11
Дать крему остыть, добавить кусочки мягкого сливочного масла и ...
Торт Ривьера
12
взбить миксером или блендером до блестящей гладкой массы.
Торт Ривьера
13
Дно кольца диаметром 22 см выстелить пищевой пленкой, бока прикрыть бордюрной лентой (у меня её не было) и выложить лимонный крем. Разровнять и убрать в морозильную камеру на 1-2 часа.
Торт Ривьера
14
Для шоколадного мусса взбить сливки до средних пиков, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Торт Ривьера
15
Соединить 4 желтка и 2 яйца и взбить в пену.
Торт Ривьера
16
Продолжая взбивать яйца ставим вариться сироп. В небольшой кастрюльке соединить воду и сахар. Перемешать.
Торт Ривьера
17
Довести до кипения и не перемешивая варить 8-10 минут (если есть термометр, то варить до 120 градусов).
Торт Ривьера
18
Продолжая взбивать яйца влить тонкой струйкой горячий сироп. Взбивать до увеличения яичной массы в 2-3 раза.
Торт Ривьера
19
Шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить.
Торт Ривьера
20
Постепенно, в четыре этапа, ввести сливки в растопленный шоколад и аккуратно соединить с яичной массой.
Торт Ривьера
21
Сборка торта: на дно формы выстелить пищевую пленку, так легче будет извлекать торт из формы. На дно формы (22 см в диаметре) поместить один корж и на него выложить 1/3 шоколадного мусса. На мусс выложить второй корж и слегка прижать его ладонью к муссу. Тонким слоем смазать второй корж шоколадным муссом. Здесь мусс необходим только для склеивания слоев.
Торт Ривьера
22
На шоколадный мусс выложить замороженный лимонный крем и его также смазать тонким слоем шоколадного мусса.
Торт Ривьера
23
Положить третий корж, выложить на него оставшийся шоколадный мусс и накрыть четвертым коржом. Убрать торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Торт Ривьера
24
Шоколадная глазурь. Замочить в воде 8 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
Торт Ривьера
25
В кастрюле соединить сахар, сливки, воду. Перемешать.
Торт Ривьера
26
Добавить просеянное какао. Перемешать.
Торт Ривьера
27
Постоянно помешивая довести до кипения и сразу выключить огонь. Добавить кусочки шоколада, перемешать и добавить замоченный желатин и еще раз все перемешать. Процедить сквозь сито и остудить до комнатной температуры.
Торт Ривьера
28
Готовый торт залить шоколадной глазурью. Можно залить только верх торта, а можно и весь торт. Украсить торт по своему желанию. У нас украшен карамелизированными лимонными кружочками.
Торт Ривьера
29
Чтобы их приготовить, необходимо лимоны вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кружочки толщиной 3-4 мм. На дно кастрюли с толстым дном насыпать сахар и выложить на него слой лимонных кружочков. Засыпать лимоны слоем сахара. Повторять слои, пока не закончатся нарезанные лимоны.
Торт Ривьера
30
Поставить кастрюлю на маленький огонь и варить до прозрачности лимонов, периодически встряхивая кастрюльку. Остудить лимоны в кастрюле с сиропом, а затем выложить их на решетку для подсушивания.
Торт Ривьера
31
Украшаем торт ароматными лимонными кружочками.
Торт Ривьера
32
Приятного чаепития!
Муссовые торты и суфле Торт Ривьера 2
Торт Ривьера - пошаговый рецепт с фото 5 5

Комментарии к рецепту “Торт Ривьера”:

написать
5653

ух ты Виктория како торт, какая трудоемкая работа) класс!

52328
Автор

Спасибо! Приятно получить похвалу от вас. Ваши тортики просто супер, вот и я увлеклась тортиками

Оставьте свой комментарий:


Муссовые торты и суфле