Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Муссовые торты и суфле

Торт Стендаль

Торт Стендаль: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: Виктория | Комментариев: 4

Нравится! 4
5 порций Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 2 коржа любого шоколадного бисквита
  • Вишневый мусс:
  • 1 ч. л. желатина
  • 2 яичных желтка
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 50 г сахара
  • 70-80 г вишневого пюре
  • 70 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • Ванильный мусс:
  • 250 мл молока
  • 3 ч.л. желатина
  • 60 г сахарной пудры
  • семена половины стручка ванили
  • 2 яичных желтка
  • 250 мл сливок (жирность 33%)
  • Красная глазурь:
  • 75 г сахара
  • 40 мл воды
  • 75 мл инвертного сиропа
  • 75 г белого шоколада
  • 50 мл сгущенного молока
  • 7 г желатина
  • пищевой краситель
  • Шоколадная глазурь:
  • 25 г черного шоколада
  • 40 г какао
  • 40 мл сливок
  • 75 мл воды
  • 125 г сахара
  • 4 г желатина
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 2 коржа любого шоколадного бисквита
  • Вишневый мусс:
  • 1 ч. л. желатина
  • 2 яичных желтка
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 50 г сахара
  • 70-80 г вишневого пюре
  • 70 мл сливок (жирность 33%) (1)
  • 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
  • Ванильный мусс:
  • 250 мл молока
  • 3 ч.л. желатина
  • 60 г сахарной пудры
  • семена половины стручка ванили
  • 2 яичных желтка
  • 250 мл сливок (жирность 33%)
  • Красная глазурь:
  • 75 г сахара
  • 40 мл воды
  • 75 мл инвертного сиропа
  • 75 г белого шоколада
  • 50 мл сгущенного молока
  • 7 г желатина
  • пищевой краситель
  • Шоколадная глазурь:
  • 25 г черного шоколада
  • 40 г какао
  • 40 мл сливок
  • 75 мл воды
  • 125 г сахара
  • 4 г желатина
Виктория:
Яркий, нежный и вкусный муссовый торт, украшен по мотивам произведения Стендаля "Красное и чёрное", за что и получил свое название.

Пошаговое описание рецепта:

Торт Стендаль
1
Испечь любой шоколадный бисквит. Я испекла шоколадный бисквит в мультиварке по этому рецепту Разрезать на коржи, нам понадобятся два коржа диаметром 18 см.
Торт Стендаль
2
Вишневый мусс. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Крахмал, сахар и желтки взбить в отдельной миске.
Торт Стендаль
3
В кастрюле хорошо нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить, постоянно взбивая, в желтковую смесь.
Торт Стендаль
4
Затем смесь опять перелить в кастрюльку и постоянном помешивая, на маленьком огне, довести до загустения. Снять с огня, немного остудить.
Торт Стендаль
5
Взбить сливки (2). Добавить желатин к желтковому крему и хорошо перемешать до полного растворения. Остудить. Соединить желтково-сливочную массу с взбитыми сливками (2) и вишневым пюре.
Торт Стендаль
6
На дно кольца диаметром 18 см выложить первый бисквитный корж. На корж выложить вишневый мусс и
Торт Стендаль
7
накрыть вторым бисквитным коржом. Слегка прижать корж к муссу, чтобы мусс равномерно распределился между коржами. Убрать в морозильную камеру на несколько часов, до полного застывания.
Торт Стендаль
8
Ванильный мусс. Приготовить желатин следуя инструкции на упаковке. Желтки и сахарную пудру взбить до светлого состояния и увеличения в объёме. Молоко с семенами ванили довести до кипения и, постоянно взбивая желтки, тонкой струйкой влить в них молоко. Поставить смесь на маленький огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня, остудить. Добавить к крему желатин и перемешать до полного растворения. Взбить сливки до пиков и подмешать их к остывшему крему.
Торт Стендаль
9
Сборка торта. Собирать торт надо вверх ногами. Ровную металлическую поверхность (противень или форму большого диаметра) смазать растительным маслом и застелить плотной пленкой (можно канцелярским файлом). Разгладить пленку, чтобы не было загибов и пузырей и установить разъёмное кольцо диаметром 22 см. В кольцо вылить 1/3 ванильного мусса и убрать в морозильную камеру, чтобы мусс застыл.
Торт Стендаль
10
Извлечь из морозильной камеры бисквитно-вишнёвую заготовку.
Торт Стендаль
11
После охлаждения ванильного мусса выложить на него по центру бисквитно-вишнёвую заготовку.
Торт Стендаль
12
Свободное пустое пространство по краю формы заполнить ванильным муссом. Удобнее это делать с помощью кондитерского мешка. Убрать торт в морозилку до полного замораживания.
Торт Стендаль
13
Замороженный торт перевернуть, извлечь из формы и поставить на решётку. Чтобы торт легче отставал от бортиков кольца, нужно подогреть форму руками или тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить противень (большую тарелку), чтобы в него стекала глазурь. Потом её можно собрать, процедить и убрать в холодильник для следующего использования.
Торт Стендаль
14
Залить половину торта красной глазурью. Пошаговое приготовление глазури здесь . Дать глазури чуть "схватиться".
Торт Стендаль
15
Вторую половину торта полить шоколадной глазурью. Пошаговое описание приготовления шоколадной глазури здесь
Торт Стендаль
16
Место соединения двух глазурей посыпать колотым черным шоколадом и украсить орешками или на свой вкус.
Торт Стендаль
17
Приятного чаепития!
Муссовые торты и суфле Торт Стендаль 4
Торт Стендаль - пошаговый рецепт с фото 5 4

Комментарии к рецепту “Торт Стендаль”:

написать
5652

класс! какая красота))))))))))

52165
Автор

Спасибоab.gif

24
Здравствуйте. Зарегистрировалась специально, чтобы оставить комментарий. Торт пекла просто на пробу, и хочу сказать, что он обалденный. Теперь смело могу его печь и на день рождения и в подарок кому-то. Пришлось повозиться, особенно с глазурью, но результат того стоил. Спасибо 😊

52165
Автор
😊Спасибо!! Приятно ооочень, это мой первый лично придуманный торт, и название тоже долго подбирали😋. Я его так и не попробовала, он уехал  с дочкой к подруге и последнее фото уже оттуда.

Оставьте свой комментарий:


Муссовые торты и суфле