Утка с гречкой и брусничным соусом

Утка готовилась с гречкой, поэтому с неё начнём.

В начале тщательно перебираем, а затем прокаливаем на сковороде.

Пока гречка прокаливается, кипятим воду.

Отправляем прокаленную гречку в слегка подсоленную, кипящую воду

Доводим до кипения и через одну минуту закрываем огонь. Укутываем кастрюлю полотенцем и отправляем под одеяло на час.

В итоге получается вкусная и рассыпчатая гречка

В то время, пока настаивается гречка, достаем утку из холодильника, в котором она медленно размораживалась около суток. В этот момент случилось страшное, достав утку из упаковочного пакета, я обнаружил, что у неё всё брюхо в перьях и чербаках. Такое чудо в перьях готовить не хотелось, а общипывать уж тем более. Вот я и решил срезать кожу со всей нижней части. На самом деле по плану была утка фаршированная гречкой, но последние обстоятельства заставили изменить ход событий и импровизировать. К счастью утка запекалась в глиняной кастрюле Schlemmertopf, она и обеспечила успех приготовления. Итак кожа была срезана и жирок частично сохранён и отправлен в брюхо.

Следующими в ход пошли специи, которыми утка была натёрта и снаружи и снутри.

Туда входили: перец четырёх сезонов, душистый перец, зёрна кориандра, зёрна кумина, немного гвоздики, чили, паприка и соль. Специи были прокалены на сковороде,

а затем растолчены в ступке

и тщательно втёрты в утку, со всех сторон.

Тут настало самое время достать свой Schlemmertopf, что есть глиняная кастрюля немецкого происхождения. Большой плюс приготовления пищи в данном девайсе это полное отсутствие масла, поэтому еда получается менее калорийная и более полезная.

Перед каждым использованием, крышку кастрюли надо залить холодной водой и подержать около 10-и минут.

А пока быстренько сделаем заправку к гречке: лук, чеснок, сушёная клюква и немного оставшихся специй

Перемешиваем всё это дело с гречкой и выкладываем на дно кастрюли.

Сверху кладем утку, брюхом вниз

и накрываем влажной крышкой. Отправляем в холодную духовку, ставим температуру в 220 градусов и запекаем около двух с половиной часов с момента полного нагревания духовки.

Вот теперь и настало самое подходящее время приготовить брусничный соус. Для него нам потребуется: свежемороженая брусника, брусничный морс, вишневый ликер (я использовал собственную настоечку), сахар, палочка кинамона, немножко лимонного сока и немного крахмала.

Первым делом заливаем бруснику водой и даем оттаять.

Затем, в кастрюлке, доводим до кипения грамм сто ликёра с палочкой кинамона, добавляем грамм 50 сахара и даём закипеть.

После этого заливаем полтора стакана морса, капаем лимонного сока, всыпаем ягоды и опять доводим до кипения.

Пока закипает, разведём крахмал в небольшом кол-ве морса и добавим в соус, как только тот закипит.

В принципе соус готов, я дал ему немного покипеть и не уследил, в итоге было много красного....

Вот и прошли долгожданные два с половиной часа и утка наконец-то готова. Достаем аккуратно из духовки, посуда уж очень горячая и открываем. Утка запеклась, подрумянилась, а гречка пропиталась вкусным соусом.

А вот так она выглядела с другой стороны. Грудка пропеклась, но не засохла и была исключительно нежная и вкусная

Приятного аппетита!!!

и всех благ ))