Вареники

Помните сцену из фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки» – толстый Пацюк поедает вареники. Этот эпизод настолько мастерски сыгран, что вареников хочется сразу и много.

Украина – родина сала с чесноком, борща со сметаной и вареников с вишней

Она жадно впитывала кулинарные приемы немецкой, венгерской, татарской и даже турецкой кухонь – хотя турков на Украине ох как не любили. Тем не менее турецкое пельменообразное кушанье дюш-вара пришлось по вкусу украинцам.

Турецкая дюш-вара превратилась сначала в вара-ники, а потом и в известные вареники с привычными и понятными казакам начинками – вишней, творогом, луком и шкварками.

Вот и я сделал сегодня с вишней ,творогом , печенью и конечно же с шкварками и луком ,а куда без них ,без них будет уже не тот ВАРЭНЫК *вареник *

И готовить мы их будем тремя способами : на пару , в горшочке и кастрюле .

Для трех видов вареников нам понадобится :

тесто : 0,5 кг мука , 200 гр.кефир , 1 яйцо , щепотка погашенной уксусом соды ,чайная ложка соли

С печенью : 0,5 кг. говяжьей печени , 100 гр. сала , одна мелко порезанная и обжаренная луковица.

С сиром : сир -300 гр. ,1 яйцо , ст.ложка сахара , соль.

Заливка горшочков : сл.масло – 25 гр. , сира ( творога ) 200 гр. , 1 яйцо ,100 гр. сметаны , ложка сахара.

Заливку смешать ,взбить и залить вареники в горшочке .

Начнем с вареников с печенью под шкварками и лучком .

Замесим тесто и оставим его на часик подойти.

Раскатаем и вырежем кружочки, на которые будем выкладывать начинку

Отварим печень , поджарим лучок , порежем сало и пропустим это все через мясорубку.

Начинку покладем на кружечки и залепим его полумесяцем .

Итак вареники приготовились в кастрюльный поход )))

Покладем их в пароварку ( я взял мантышницу )

Приготовим шкварки , для них я взял специально почеревок .

Шкварки – блюдо отнюдь не диетическое, но придающее особые аромат и вкус вареникам . Именно от слова «шкварки» произошел глагол «шкворчать», обозначающий звуки, похожие на шипение поджаренного сала на сковороде.

Итак , вареники готовы можно их выкладывать в посуду и присыпать шкварками и лучком .

Продолжим с сиром .

Начинку : сыр ,яйцо , сахар , соль перемешаем , слепим вареники , сварим их в соленной воде ,

покладем в горшочек , зальем заливкой и поставим в разогретую духовку до 150 гр на 15 мин.

Подаем горячими .

И на десерт подаем вареники с начиненные вишней , отваренные в кастрюле и поливаем их сметаной на тарелке .

Сидим за столом , вспоминаем Гоголя , пропускаем по чарке ,благо есть чем закусить ))) …..

Благополучия всем ! Приятного аппетита ! OVIMU