Категории рецептов*Нажмите, чтобы развернуть меню
Блюда из яиц

Яйцо "Пашот"

Яйцо Пашот: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, советами и отзывами о рецепте

Рецепт добавлен | Автор: trablin | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 27
1 порция Версия для печати Добавить заметку
Ингредиенты
  • 1 яйцо
  • 1 кусок хлеба белого или батона
  • 1 ломтик бекона или грудинки
  • салатные листья для украшения.
  • 1 ч.л уксуса 6%
  • Для голландского соуса
  • 1 яйцо
  • 100г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • 1-2 ч.л ледяной воды
  • 1 ч.л лимонного сока
Ваша личная заметка к рецепту:
  • Ингредиенты:
  • 1 яйцо
  • 1 кусок хлеба белого или батона
  • 1 ломтик бекона или грудинки
  • салатные листья для украшения.
  • 1 ч.л уксуса 6%
  • Для голландского соуса
  • 1 яйцо
  • 100г сливочного масла
  • соль
  • перец
  • 1-2 ч.л ледяной воды
  • 1 ч.л лимонного сока

Описание рецепта:

Настоящий завтрак аристократа, хотя ничего особенного в блюде нет. Тост, грудинка, бекон или ветчина, яйцо «пашот» и соус. В данном случае – голландский.

По одной версии, яйца бенедикт придумал шеф-повар небольшого ресторанчика в Новом Орлеане для своих постоянных клиентов — супружеской пары по фамилии Бенедикт, которые попросили приготовить им на завтрак что-нибудь особенное. По другой версии, рецепт придумали монахи-бенедиктинцы.

Лучший повар ХХ века Поль Бокюз для своего мастер-класса в Москве в 2003 году выбрал именно яйца пашот.

 

Нам понадобится:

Яйцо – 1 шт.

Хлеб белый или батон, или багет – 1 кусок.

Бекон или грудинка – 1 ломтик.

Салатные листья для украшения.

Уксус 6% — 1 ч.л.

Для голландского соуса:

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 100 гр.

Соль/перец

Ледяная вода – 1-2 ч.л.

Лимонный сок – 1 ч.л.

Приготовление:

Куриное яйцо разбить в миску, влить ледяную воду, добавить соль и черный перец.

914d27c909150540d252877170800ef7_2.jpg

 

 

Взбить миксером до увеличения объема вдвое.

914d27c909150540d252877170800ef7_3.jpg

 

 

Сливочное масло разогреть в сотейнике. Довести до кипения, но не перегреть(sic!).

914d27c909150540d252877170800ef7_4.jpg

 

 

Влить кипящее масло тонкой струйкой прямо под лопасти миксера.

914d27c909150540d252877170800ef7_5.jpg

 

 

Взбить смесь.

914d27c909150540d252877170800ef7_6.jpg

 

 

Оставить на время охлаждаться. Минут через 5 ещё раз взбить. Поставить в холодильник на 5 минут. Взбить ещё раз. Отставить.

914d27c909150540d252877170800ef7_7.jpg

 

 

В посуде с широким дном и высокими бортами вскипятить воду, подсолить. Влить чайную ложку уксуса. Разбить яйцо в чашку или, как сделал я – в половник.

914d27c909150540d252877170800ef7_8.jpg

 

 

Вода должна чуть-чуть кипеть. Аккуратно вылить яйцо в воду. При слабом кипении варить 2-3 минуты. Чем яйца свежее, тем ближе вы к успеху. Как видите, у меня яйца не первой свежести, но что делать…

914d27c909150540d252877170800ef7_9.jpg

 

 

Поджарить гренку на оливковом масле. Выложить на тарелку салатные листья. На листья салата уложить гренку, сверху – тонкий ломтик копченой грудинки или бекона. На бекон положить яйцо-пашот. Прорезать яйцо, чтобы вытек желток, и залить всё сверху голландским соусом.

914d27c909150540d252877170800ef7_10.jpg

 

 

Приятного аппетита и удачного вам дня!

914d27c909150540d252877170800ef7_11.jpg

 

Блюда из яиц Яйцо  1
Яйцо "Пашот" - пошаговый рецепт с фото 5 27

Рецепт добавлен | Автор: | Комментариев: 1 | Источник: kulinaria.nnm.ru

Нравится! 27

Комментарии к рецепту “Яйцо "Пашот"”:

написать

очень интересно... надо обязательно попробовать t02130.gif

Оставьте свой комментарий:


Блюда из яиц