Запеченная утка с апельсиновым соусом

Итак. А что нам надо, помимо света в оконце?

А потребуется нам собственно

-утка 1,5 — 2кг

-1 крупный апельсин (мандарин)

-сухое белое вино

-1стл. арахисового или кукурузного масла. В случае отсутствия обоих, юзать, то что есть.

-1\2 молотого белого перца

-1чл. молотой корицы

-молотый красный перец

-соль,ССЧП

На соус понадобится:

2 апельсина

-полстакана хорошего апельсинового сока. (его можно не добавлять, но мне нравится)

--1\2 стакана коричневого сахара

-1стл. красного винного уксуса

-1 лавровый лист

-соль,ССЧП

.Так, знакомимся с продуктами.

-У утки удалить лишний жир, если есть, отложить его в сторону.

-Вскипятить пару литров воды и обдать утку кипятком со всех сторон.

Кожа должна побелеть. Обсушить утку салфетками.

-Теперь утку нужно натереть внутри и снаружи солью и белым вином.

-Поставить утку в дуршлаге в холодильник на 24 часа.

-ну,будем считать, что время прошло.

-смешаем корицу,белый и острый перец и масло. Наколем утку вилкой или шилом со всех сторон и смажем этой смесью.

-Апельсин режем на дольки и запихиваем внутрь утки.

Слишком много и слишком плотно начинку трамбовать не стоит, ибо прохо пропечется.

-Теперь поместим утку в форму грудкой вверх в духовку, разогретую

до 220 духовку на 30 мин (можно чуть больше)

-По истечению времени, уменьшаем температуру до 160 и готовим еще около часа.

-А пока птица печется, займемся соусом.

-С одного апельсина снимаем цедру экономкой или зестером.

Нарежем цедру на мелкую полоску.

-Со второго апельсина снять цедру мелкой теркой.

-С обоих апельсинов выжать сок.

-цедру,что резали полосками, проварим пару минут в небольшом количестве воды и откинем на дуршлаг.

-смешаем в сотейнике коричневый сахар и винный уксус. Поставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет карамелизироваться. Добавить апельсиновый сок и натертую цедру.

Вливаем апельсиновый сок, добавляем лавровый лист. Готовим на среднем огне 5 минут.Лавровый лист вынимаем.

-Провареную цедру добавляем в соус, солим, перчим и увариваем до нужного состояния.

-Вынимаем утку из духовки и даем немного отойти.

-Подаем, полив соусом.

-прямиком из весенней Одессы, Ваш Бра...................,