- Нам понадобится:
- Говядина (лопатка) - 1,5 кг
- Свиная ножка - 0,3 кг
- Окорочок куриный - 0,4 кг
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
- Перец душистый - 10 горошин
- Перец чёрный горошком - 12 горошин
- Чеснок 4 зубчика
- Соль по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
С февраля с.г. упорно ждал, что кто-то подхватит тему... Но желающих не оказалось, а холодильник возникла нужда заполнить новым запасом мяса. Итак, домашний холодец из трёх видов мяса выношу на ваш суд. Сразу оговорюсь - корень петрушки и по осени редко где увидишь, а уж весной или в начале лета ни за что не сыщешь. Решил как-то без него обойтись, но нашлась в холодильнике палочка хрена, высохшая с осени. Сыграла она какую роль, или нет, признаюсь честно, не проверял. Но к делу...
Как приготовить домашний холодец из трёх видов мяса
Пошаговое описание рецепта
1. Три вида мяса - говядина с лопатки, поросячья ножка и пара окорочков. Поскольку к куриной шкуре отношусь с предубеждением, я от неё избавился уже при закладке мяса в воду.
2. Предварительно вымытое мясо поместить в холодную воду на 7-8 часов. У меня оно пролежало в воде 7 часов.
3. Спустя 7 часов воду из-под мяса слили, залили свежей воды и поставили закипать на плиту на среднем огне
6. Спустя 2 часа варки добавили лук, морковь, чеснок и при наличии - корень петрушки. За полтора часа до окончания варки овощи удаляются из бульона и выбрасываются.
7. За час до окончания варки засыпаем перец душистый, лавровый лист и перец чёрный, кладём палочку-две хрена и солим бульон. Поскольку крышкой кастрюлю не накрываем, воду приходится доливать - лучше доливать кипяток.
8. Спустя 7,5 часов варки, достаём готовое мясо, даём ему немного остыть и начинаем разбирать для последующей укладки в лотки. Бульон процеживаем, чтобы исключить попадание в лотки мелких костей.
9. При разборке отделяем мясо по волокнам, избавляемся от всякого жира. Равномерно раскладываем все виды мяса по лоткам.
