Сыыыыыр!

Сыр – это полезный продукт, подходящий в любое время суток для любого случая.

Сыр – древнейший натуральный продукт, произведённый человеком. Его ценили всегда, во все времена, и как блюдо на каждый день, и как изысканную трапезу.

Многие из нас даже не представляют, насколько разнообразен и богат мир сыров.

А вы любите сыр и блюда,  приготовленные с сыром?

Если вы зададите друзьям подобный вопрос, то ответом будет недоуменный взгляд, и слова: "Ну  конечно, само собой разумеется! А кто его не любит?". Да, мы сыр любим - мы привыкли к нему. Сыр был, сыр есть, сыр всегда должен быть на нашем столе!

Являясь повседневным блюдом, сыр все-таки считается лакомством. Каждый отдает предпочтение своему любимому сорту сыра, и с удовольствием им лакомится.

Когда же появился в мире этот замечательный продукт, без которого трудно сейчас представить своей рацион?

Предполагают, что впервые сыр был изобретен на Востоке, еще до нашей эры. Кочевые племена  умели створаживать молоко кобылы и высушивать его на солнце.

Так молочный продукт сохранялся во время длительных поисков пастбищ. Тогда еще никто не слышал о ферменте, который сейчас добавляют в молоко, чтобы оно свернулось, - весь процесс был естественным.

Прошло много времени, и люди научились получать сыр другим способом: после сворачивания молока, отделяли от сыворотки густой осадок, а затем применяли разные методы, кто что придумал: коптили,  солили, "покрывали" плесенью, вымачивали в рассоле, заточали в погреб, и пр.

Наибольшее количество сортов сыра появилось в Средние века, тогда монахи стали заниматься  сыроделием активно. Но вдруг неожиданно все изменилось и сыр почему-то стали считать вредным продуктом. Это ошибочное мнение просуществовало довольно долго, до XVIII века.

И только в XIX веке началось промышленное производство сыра. В России долго делали сыр "по старинке" - естественным свертыванием молока, в результате сыр получался сырой - творог. Петр I пригласил голландских сыроваров в Россию и все изменилось. Голландцы наладили и у нас европейский способ сыроделия.

Но сыр в России еще долго не пользовался большой популярностью и прижился только благодаря  деятельности морского офицера Н. В. Верещагина. Он освоил сыроделие у ведущих швейцарских и российских сыроделов и открыл собственную сыродельню. Россия вскоре стала производить сыр на экспорт.

В настоящее время технология приготовления сыра, конечно, изменилась, и совсем не та, что была при Верещагине. Большие объемы производства требуют и  других подходов. Но принцип остался прежним: сыр получают с помощью сычужного фермента, который находится в желудке телят.

В разных странах существуют свои традиции производства сыров. Оказавшись в небольшом ресторане любой европейской страны, вы будете удивлены  предложенными вам на выбор разнообразием сырных блюд.  Сыр используется практически в любой национальной кухне. Особенно славятся  итальянские, французские, прибалтийские, швейцарские, голландские и финские сыры. Отдельно стоят сыры стран средней Азии – у них абсолютно другой вкус, но национальные блюда от этого не становятся  менее вкусными.

Сыры бывают:

• Твердые – пекорино и пармезан.
• Полутвердые – груйер, чеддер и эмменталъский.
• Полумягкие – эдам и гауда.
• Мягкие – камамбер и бри, ливаро и попт-левек.
• Белые или свежие сыры, скоропортящиеся, – домашний сыр, маскарпоне, рикотта.
• Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, они могут быть вызревшими с резким запахом или свежими с нежным вкусом.
• Голубые сыры – рокфор и стилтон, и сыры, обработанные бактериями penicillium.
• Плавленые сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию. В плавленые сыры добавляют ингредиенты, от которых они стают мягкими, влажными и легко намазывающимися.

В большинстве рецептов салатов обычно присутствует сыр. А бутерброды? Бутерброд без сыра вообще редкая вещь.

Поднос с сырами – легкая замечательная трапеза или замена десерта. Для такого подноса выбираются не менее трех сортов сыра с разнообразным запахом и вкусом – от острого до нежного, и различная структура – от твердого до мягкого. Выложите на поднос кусок мягкого сыр, голубого сыра, твердого или полутвердого сыра и, не помешает, немного козьего сыра.

Подавайте к сырам тосты, крекеры и тонко нарезанный французский багет. Можно также добавить свежие фрукты: нарезанные яблоки, персики, виноград без косточек.