Муссовый торт "Кофе с карамелью"

Муссовый торт "Кофе с карамелью"
2 часа 30 минут
5 и более порций
  • Бисквит:
  • 4 яйца
  • 65 г сахара
  • 50 г муки
  • 15 г какао порошка
  • 30 мл подсолнечного масла
  • 35 мл молока
  • Кофейный мусс:
  • 60 мл молока
  • 10 г растворимого кофе
  • 2 желтка
  • 20 г сахара
  • 140 г жирных сливок 33%-35%, взбить
  • 5 г желатина, замочить в холодной воде
  • Карамельный мусс:
  • 50 г + 50 г сахара
  • 15 мл воды
  • 10 г сливочного масла
  • 100 мл 33% сливок
  • 2 белка, 1 яйцо
  • 25 г муки
  • 10 г желатина
  • 0,5 л молока
  • Глазурь:
  • 50 мл сливок
  • 50 г шоколада
Алеся
18970

Пошаговое описание рецепта

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 1
1

1. Для начала испечем бисквит. Для этого нужно отделить желтки от белков. 4 желтка и 10 грамм сахара взбивать 4-7 минут. Затем добавить 30 мл растительного масла и перемешать до однородности.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 2
2

2. Добавить 50 г муки, 15 г какао, 35 мл молока, перемешать.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 3
3

3. 4 белка взбить с 55 г сахара в пышную пенку. Добавить белки к шоколадной массе, аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 4
4

4. Противень застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать в хорошо прогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Затем корж слегка остудить и вырезать из него 2 кружочка с диаметром формы, где будем собирать торт. Диаметр моей формы - 21 см.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 5
5

5. Теперь займемся кофейным муссом. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 6
6

6. Молоко смешать с растворимым кофе и нагреть, не кипятить.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 7
7

7. Смешать желтки с сахаром.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 8
8

8. Влить желтки к кофе с молоком, нагреть, не доводя до кипения. Добавить желатин, перемешать до его растворения, затем пробить массу блендером.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 9
9

9. Сливки взбить в отдельной посуде и добавить к массе. Перемешать лопаткой.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 10
10

10. Дно формы застелить пищевой пленкой, стенки - ацетатной пленкой (или тоже пищевой пленкой). Вылить кофейный мусс в форму, сверху положить первый корж (если корж тонет, лучше слегка слегка приморозить массу и только затем положить корж), слегка вдавив в массу и поставить в холодильник.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 11
11

11. Для карамельного мусса необходимо сначала сварить карамель и замочить желатин, оставив его набухать. 15 мл воды и 50 г сахара смешать в сотейнике или сковороде с толстым дном.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 12
12

12. На среднем огне варить, пока сахар не начнет растворяться, желтеть и пузыриться. Ничем не нужно помешивать, иногда встряхивать посуду, чтобы сахар не перегорал.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 13
13

13. Добавить сливочное масло, помешивая довести до однородности. Не передержите, иначе карамель будет горчить! Затем снять с огня и добавить горячие сливки.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 14
14

14. В кастрюле смешать 2 белка, 1 яйцо, 50 г сахара, перемешать и добавить 25 г муки и 250 мл молока. Хорошо перемешать. Оставшиеся 250 мл молока довести до кипения. Соединить горячее молоко с ингредиентами в кастрюле, вернуть на огонь и постоянно помешивая, довести до загустения.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 15
15

15. В горячую массу добавить желатин, помешивая растворить его и добавить карамель. Массу тщательно перемешать. Если есть комочки - пробить блендером.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 16
16

16. Вылить карамельный мусс поверх коржа, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник до полного застывания.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 17
17

17. Затем вынуть торт из формы, перевернуть и украсить по вкусу. Я просто покрыла верх глазурью: сливки нагреть, снять с огня, измельченный шоколад добавить в горячие сливки и помешивать до растворения. Глазурь остудить и покрыть торт.

Муссовый торт "Кофе с карамелью" - шаг 18
18

18. Вот муссовый торт "Кофе с карамелью" и готов! Приятного чаепития!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 1
  • Larox
    Larox

    На первую фазу мусса не фига не 5 грамм желатина надо а 10. а на вторую лучше 20 грамм. а то по факту "Лизун" получится... Не стабильный. Бисквит вроде норм получился.


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх