Торт "Эстерхази"

1. Просушить орехи в духовке, я сушила на сковородке минут 15) . Остудить и смолоть в мелкую крошку, я пользовалась кофемолкой.
Взбить белки до легкой пены и продолжая взбивать, добавлять понемногу сахар. Взбивать до стойких пиков. Всыпать постепенно ореховую крошку и осторожно перемешать. Долго перемешивать не нужно, это только ухудшит результат.

2. На пергаменте нарисовать круги диаметром 22-24 см и перевернуть его на другую сторону.
Нанести лопаточкой тесто тонким слоем. Из этого количества ингредиентов у меня выходит 4 коржа. Пергамент я не смазываю. Коржи легко отходят от бумаги. Главное снимать не сразу, а дать им пару минут полежать.

3. Коржи выпекать в духовке при температуре 150 градусов 20 мин. Остудить. Вышли они по 4-5 мм высотой!

4. Для крема взбить желтки с сахаром. Довести молоко до кипения влить желтковую массу мешать венчиком буквально минуту и как начинает кипеть сразу снять,потом я крем перелила в миску. Остудить. Размягченное сливочное масло взбить с кремом. Крем получается очень вкусный и нежный.
Коржи смазывать кремом и складывать один на один. Промазать последний корж и бока и вынести на холод, я в поставила в холодильник на 30 минут.

5. Для декора верха торта я взяла 100 грамм пористого белого шоколада растопила на водяной бане с 2 ст.ложками молока. Немного остудила и влила на верх торта. Шоколад немного побежал по бокам, но это не страшно. Цвет заливки чисто белый) главное правильно топить на водяной бане, тара с шоколадом не должна прислонятся к таре с баней и вода на бане не должна кипеть! Бока торта украсить миндальной стружкой. Затем топила черний шоколад с 1ст.л. молока. Залила шоколад в шприц и навила рисунок по торту.

6. Зубочисткой провести от центра к краю, разделяя торт сначала на 4 части, а затем каждую четверть еще пополам. Также провести от края к центру, разделяя полученные части пополам. Торт сразу же поставить в холодильник. Желательно перед подачей не держать его долго в тепле. Иначе коржи станут мягкими, а они должны остаться немного хрустящими.

7. на время приготовления у меня ушло 4 часа с 19.30 до 23.30 ночи, обычно за такой период я могу выпечь 2 наполеона по 1.5 кило) но этот торт этого стоит)

Приятного аппетита)