Торт Сент Оноре (SAINT HONORE)

5 и более порций

Песочное тесто:
100 г. масла или маргарина
200 г. муки
1 шт. яйцо
1-2 ст.л. холодной воды (если понадобится)
1 ч.л. сахара
щепотка соли
Заварное тесто:
50 г. масла
125 мл. воды
2 шт. яйца
80 г. мука
щепотка соли

Крем:
250 мл. молока
100 г. сахар
4 шт. желтка
4 шт. белка
25 г. муки
10 г. желатина
2 ст.л. рома
1 г. ванили
Карамель:
100 г. сахара
2-4 ст.л. воды

КСЮША 70 68072

1. Песочное тесто. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, кладем холодное, порезанное кусочками масло. Рубим в крошку. Делаем углубление и кладем яйцо (добавляем чуть воды по необходимости). Замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.

2. Готовим заварное тесто. В кипящую воду кладем масло. Ждем пока оно растает. Добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты. Даем время массе немного остыть, чтобы яйца не свернулись (минут 5-10). Вводим яйца по одному, после каждого хорошенько вымешиваем (я это делаю венчиком). Песочное тесто раскатываем. Вырезаем по форме.

3. Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто в виде спирали.

4. И рядышком делаем маленькие профитроли. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40-50 минут.

5. Крем. Желтки, сахар и соль хорошенько взбить. Добавить муку, перемешать до однородности. В теплое молоко ввести смесь и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Добавить ваниль и ром. Остудить.

6. Белки взбить с щепоткой соли или чайной ложкой лимонного сока до стойких пиков и аккуратно сверху вниз перемешать с остывшей заварной массой (массу добавляем в 3 приема). Добавить желатин. Разводить по инструкции на упаковке. Перемешать. Крем готов. Он получается ОЧЕНЬ ЛЕГКИМ И ВОЗДУШНЫМ! И приятная нотка рома...он волшебный!

7. Сборка торта. После полного остывания, наполняем круги на нашей основе кремом с помощью кондитерского мешка с специальной насадкой. Профитроли начиняем кремом.

8. Карамель. Смешиваем сахар с водой и ставим на плиту. Как только жидкость закипит варим ее на среднем огне. Не МЕШАЯ (вообще)!!! Как только смесь стала коричневого цвета, можно все перемешать.

9. Аккуратно обмакиваем в карамель и выкладываем поверх основы. Серединку украшаем оставшимся кремом. И все обволакиваем карамельными нитями. Отправляем в холодильник на несколько часов.
Мои замечания: 1. крем надо остужать в холодильнике, иначе он плохо густеет и просто вытекает из шприца;
2. карамель в холодильнике от влаги опадает и такой красоты на утро Вы наблюдать не будете ;
3. Желтый цвет крема у меня получился благодаря домашним яйцам, если Вы хотите добиться такого цвета можно в теплый крем добавить куркумы или шафрана.