Апельсиновый сабайон

30 минут

3 порции

Нам понадобится:
4 яичных желтка
80 г. сахара
150 мл. апельсинового сока

Виктория 435703

Сабайон - это итальянский десерт, его изобретение датируется 16 веком. Существует несколько историй его рождения миру, в том числе история отца францисканца Паскуале Байлона: он изобрел яичную смесь из сахара и марсалы для своих кающихся, желающих взбодрить своих усталых мужей. Этот препарат тогда назывался "Санбаджон", который затем превратился в "Забайоне". Позже рецепт распространился по всему миру, по-разному интерпретируемый в сладкой или пикантной версии, алкогольный и безалкогольный.
Также Авторство приписывают и итальянскому повару Бартоломео Скаппи, и придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского. Думаю, что кто настоящий автор сабайона, мы уже никогда не узнаем.
Сегодня у меня безалкогольный сабайон с апельсиновым соком. Такой вот детский вариант. Угощайтесь!

1. К яичным желткам добавить сахар и апельсиновый сок.

2. Тщательно взбить венчиком до появления пены.

3. Поставить на паровую баню и варить постоянно помешивая до загустения.

Совет

По всем правилам сабайон надо готовить на паровой бане. Я тоже так попыталась, но густеть он у меня не хотел. Тогда я поставила кастрюлю на печь и варила десерт по методу Chef Simon): поставить на небольшой огонь и быстро взбивать венчиком. Появится легкая и неустойчивая пена. Не доводить до кипения и взбивать пока мусс не станет однородным.

4. Разлить десерт по формочкам. Подавать сабайон можно тёплым, холодным и даже замороженным. Последний вариант мне нравится больше всего.
Приятного аппетита!