Баклажанные рулетики

1. Баклажаны моем и режем вдоль на пласты толщиной ок. 1 см.
Обжариваем на раст. масле с двух сторон до получения светло золотистой корочки. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

2. Шампиньоны режем на крупные куски, обжариваем на сковороде, остужаем и перекладываем в блендер.
Лук режем и тоже обжариваем до слегка золотистого цвета, остужаем и перекладываем в блендер.
Грибы и лук перемалываем в блендере до пастообразного состояния, добавляем мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую, соль, перец.
Каждый ломтик баклажана смазываем грибной массой, сворачиваем в рулончик и перекладываем в жаропрочную посуду.

3. Все заливаем сметаной или йогуртом и ставим в разогретую до 180-200 гр. духовку минут на 15-20.

4. Такие баклажаны можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.