Картофельно-гречневый пирог

3 часа

5 и более порций

Тесто:
40 г. прессованных дрожжей
1 ч.л. сахара
200 мл картофельного отвара (молока, воды)
500-600 г. муки
4 ст.л. растительного масла
соль по вкусу

Начинка:
500 г. картофельного пюре
300 г. вареной гречневой каши
200-300 г. сала
2-3 луковицы
чеснок по вкусу
зелень
соль, перец по вкусу
А также:
2-3 ст.л. манной крупы
растительное масло для смазывания формы

Виктория 435703

Картофельно-гречневый пирог - я так назвала этот пирог, чтобы не обидеть ни одну страну, ни один регион, поскольку многие считают этот пирог достоянием именно своего края. У него много названий: билогорайский, яворовский, тучапский, русский, переселенский. Это только несколько названий пирога, под которыми я нашла его в интернете.

В западных областях Украины и в Польше его пекут на праздники, свадьбы и просто для семейной трапезы. Рецепты от региона к региону незначительно отличаются, но начинка всегда одна - картофельное пюре и гречка. Пирог с самыми доступными и простыми ингредиентами получается очень вкусным и сытным. Попробуйте и вы в этом убедитесь сами.

1. Для начинки нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде.

2. Лук мелко нарезать и добавить к салу. Жарить до золотистого цвета.

3. Гречку запарить кипятком (или отварить до полуготовности). Картофель отварить и размять в пюре.
Соединить картофельное пюре, гречку, жаренное с луком сало, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.

Совет

Если вы готовите тесто с картофельным отваром, то воду слить в отдельную ёмкость и остудить до тёплого состояния.

4. Добавить соль, перец по вкусу. Тщательно перемешать.

5. Для приготовления теста в глубокой миске соединить дрожжи, сахар, 50 мл картофельного отвара (воды, молока) и перемешать.

6. Добавить остальные ингредиенты: оставшийся картофельный отвар, яйцо, растительное масло, муку, соль и замесить тесто.

7. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить в тёплом месте чтобы оно "подросло". У меня тесто поднялось за 30 минут.

8. Разделить тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в круг диаметром больше размера вашей формы.
Размер моей формы для выпечки 27 см.

Совет

Можно испечь один большой пирог или два поменьше. Форму также можно взять прямоугольную или квадратную

9. Смазать форму растительным маслом и выложить пласт теста так, чтобы края немного свисали с бортиков.

10. На тесто выложить начинку и разровнять. Притрусить начинку манной крупой для того, чтобы в готовом пироге тесто не отслаивалось от начинки.

Совет

Можно сформировать пирог и другим способом. Раскатать всё тесто, в центр выложить начинку и собрать тесто "в мешочек". Хорошо защипнуть и выложить в форму швом вниз.

11. Оставшуюся меньшую часть теста раскатать и накрыть им начинку.

12. Соединить края теста и тщательно залепить. Наколоть пирог в нескольких местах вилкой.

13. Смазать верх пирога взбитым яйцом.

14. Выпекать в заранее разогретой духовке 40-60 минут при температуре 180 градусов.
Пирог достать из духовки и на 10 минут оставить в форме.
Затем пирог извлечь, накрыть полотенцем и немного остудить.

15. Подавать со сметаной, к борщу или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!