| Коллекция авторских кулинарных рецептов yummybook.ru. |
Миндальные конфеты Кейжиньёс (Queijinhos)
- Нам понадобится:
- 5 яичных желтков
- 40 г. молотого миндаля (миндальная мука)
- Сироп:
- 130 г. сахара
- 70 мл. воды
- А также:
- сахарная пудра
Эти португальские миндальные конфеты в сахарной пудре состоят из миндаля, сахара и яичных желтков.
Эти симпатичные сладости называют - Queijinhos de Amêndoa - миндальные сыры, или Queijinhos de ovos - яичные сыры, из-за их цилиндрической формы и белой сахарной оболочки, которые делают их похожими на головки сыра. Queijinhos de amêndoa в основном популярны в регионе Алгарве. В этих миндальных конфетах объединены арабское влияние, традиции монастырских сладостей и португальская любовь к сладкому.
В интернете я нашла ещё один рецепт приготовления этих конфет, в котором миндаль смешивается с сырым яичным белком и не подвергается тепловой обработке. Может он и классический рецепт, но я поостереглась готовить по такому рецепту.
1. Соединить яичные желтки с молотым миндалём и хорошо перемешать.
2. Для приготовления сиропа в кастрюле соединить воду и сахар. Перемешать.
3. На небольшом огне довести до кипения и варить до 108 градусов. Если у вас нет термометра, то варить минут пять-семь, а затем капнуть немного сиропа на блюдце. Если капля загустела, значит сироп готов.
4. Постоянно помешивая яично-миндальную массу тонкой струйкой влить в неё горячий сироп.
5. Поставить обратно на плиту и, постоянно помешивая, варить на небольшом огне.
6. Варить до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок кастрюли (как заварное тесто).
7. Миндальную массу полностью остудить, затем разделить на 12 равных частей. Руками сформировать шарики и обвалять в сахарной пудре, затем слегка приплюснуть.
8. Приятного чаепития!