Миндальные конфеты Кейжиньёс (Queijinhos)

4 порции

Нам понадобится:
5 яичных желтков
40 г. молотого миндаля (миндальная мука)

Сироп:
130 г. сахара
70 мл. воды
А также:
сахарная пудра

Виктория 435072

Эти португальские миндальные конфеты в сахарной пудре состоят из миндаля, сахара и яичных желтков.

Эти симпатичные сладости называют - Queijinhos de Amêndoa - миндальные сыры, или Queijinhos de ovos - яичные сыры, из-за их цилиндрической формы и белой сахарной оболочки, которые делают их похожими на головки сыра. Queijinhos de amêndoa в основном популярны в регионе Алгарве. В этих миндальных конфетах объединены арабское влияние, традиции монастырских сладостей и португальская любовь к сладкому.

В интернете я нашла ещё один рецепт приготовления этих конфет, в котором миндаль смешивается с сырым яичным белком и не подвергается тепловой обработке. Может он и классический рецепт, но я поостереглась готовить по такому рецепту.

Как приготовить миндальные конфеты Кейжиньёс (Queijinhos)

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Соединить яичные желтки с молотым миндалём и хорошо перемешать.

Шаг 2

2. Для приготовления сиропа в кастрюле соединить воду и сахар. Перемешать.

Шаг 3

3. На небольшом огне довести до кипения и варить до 108 градусов. Если у вас нет термометра, то варить минут пять-семь, а затем капнуть немного сиропа на блюдце. Если капля загустела, значит сироп готов.

Шаг 4

4. Постоянно помешивая яично-миндальную массу тонкой струйкой влить в неё горячий сироп.

Шаг 5

5. Поставить обратно на плиту и, постоянно помешивая, варить на небольшом огне.

Шаг 6

6. Варить до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок кастрюли (как заварное тесто).

Шаг 7

7. Миндальную массу полностью остудить, затем разделить на 12 равных частей. Руками сформировать шарики и обвалять в сахарной пудре, затем слегка приплюснуть.

Шаг 8