Кавказская кухня 68 рецептов

Кавказская кухня — это собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский регион. Это грузины, армяни, азербайджанцы, абхазцы, и дагестанцы и другие народы. Сациви, плов, харчо, чахохбили, ачма, шашлык – трудно найти человека, который не любил бы эти блюда кавказской кухни. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепты вкусных кавказских блюд.

У  каждой хозяйки есть свои кулинарные тайны, поэтому различия в приготовлении тех или иных блюд вполне предсказуемо, тем более если  они живут в разных областях Кавказа. До нас могут доходят варианты  одних и тех же рецептов, но в разных интерпретациях.

Рецепты в разделе «Кавказская кухня» по категориям:

Указывайте ингредиенты через запятую
Указывайте ингредиенты через запятую
Найдено 68 рецептов
Овощной суп на армянско-грузинский манер
evharisto
evharisto
35 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • баклажаны 1 шт (крупный)
  • картофель 3 шт (средние)
  • морковь 1 шт (средняя)
  • репчатый лук 1 шт
  • аджика (можно томатная паста или подобный соус) 3-4ст.л.
  • небольшой кусок говядины или фарш (у меня было грамм 400 говяжьего фарша)
  • чеснок (2-3 дольки)
  • сухарики из белого хлеба (по желанию)
  • Ингредиенты:
  • 300-400 г тыквы
  • 0,5 ст. чечевицы
  • 0,5 ст. риса
  • 1 луковица
  • 50 г растительного масла (можно сливочного)
  • соль
  • Ингредиенты:
  • 500 гр свинины
  • 3 помидора
  • 1 луковица
  • 400 г картофеля
  • 1 небольшой баклажан
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 4 зубчика чеснока
  • 25г сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • нарубленная зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза)
  • Ингредиенты:
  • 300-400г мяса (любого)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 мультистакан риса
  • 1,5 мультистакана воды
  • соль, перец
  • приправа для плова
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 листа лаваша тонкого
  • масло сливочное
  • масло подсолнечное
  • 70г изюма
Солянка по-грузински
Ксения02
Ксения02
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 1 кг говядины
  • 2 банки маслин (без косточек)
  • 2 солёных огурца
  • 2 бутылки красного столового вина (до 12гр) (понадобится только полторы бутылки)
  • 1 большая луковица
  • 1 морковь
  • 0,5 болгарского перца
  • чеснок
  • имбирь
  • мёд
  • томатная паста
  • базилик
  • растительное масло
  • соль.
  • Ингредиенты:
  • 300 г. муки
  • 200 мл. теплой воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • Ингредиенты:
  • 70 шт виноградных листьев
  • Фарш
  • 350г говядины
  • 350г баранины
  • 100г риса
  • 1 большая луковица
  • Соль
  • Перец
  • Куркума
Чанахи в горшочках
Juli88
Juli88
1 час
4 порции
  • Ингредиенты:
  • мясо свинины - 700 гр.
  • фасоль - 600 гр.
  • картофель - 800 гр.
  • зелень любая
  • Соус:
  • томатная паста (можно кетчуп)
  • чеснок
  • лимонная кислота
  • соль
  • перец
Армянская гата
КСЮША 70
КСЮША 70
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 3 ст. муки (250 мл)
  • 1 ст. кефира (простокваши)
  • 2 яйца (желтки)
  • 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1/2 ч.л. соды
  • щепотка соли
  • Начинка:
  • 3 ст. муки (250 мл)
  • 2 ст.сахара
  • 200 гр. сливочного масла ( комнатной температуры)
  • ванильный сахар.
Чахохбили с вином
КСЮША 70
КСЮША 70
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • цыпленок жирный – 1 шт. (весом чуть больше 1 кг)
  • перец красный – 1 шт.
  • базилик свежий нарезанный – 1 пучок
  • вино белое сухое – 0,5 стакана
  • перец жёлтый – 1 шт.
  • помидоры – 1 кг
  • лук красный – 5 луковиц
  • чеснок – 5 зубчиков
  • масло растительное – 4 ст.л.
  • соль
  • тархун (листья) – 1 пучок
  • кинза – 1 пучок
Бадамбура
КСЮША 70
КСЮША 70
3 часа
5 и более порций
  • Для теста:
  • 150 гр. сливочного масла
  • 1 стакан молока
  • 4 желтка
  • 0,5 ст. л. сухих дрожжей
  • щепотка соли
  • 1 ст. л. сахара
  • мука около 4-5 ст.
  • сливочное масло - для смазки слоев
  • Для начинки:
  • 250-300 г молотого миндаля или грецкого ореха
  • 250 г сахарного песка
  • 1 ч. л. кардамона
  • 3-4 белка (можно и без белка)
Хачапури
КСЮША 70
КСЮША 70
3 часа
5 и более порций
  • Для теста :
  • 500 г. мацони (йогурта или простокваши)
  • 1 яйцо
  • 100 г. сливочного масла
  • 1 ст молока
  • 800 г. муки
  • 1 ст. л. сухих дрожжей (или 20 гр. сырых дрожжей)
  • 1 ст. л. сахара
  • щепотку соли
  • Для начинки :
  • 500 г. сыра сулугуни ( или смеси моцареллы и брынзы)
  • 2 яйца
  • 50 гр. сливочного масла
Гурийские пирожки (Гвезели)
КСЮША 70
КСЮША 70
3 часа
5 и более порций
  • Для теста :
  • 500 г. мацони ( йогурта или простокваши)
  • 1 яйцо
  • 100 г. сливочного масла
  • 1 ст молока
  • 800 г. муки
  • 1 ст. л. сухих дрожжей (или 20 гр. сырых дрожжей)
  • 1 ст. л. сахара
  • щепотку соли
  • Для начинки :
  • 500 г. сыра сулугуни ( или смеси моцареллы и брынзы)
  • 2 яйца
  • 50 гр. сливочного масла
  • 6 шт. вареных в крутую яиц
  • Ингредиенты:
  • Говядина - 500-600 гр.
  • морковь- 2 шт
  • лук - 2 головки
  • болгарский перец
  • помидоры - 4-5 шт
  • зелень петрушки, укропа, лука и базилика (по 1 большому пучку)
  • чернослив - 10 шт
  • курага- 10 шт
  • чеснок - 1 головка
  • лавровый лист - 3 -4 шт
  • масло для обжаривания овощей
  • Для теста:
  • дрожжи (свежие) - 35 г (сухих 10 г)
  • мука - 550-600 г
  • яйцо - 1 шт
  • сметана - 2 ст.л.
  • кефир - 200 мл.
  • молоко - 100 мл.
  • сахар - 1 ч.л.
  • крупная щепотка соли
  • Для начинки № 1:
  • сыр "Сулугуни"
  • сливочное масло
  • Для начинки № 2:
  • свежая капуста
  • зелень
  • сыр
  • грецкие орехи
  • Ингредиенты:
  • фарш говяжий - 1 кг
  • лук репчатый 1 головка (большая)
  • орех мускатный -0,5 ч.л.
  • базилик сушеный 1 ч. л.
  • соль- 2 щепотки
  • перец черный молотый
Шашлык из свинины
КСЮША 70
КСЮША 70
1 час 30 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • На 1,5 – 2 кг свинины
  • 4-5-6 головок репчатого лука
  • Соль по вкусу
  • Перец 1-2 ст.л.
  • Базилик (лучше сушенный), но и свежий подойдет
Хан плов в мультиварке
КСЮША 70
КСЮША 70
40 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • мясо - 300-400 грамм (свинину, говядину, баранину)
  • лук- 1 головка
  • рис - 2 стакана
  • курага - 100 гр. (лучше урюк)
  • изюм- 80 гр. (без косточек)
  • алыча (у меня ее не оказалось)
  • каштаны (у меня их не было)
  • соль, перец, приправы (куркума),
  • лаваш тонкий- 3 шт
  • сливочное масло - 150 гр.
  • Ингредиенты:
  • мясо (у меня свинина) - 500 г
  • лук - 2 шт
  • морковь - 2 шт (средних)
  • болгарский перец - 2 шт
  • помидоры - 2 шт (большие)
  • рис - 1 не полный мульти стакан
  • картофель - 3 шт
  • вода
  • соль, перец, специи по вкусу, чеснок, лавровый лист, зелень
  • масло растительное для жарки
  • Ингредиенты:
  • сметана (или натуральный не сладкий йогурт)
  • огурец - 1 шт
  • чеснок - 3 -4 зубчика
  • зелень укропа
  • соль
  • перец
Пахлава
КСЮША 70
КСЮША 70
2 часа
5 и более порций
  • Для теста:
  • 200 г. масла сливочного
  • 200 мл. сметаны
  • 3 желтка
  • 0,5 ч.л. соды
  • 350-400 г. муки
  • щепотку соли
  • Для начинки:
  • 200 г. сахара
  • 300 г. грецких орехов (можно приготовить с фундуком или миндалем)
  • 50 г. сливочного масла
  • горсть фундука
  • Для сиропа:
  • 6 ст. л. мёда
  • 4-5 ст. л. сливочного масла
  • Фарш:
  • 300 г жирной говядины
  • 1\2 стакана холодной воды
  • 1 луковица
  • соль - по вкусу
  • перец черный молотый и красный молотый - по 1 г
  • тмин молотый - 1 г
  • Тесто
  • 300 г муки
  • 100 мл воды
  • соль - по вкусу
  • Ингредиенты:
  • 400 гр говядины на косточке;
  • 2-3 луковицы;
  • 4 ст.л. риса;
  • 400-500 гр. спелых красных помидоров;
  • зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу);
  • специи: хмели-сунели, базилик, красный молотый перец или кусочек острого перца чили
  • зубчик чеснока
  • Тесто:
  • 600 г муки
  • 20 г сахара
  • 25 г растительного масла
  • 1 яйцо
  • 170 мл молока
  • 20 г прессованных дрожжей
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1\2 ч.л. сахара
  • 10-20 г. сливочного масла
  • Начинка:
  • 400 г сулугуни ( или смесь сыров: сулугуни, брынза, творог или сулугуни, брынза ) имеретинского сыра
  • 6 яиц
  • 100 г сливочного масла.
Гата (Ереванская )
КСЮША 70
КСЮША 70
1 час
5 и более порций
  • Для теста:
  • 600 г муки (+-) пшеничная и кукурузная
  • пачка слив. масла (180 г)
  • 2 яйца и 1 белок
  • 250 г сметаны
  • 1 ч. л. соды
  • ванильный сахар - 1 п.
  • Начинка:
  • 1 ст. муки
  • пол пачки слив. масла
  • 1,5 ст. сахара (можно меньше -1 стакан)
  • ванильный сахар
  • орехи (по желанию , я добавила)
  • СВЕРХУ: 1 желток 1 ст. л. молока
  • Тесто:
  • 1 ст. муки
  • 130 г. сливочного масла, в тесто использовать половину, а оставшуюся половину использовать для смазывания раскатанного теста
  • 1 яйцо
  • 0.5 стакана воды
  • Начинка:
  • сахар
  • грецкие орехи (можно миндаль)
  • корица
  • Ингредиенты:
  • Баклажан 2 шт
  • Перец болгарский 3 шт
  • Помидоры 5-6 штук
  • Кабачки 2 шт (в оригинале их не используют)
  • Головка лука 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Зелень (укроп, пертушка, кинза, базилик)
  • Соль, перец
Ачма в мультиварке
Виктория
Виктория
1 час 20 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • лаваш тонкий
  • 250 г сыра адыгейского или сулугуни
  • 0,5л кефира
  • 2 яйца
  • 50гр сливочного масла
  • зелень
  • Ингредиенты:
  • 4 яйца
  • 400г творога
  • 100г сыра
  • немного разрыхлителя или соды
  • соль
  • 1 ч.л сахара (если творог кисловат)
  • растительное масло
  • 4 ст.л без горки муки
Лобио классический
Виктория
Виктория
1 час 30 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 1-2 ст фасоли
  • 3 больших луковицы
  • 4 больших зубка чеснока
  • кинза
  • петрушка
  • 1 стручок красного перца (чили, желательно сухой)
  • растительное масло
  • соль
  • Ингредиенты:
  • 3 кг свиной шеи
  • 3 кг свиного карбонада
  • майонез
  • сметана
  • вино
  • минеральная вода
  • лимон
  • лук
  • специи
  • Ингредиенты:
  • 500г курицы
  • 2 большие луковицы
  • 4 яйца
  • сливочное масло
  • винный уксус (или лимонный сок)
  • мука
  • шафран
  • соль
  • зелень
Суп-харчо
Виктория
Виктория
1 час 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 3,5-4 л воды
  • 0,5 ст. риса
  • 1 кг говядины
  • 2 луковицы
  • 3 морковки
  • 50 г сливочного масла
  • 1 головка чеснока
  • 0,5 лимона
  • соль, специи
  • 4-5 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст. л. сахара
  • Ингредиенты:
  • 400г муки пшеничной
  • 1ч.л растительного масла
  • соль
  • 800г филе пангасиуса
  • 1 лук
  • 1 головка чеснока.
  • 100г майонеза
  • 1 л бульона рыбного
  • перец
  • Ингредиенты:
  • курица
  • 5 ст.л муки
  • 2-3 небольших луковицы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 2 ст.л сметаны
  • специи
Харчо с черносливом
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 500-600г говядины
  • 100г чернослива
  • 0.3-0.5 ст риса
  • 10 долек чеснока
  • 2 большие луковицы
  • томатная паста
  • черный и красный перец,
  • хмели-сунели
  • аджика
  • Ингредиенты:
  • 2 кг молодой баранины
  • курдючное сало
  • баклажаны
  • помидоры
  • картофель
  • 2 болгарского перца
  • острый стручковый перец
  • чеснок
  • сельдерей
  • вино светлое, кахетинское, Ркацители
  • соль
Хашлама
3 часа
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 3 кг мяса на косточке
  • 2 кг помидор
  • 1 кг баклажан
  • 2 кг моркови
  • 1 кг перца сладкого (болгарского)
  • 2 кг лука репчатого
  • 2 л пива светлого
  • укроп
  • петрушка
  • лук зеленый
  • соль
  • перец (черный)
  • лавровый лист
  • Ингредиенты:
  • 1 л мацони (или мацун)
  • 1 луковица
  • 1 ст.л муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 ст риса
  • сливочное масло
  • 5 ст.л сухой мяты
  • Ингредиенты:
  • 100г измельченных грецких орехов
  • 2 средние красные луковицы
  • 1 ст.л топленного масла
  • 1 пластинка лавашаня
  • соль
  • перец
  • 1 курица
Ачма из лаваша
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 2-3 лаваша тонких
  • 4 яйца
  • 400-500г сулугуни
  • 150г. Гауды
  • кефир
  • соус "Чесночный"
  • зелень
  • соевый соус
  • чеснок
  • перец
  • Ингредиенты:
  • свиной ошеек
  • лук
  • мята
  • базилик
  • тимьян
  • петрушка
  • соль, перец
  • баклажаны
  • перец
  • помидоры
  • Ингредиенты:
  • форель норвежская
  • 1 ч.л корицы
  • 1 ч.л имбиря молотого
  • горсть орешков кедровых очищенных
  • масло оливковое
  • лимон - несколько ломтиков
  • 1 ч.л соли
Хинкали
5 и более порций
  • Мясо
  • 500-600 г говядина+свинина, 2:1
  • 80г зелени петрушка+киндза
  • 1 луковица
  • говяжий бульон
  • соль
  • красный неострый перец молотый
  • черный перец горошком
  • Тесто
  • 500г муки
  • 1 яйцо
  • соль
  • 1 ст воды
  • Тесто яичное
  • мука пшеничная
  • 3 яйца
  • соль
  • Соус
  • чеснок
  • айоран, кефир кислый
  • соль
  • 2 ст.л топлёного или сливочного масла
  • Оладьи
  • 2 банана
  • 1 желток куриного яйца
  • 1-2 ст.л муки пшеничной
  • растительное масло
  • Ингредиенты:
  • 2 кг куриных грудок
  • 250г томатной пасты
  • 5 луковиц средней величины
  • 50г сливочного масла
  • зелень (петрушка, укроп)
  • специи (тимьян, кинза, перец, соль, сушёная аджика)
Чанахи
1 час 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 1,5 кг баранины мякоть или ребра
  • 100г курдюка
  • баклажаны
  • красный лук
  • помидоры
  • картофель
  • сладкий перец
  • головка чеснока
  • пучок кинзы
  • пучок петрушки
  • пучок базилика
  • соль
  • перец
Меню категорий рецептов
Это может быть интересным!
Вверх