Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту

127 часов 30 минут
5 и более порций
Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту
  • Нам понадобится:
  • Мясо говядины – 1 кг
  • Соль – сколько понадобится;
  • Для обмазки:
  • Красный острый молотый перец – 0,5ст.л
  • Черный молотый перец – 0,5 ст.л
  • Паприка – 1 ст.л
  • Пажитник – 1 ст.л
  • Сумах – 1 ст.л
  • Чеснок – 5 зубков
  • Мука – 1-1,5 ст.л

Мы расскажем вам о том, как приготовить бастурму из говядины по классическому армянскому рецепту. В первую очередь нам необходимо правильно выбрать мясо. Для рецепта мы взяли белый балык, но подойдёт и говяжье яблочко. Мясо должно быть свежим и купленным в специально отведённом месте.

Как приготовить бастурму из говядины по классическому армянскому рецепту

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту - шаг 1
1

1. Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту - шаг 2
2

2. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой. Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту - шаг 3
3

3. Чтобы предать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. Мы использовали доску и банки с водой. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту - шаг 4
4

4. Теперь готовим обмазку. В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим. Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык.
Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени. Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту - шаг 5
5

5. Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.
Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке. Мы для этого приспособили дверцу холодильника.

Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту - шаг 6
6

6. По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и кушаем сами, угощаем друзей, гостей, соседей. Всем приятного аппетита!

Видеорецепт «Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту»

Категория рецепта: Разное » Закуски и бутерброды
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх