Сыровяленое мясо индейки

127 часов
5 и более порций
Сыровяленое мясо индейки
  • Нам понадобится:
  • Нога индейки - 3 штуки (можно больше)
  • Соль поваренная - 15 гр. на 1 кг индейки
  • Соль нитритная - 15 гр. на 1 кг
  • Сахарный песок - 10 гр. на 1 кг
  • Перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг
  • Чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг
  • Паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг
  • Перец жгучий - 3 гр. на 1 кг

Сыровяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях - прекрасная закуска и настоящий деликатес . Специи вы можете взять любые на ваш выбор. Вялить голень индейки можно дольше указанного времени, ферментация только улучшится и она будет ещё вкуснее.

Как приготовить сыровяленое мясо индейки в домашних условиях

Сыровяленое мясо индейки - шаг 1
1

1. Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 2
2

2. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 3
3

3. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 4
4

4. Вытянуть тонкие косточки из мяса.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 5
5

5. Их примерно шесть в каждой голени.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 6
6

6. Втереть в голень специи.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 7
7

7. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 8
8

8. Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 9
9

9. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 10
10

10. Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 11
11

11. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 12
12

12. Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

Сыровяленое мясо индейки - шаг 13
13

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.

Видеорецепт «Сыровяленое мясо индейки»

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из птицы
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх