Карпаччо

Карпаччо
2 порции
  • Ингредиенты:
  • говяжье филе
  • хорошего качества оливковое масло (может быть ароматизированное)
  • сыр пармезан
  • соль
  • перец
  • лимон
  • петрушка или укроп (по вкусу, необязательно)
  • можно к маринаду добавить каперсы, оливки...

Эту уникальную закуску могли создать только итальянские повара, исходя из вековой кулинарной традиции. Нежное карпаччо из свежей говяжьей вырезки (филе), ароматизированное нежной трюфельной пастой с добавкой сочной рукколы и пармезана - вкусная и изысканная закуска! Но трюфелями мы себя баловать не будем ;), а сделаем и без них, не менее изысканное блюдо!

1. Для этого блюда нам нужна исключительно свежая, высокого качества вырезка говядины, лучше средняя ее часть, потому как именно эта часть самая толстая.

2. Мясо плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, и придав ему форму рулона, положить в морозильную камеру, чтобы замерзло. Говядину, подготовленную таким образом будет намного легче резать. Мясо нарезаем ОЧЕНь-ОЧЕНь тонко острым ножом (без зубчиков, которые не разрезают, а разрывают волокна мяса, а нам этого не надо). Толщину одного ломтика можно сравнить только с толщиной лепестка розы. Укладываем ломтики на тарелку и заливаем маринадом: 1 часть лимонного сока, 3 части оливкового масла и щепотка соли. Прикрываем тарелку с карпаччо полиэтиленовой пленкой и оставляем на несколько минут для проникновения вкуса и запаха. Для карпаччо можно вместо маринада использовать ароматизированное оливковое масло.
Перед подачей на стол украсить пармезаном, петрушкой, укропом

Комментарии к записи 2
  • Графиня
    Графиня 10593

    Хочу-хочу! Никогда не пробовала карпаччо....Надо восполнить этот пробел :an_du_ma_et:

  • smakoli
    smakoli
    Автор
    3895

    В обязательном порядке! Не может быть, чтобы тебе и твоим мужчинам-мясоедам это не понравилось. Я первый раз карпаччо ела лет 5-6 назад в Италии и даже не знала что такое у меня на тарелке. Было изумительно вкусно и каково было мое удивление, когда мне сказали, что это сырое мясо


Рекомендуем!
Вверх