Французская кухня

Французская кухня

О французской кухне можно говорить долго. Эта тема так обширна и богата, что в двух словах её раскрыть невозможно. Французскую кухню можно поделить на три части: региональная, общепринятая и изысканная кухни. 

В каждом регионе Франции есть блюдо, родиной которого он считается. Лотарингия подарила нам киш лорен, ромовую бабу и печенье мадлен. А Перигор знаменит фуагра и трюфелями. Многие регионы позаимствовали способы приготовления блюд у своих соседей итальянцев, немцев. Так Прованс перенял у итальянцев рататуй, а Эльзас – солёную капусту с колбасками и брецель.

Отличительной особенностью кухни Франции, является большой выбор различных соусов, которые помогает улучшить вкус даже обычных блюд. В французской кухне существует более 3000 соусов. В Англии по этому поводу шутят: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три вида религии и триста шестьдесят рецептов соусов.

Французская домашняя общепринятая кухня состоит из простых и сытных блюд. Со многими из них вы давно знакомы, и даже не догадывались, что готовите дома французские блюда. Это омлет, тарт Татен, кассуле (рагу с фасолью и колбасками). Всемирно известными блюдми высокой аристократической французской кухни являются фуагра, суп буйабес, виноградные улитки, трюфели, лягушачьи лапки, за них когда-то французов и прозвали «лягушатниками». 

Во Франции существует несколько сотен видов различных сыров. Многие из них популярны во всем мире: бри, рокфор, камамбер, эмменталь. На нашем сайте вы найдёте любимые рецепты французских блюд: супы, закуски, десерты. Готовьте с нами!

Указывайте ингредиенты через запятую
Указывайте ингредиенты через запятую
Найдено 48 рецептов
Киш с грибами
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Тесто:
  • 130 г сливочного масла
  • 250 г муки
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. ледяной воды
  • Начинка:
  • 300 г свежих шампиньонов
  • 20 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 3 яйца
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 125 мл. молока
  • 250 мл. сливок 30-33% жирности
  • 120 г сыра
  • соль, перец
Гужеры - заварные булочки с сыром
Виктория
Виктория
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 100 мл молока
  • 100 мл воды
  • 110 г сливочного масла
  • большая щепотка соли
  • 110 г муки
  • 4 яйца
  • 100 г тертого твёрдого сыра
  • душистый перец
  • щепотка мускатного ореха
Куриное филе с ананасами по-французски
Виктория
Виктория
1 час 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 400 г куриного филе
  • ананасы консервированные кольцами
  • 3 -5 ст.л. майонеза
  • соль, перец
  • 100 г твёрдого сыра
Яйца по-флорентийски
25 минут
2 порции
  • Ингредиенты:
  • 2 круглые булочки
  • 150 шпината
  • 2 ст. л. майонеза
  • 2 яйца
  • цедра 1 лимона
  • 1 ст. л. измельченной петрушки
  • 250 мл воды
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • сливочное масло
Краффины
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Тесто:
  • 300 г муки
  • 18 г свежих дрожжей (1 ч.л. с горкой сухих)
  • щепотка соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 50 г мягкого сливочного масла
  • 150 мл молока (в оригинальном рецепте вода)
  • Начинка:
  • 150 г мягкого сливочного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • корица по желанию
Печенье Кокосанки
Алеся
Алеся
30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 2 крупных яйца
  • 180 г кокосовой стружки
  • 100 г сахара
  • Заварное тесто:
  • 250 г воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 4-5 яиц
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • Тесто craquelin:
  • 95 г муки
  • оранжевый пищевой краситель
  • 75 г сливочного масла
  • 95 г сахара
  • Начинка:
  • 500-600 г сырковой массы (сливочный сыр)
  • апельсиновая цедра с 1 апельсина
  • оранжевый пищевой краситель
Рийет из курицы
Алеся
Алеся
2 часа
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 500 г курицы (бедра, ножки)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 яблоко
  • 2 зубчика чеснока
  • перец, лавровый лист
  • соль по вкусу
Рататуй
Виктория
Виктория
2 часа
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 1 кабачок
  • 1 баклажан
  • 3 помидора
  • 1 зубок чеснока
  • соль
  • растительное масло
  • зелень петрушки
  • для соуса:
  • 3-4 шт. помидора
  • 3-4 шт. болгарских перца
  • 1 луковица
  • 1 ч.л. сахара
  • растительное масло
  • зелень петрушки и базилика
  • соль
Рийет из красной рыбы
Алеся
Алеся
30 часов
3 порции
  • Ингредиенты:
  • 300 г свежей красной рыбы
  • 150 г слабосоленой семги/лосося/форели
  • 1/2 луковицы
  • 1 ст. л. сметаны
  • 1 ч. л. горчицы
  • 20 г сливочного масла
  • 0,5 ч. л. сухой мяты
  • зелень
  • соль, перец
Жюльен с курицей и грибами
Алеся
Алеся
1 час
3 порции
  • Ингредиенты:
  • 250 г куриного филе
  • лавровый лист
  • 1 крупная луковица
  • 200 г грибов
  • 100 г сыра твердого
  • Соус:
  • 1 ст. л. муки
  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. молока
  • 1 яйца
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха
  • черный перец, соль
  • Ингредиенты:
  • Баклажаны 2 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Помидоры 2-3 шт.
  • Пармезан 100г.
  • Соус:
  • Помидоры 2 шт.
  • Перец болгарский красный 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Растительное масло
  • Соль, перец (по вкусу)
Галета с клубникой
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Тесто:
  • 180 г холодного сливочного масла
  • 280 г муки
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 100 мл. ледяной воды
  • Начинка:
  • 350 г клубники
  • 6 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. миндальной муки
  • 1 ст.л. муки
  • 25 г сливочного масла
  • сахарная пудра
Лавандовые макаронс с ганашем
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 110 г миндальной муки
  • 225 г сахарной пудры
  • 125 г яичных белков
  • 50 г сахара
  • пищевой краситель
Печенье Сабле
Виктория
Виктория
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 150 г растительного масла
  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • пакетик ванильного сахара
  • 600 г муки
  • 10 г разрыхлителя
  • Джем, варенье или крем по вкусу
  • Сахарная пудра для обсыпки
  • Ингредиенты:
  • 500-600 г. куриного филе или окорочков
  • 200-300 г. шампиньонов
  • 4-5 луковиц
  • 100 г сметаны или сливок
  • 150 г. сыра Моцарелла
  • 1 ст. л. муки
  • 70 г. сливочного масла
  • растительное масло
  • соль, перец
Заварные пирожные «Творожное кольцо»
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Для теста:
  • 1 ст. воды
  • 100 г. масла сливочного
  • 1 ст. муки пшеничной просеянной
  • 4 яйца
  • соль
  • Для крема:
  • 500 г. творога или сырковой массы
  • 200 г. сахара-песка
  • 100 г. масла сливочного
  • сахар ванильный
Rillettes de porc (домашняя свиная намазка)
smakoli
smakoli
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 1 кг свиной грудинки (свежий сырой бекон, без кожи)
  • 1 кг свинины (напр. лопатка)
  • 50 г крупной морской соли (20-25 г на кг мяса)
  • 4 лавровых листа
  • 2 ч.л. черного или цветного перца
  • 4 зернышка душистого горошка
  • 2 ч.л. слегка измельченных ягод можжевельника
  • 4 веточки тимьяна и майорана (можно заменить сушеным)
  • 4 зубчика измелченного чеснока
  • 4 шт. лука-шалот, мелко нарезанного
  • 250 мл белого сухого вина
  • 125 мл воды
  • 100 г свиного растопленного сала
Сырные круассаны
Tamara Shepeleva
Tamara Shepeleva
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Мука - 400 г
  • Молоко - 40 мл
  • Дрожжи сухие - 1.5 ч.л. или прессованные - 30 г
  • Масло растительное - 50 мл
  • Яйцо - 2 шт
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Масло сливочное - 40 г
  • Простокваша - 180 мл
  • Сыр - 200 г
  • Кунжут для посыпки
Эклеры с творожным сыром
Виктория
Виктория
5 и более порций
  • Тесто:
  • 1 ст. воды
  • 4 яйца
  • 1 ст. муки
  • 100 г. сливочного масла
  • щепотка соли
  • Начинка:
  • 450 г творожного сыра (у меня Хохланд)
  • 200 г сгущенного молока
  • Глазурь:
  • 100 г. черного шоколада
  • 70 г. сливочного масла
Эклеры с лимонным кремом
Алеся
Алеся
2 часа
5 и более порций
  • Заварное тесто:
  • 250 мл кипятка
  • 100 г сливочного масла
  • 4-5 яиц
  • 180 г муки
  • 1/2 ч. л. соли
  • Глазурь:
  • 100 г белого шоколада
  • 80 г сахарной пудры
  • 3 ст. л. молока
  • желтый пищевой краситель (по желанию)
  • Лимонный крем "Creme au citron":
  • 100 мл лимонного сока
  • цедра двух лимонов
  • 2 яйца
  • 135 г сахара
  • 165 г масла комнатной температуры
Омлет Пуляр
Виктория
Виктория
2 порции
  • Ингредиенты:
  • 4 яйца
  • соль, перец по вкусу
  • 2 ст.л. молока (сливок)
Французские отбивные
НатальяНаталья
НатальяНаталья
1 час
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Свининой ошеек - 1 кг.
  • Грибы - 0,5 кг.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Твердый сыр - 200 г.
  • Адыгейский сыр - 200 г.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Горчица
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец
Французское пирожное Птифур
Tat.jana
Tat.jana
5 и более порций
  • тесто:
  • 6 яиц
  • 80 г марципана
  • 80 г сахара
  • 120 г муки
  • прослойка:
  • апельсиновый джем
  • шоколадный пудинг (брала готовый)
  • глазурь:
  • 2 яичных белка
  • 250-300 г сахарной пудры
  • сок 1/2 лимона
  • Марципан у меня из магазина, но можно и самим приготовить
  • Для прослойки используйте любимый вами крем и варенье.
Рецепты по категориям:
Вверх