Луковый суп по-простецки

1 час 20 минут
5 и более порций
Луковый суп по-простецки Луковый суп по-простецки
  • Нам понадобится:
  • Лук-шалот или любой сладкий сорт лука - 600 г
  • Сливочное масло - 100 г
  • Мука пшеничная - 2 ст. ложки
  • Белое сухое вино - 0,2 л
  • Куриный или мясной бульон (можно просто кипяток) - 1,5 л
  • Сухой серый хлеб - 1/4 булки
  • Тёртый сыр - 200 г
  • Мускатный орех, соль, перец по вкусу
Алмиханд
Алмиханд 7032

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Сразу оговорюсь - отыскать "окультуренные" версии французского лукового супа у вас не возникнет ровным счётом никаких проблем... Их полным-полно! Но меня никогда не воодушевлял вид мокрого белого хлеба, пусть и предварительно поджаренного. Не думаю, что простой народ аналогично ест багет с таким незамысловатым супом каковым является луковый. Скажу больше - на стр. 897 Кулинарного путеводителя рецептов от короля французской кухни, Огюста Эскофье нет ровным счётом никакого опускания поджаренного батона в готовый луковый суп! А уж кому-кому, а настоящему французу наверняка известны все тонкости его кухни. Мною излагается рецепт лукового супа по версии Гелии Делеринс, ведущей кулинарной рубрики журнала "Огонёк", но с некоторыми изменениями, хотя набор продуктов полностью из её рецепта - http://www.kommersant.ru/doc/2301593

Как приготовить луковый суп по-простецки

Шаг 1
Луковый суп по-простецки - шаг 1
1

1. Ингредиенты лукового супа

Шаг 2
Луковый суп по-простецки - шаг 2
2

2. Я взял 200 г уже очищенного красного лука

Шаг 3
Луковый суп по-простецки - шаг 3
3

3. Измельчив лук, жарим его на сливочном масле на слабом огне до мягкости, или, как советует Гелия Делеринс - "плавим лук до исчезновения хруста при его жевании" Сливочного масла я взял 50 г

Шаг 4
Луковый суп по-простецки - шаг 4
4

4. Всыпаем в поджаренный лук 1 столовую ложку муки, тщательно размешиваем и продолжаем жарить лук до коричневого цвета, не давая ему подгореть

Шаг 5
Луковый суп по-простецки - шаг 5
5

5. Затем вливаем в лук 100 мл белого сухого вина и выпариваем алкоголь наполовину, т.е. примерно 50 мл жидкости должно испариться.

Шаг 6
Луковый суп по-простецки - шаг 6
6

6. и выпариваем на слабом огне из вина спирт, т.е. примерно 50 мл жидкости должно испариться.

Шаг 7
Луковый суп по-простецки - шаг 7
7

7. Лук с мукой и вином приобретают вид соуса. Всыпаем в него щепотку мускатного ореха

Шаг 8
Луковый суп по-простецки - шаг 8
8

8. Вливаем в содержимое сотейника стакан куриного бульона или простой воды.

Совет

Я умышленно сократил количество бульона не в 3 раза как взятого мною лука, а практически в 6 раз. В итоге вышла всего 1 порция в горшочке ёмкостью 600 мл, а суп получился густой, тягучий, и сухари едва-едва впитали в себя жидкость. Но здесь решает каждый сам - что ему по нраву.

Шаг 9
Луковый суп по-простецки - шаг 9
9

9. Доводим содержимое сотейника до кипения, солим и перчим

Шаг 10
Луковый суп по-простецки - шаг 10
10

10. На дно порционного горшочка вливаем немного подготовленного бульона, затем засыпаем сухари из обычного ржаного хлеба и посыпаем их тёртым сыром. Повторяем процедуру почти доверху, оставляя немного места сверху поскольку сухари, якобы, набухнут.

Совет

Что в исходном рецепте не так? Да жидкости многовато... 100 г масла+100 мл выпаренного вина+1,5 л бульона+ как минимум 400 г прожаренного лука+200 г сыра+100 г сухарей = 2,4 л супа. Куда столько??? Притом что ничего, по сути, не выкипает, так как варится "на слабом огне" Если, конечно, не стоит цель готовить на 10 ртов... по 250 мл порция. Перебор явный.

Шаг 11
Луковый суп по-простецки - шаг 11
11

11. Поверх последнего слоя сыплем сыр так чтобы, растаяв в духовке, он образовал корочку. На это потребуется минут 10-15 в разогретой до 180 градусов духовке

Шаг 12
Луковый суп по-простецки - шаг 12
12

12. Готовый суп в горшочке выглядит так

Шаг 13
Луковый суп по-простецки - шаг 13
13

13. или так

Шаг 14
Луковый суп по-простецки - шаг 14
14

14. Уже в тарелке вид лукового супа по-простецки не настолько привлекателен, но вкус, признаюсь, всё-таки отменный. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Первые блюда
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх