Домашняя бастурма

5 и более порций
Домашняя бастурма Домашняя бастурма
  • Нам понадобится:
  • говяжья вырезка
  • крупная морская соль
  • сахар
  • чаман (пажитник голубой)
  • чеснок
  • молотый острый чили
  • молотый лавровый лист
  • несколько зёрен кориандра
  • 1 гвоздика
  • 1 можжевеловая ягодка

Бастурма – это говядина вяленая в пряностях. Традиционно бастурму готовят из довольно толстых кусков мяса, примерно по 6 см толщины, и долго вялят на холоде или в холодильнике. Весь процесс занимает несколько недель, что, конечно, доставляет некоторое неудобство. Но это неудобство компенсируется тем, что домашняя бастурма получится гораздо вкуснее чем "бастурма" купленная в магазине.

Шаг 1
Домашняя бастурма - шаг 1
1

1. Говяжью вырезку разрезать пополам.

Шаг 2
Домашняя бастурма - шаг 2
2

2. Обвалять мясо в соли, смешанной с двумя чайными ложками сахара. Накрыть марлей и оставить на полдня при комнатной температуре.

Шаг 3
Домашняя бастурма - шаг 3
3

3. Поставить мясо в холодильник на 12 часов, затем перевернуть, и оставить в холодильнике еще на 12 часов.

Шаг 4
Домашняя бастурма - шаг 4
4

4. Вытащить мясо, обмыть от соли, просушить салфетками.

Шаг 5
Домашняя бастурма - шаг 5
5

5. Высушить мясо при комнатной температуре.

Шаг 6
Домашняя бастурма - шаг 6
6

6. Обмотать мясо марлей и туго обвязать веревкой.

Шаг 7
Домашняя бастурма - шаг 7
7

7. Поставить под груз (на фото - 12 кг) на сутки.

Шаг 8
Домашняя бастурма - шаг 8
8

8. Приготовить обмазку: смешать чаман, раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, гвоздику и можжевеловую ягодку, всыпать смесь в холодную воду и размешать до густоты сметаны. Обмазать этой смесью будущую бастурму, дать подсохнуть на воздухе часа 3, и повторить эту операцию ещё два раза.

Шаг 9
Домашняя бастурма - шаг 9
9

9. Обмазать в последний раз и вывесить мясо на сквозняк на 2 недели.

Шаг 10
Домашняя бастурма - шаг 10
10

10. Через 2 недели бастурма готова, нарезать брусками и подавать к столу. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Разное
Лента комментариев 1
  • КСЮША 70
    КСЮША 70 67674

    Это очень вкусно. Постоянно покупаю. Но домашняя , конечно вкуснее. Спасибо за рецепт


Вверх