- Нам понадобится:
- говяжья вырезка
- крупная морская соль
- сахар
- чаман (пажитник голубой)
- чеснок
- молотый острый чили
- молотый лавровый лист
- несколько зёрен кориандра
- 1 гвоздика
- 1 можжевеловая ягодка
Бастурма – это говядина вяленая в пряностях. Традиционно бастурму готовят из довольно толстых кусков мяса, примерно по 6 см толщины, и долго вялят на холоде или в холодильнике. Весь процесс занимает несколько недель, что, конечно, доставляет некоторое неудобство. Но это неудобство компенсируется тем, что домашняя бастурма получится гораздо вкуснее чем "бастурма" купленная в магазине.
Пошаговое описание рецепта
2. Обвалять мясо в соли, смешанной с двумя чайными ложками сахара. Накрыть марлей и оставить на полдня при комнатной температуре.
3. Поставить мясо в холодильник на 12 часов, затем перевернуть, и оставить в холодильнике еще на 12 часов.
8. Приготовить обмазку: смешать чаман, раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, гвоздику и можжевеловую ягодку, всыпать смесь в холодную воду и размешать до густоты сметаны. Обмазать этой смесью будущую бастурму, дать подсохнуть на воздухе часа 3, и повторить эту операцию ещё два раза.
Это очень вкусно. Постоянно покупаю. Но домашняя , конечно вкуснее. Спасибо за рецепт