- Нам понадобится:
- Говядина – 1 кг
- Соль – 2 ст.л.
- Сушенный чеснок – 1 ч.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 1 ч.л.
- Перец – 1 ч.л.
Бастурма из говядины в домашних условиях - отменная мясная закуска на праздничный стол вместо колбасы. По этому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным, не слишком твердым и очень вкусным. Делала бастурму первый раз, и мне очень понравилось: мясо мягкое, ароматное и главное, что натуральное и получается дешевле! Вяленая говядина (бастурма) подойдет не только вместо колбасы на праздничный стол, но как и закуска к пиву.
Как приготовить бастурму (вяленую говядину)
Пошаговое описание рецепта
2. Мясо помыть и просушить бумажным полотенцами. Смешать специи с солью и намазать хорошо мясо.
3. Емкость, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать ее.
4. Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня.
Такой заманчивый рецепт и не одного комментария!!! 60 человек добавили в кулинарную книгу, хоть бы кто отписался о впечатлениях
Это не баструма это сырое мясо которое намазали специями и посолили.
Приятного аппетита.
Если хотите классический рецепт баструмы. Берете ленивую мышцу, делите на удобные вам размеры, убираете пленки. Берете очень много соли (в моем случае я брал на 3 раза 6 кг). Засыпаете мясо так чтобы со всех сторон его окружала соль и покрывала полностью слоем. Ставите в холодильник в посуде (я лично контейнер использую). Соль вытаскивает воду. Чтобы мясо не пересолило нельзя допускать чтобы оно долго стояло в рассоле. Поэтом раз в 24 часа вся соль выкидывается, жидкость сливается и засыпается новая. И так 3 суток. На четвертый день мясо будет сухим и непрезентабельного черного цвета. Делаем смесь пожитник (шамабала) 2 части, чеснок 0.5 части, паприка, перец острый красный и черный, по 1 части, разводим это коньяком (вином) так чтобы можно было обмазать (некоторые добавляют растительное масло но я выше этого :)) Еще стоит добавить приправу под названием "зира". Вытаскиваем мясо тщательно отряхиваем всю соль, никаких вымачиваний и гнетов не надо. Обмазываем толстым слоем специй (жалеть не надо), заворачиваем в чистую марлю и сушим от 5 до 7-10 дней. При температуре от +10 до + 18 градусов. Вот тогда получается баструма - сыровяленое мясо кочевников. Почему в обязательном порядке должен быть пожитник - это основной консервант + придает мясу нужный аромат и вкус, который раскрывается коньяком! Второй ингредиент - "зира" который добавляет "восточности" блюду
рецепт хороший , простой. я новичок в этом плане, поэтому делала все по процедуре . Только говядина была 800 гр , а не кило.
мясо спустя три дня в холодильнике и 3 дня сушки выглядит так (фото).
мягкое , не пересоленое , но чуть сыровато. кто любит сырое , то отлично пойдет. я еще пару дней подержу в марле.
Опять же если любите соленое, то лучше 2 ложки или полторы.
добавляю фото, мясо в сумме находилось в марле 5 дней. получилось вкусно, но лучше стараться найти мясо совсем без сала, т.к. очень тянется.