- Нам понадобится:
- Говяжья вырезка – 800 гр
- Слоеное тесто – 600 гр
- Шампиньоны – 500 гр
- Лук – 1 шт.
- Бекон – 4-6 полосок
- Горчица – 2 ст.л.
- Тимьян – несколько веточек
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Яичный желток – 2 шт.
- Кунжут – 10 гр
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 15 гр
Настоящая классика английской кухни, праздничное блюдо, которое на протяжении почти столетия удивляет всех своим внешним видом и вкусом.
Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – говяжья вырезка, запеченная с грибами в слоенном тесте, идеальное праздничное блюдо, не сложное в приготовлении.
Достойный рецепт горячего блюда для новогоднего стола и других праздников. Приготовив говядину Веллингтон, я теперь навсегда влюблена в этот вкус и ароматы: говядина с легкими нотками горчицы, грибы с тимьяном – и все это пропитано непревзойденным ароматом бекона и завернуто в хрустящее слоеное тесто!
Как приготовить говядину Веллингтон с грибами, запеченную в слоеном тесте
Пошаговое описание рецепта
1. Говядину заранее достать из холодильника, зачистить от пленок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 3-4 часа, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой. Хорошо посолить.
2. На смеси растительного и сливочного масел обжарить чеснок и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Следите, чтобы тимьян и чеснок не подгорели, сразу же снимайте их со сковороды при первых признаках подгорания.
3. Говядину запечатать со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая до румяной корочки минуту-полторы с каждой стороны. На этом этапе нам нужно задать корочку и запечатать все соки внутри мяса, внутри оно остается еще сырым и будет запекаться в духовке.
4. Мясо снимаем со сковороды, обмазываем горчицей со всех сторон, перчим, накрываем фольгой и оставляем отдыхать.
6. На масле, которое осталось после обжарки говядины, обжариваем сначала лук до прозрачности, потом добавляем грибы. Выпариваем всю лишнюю жидкость и обжариваем грибы до румяности, добавляем соль, черный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даем ему полностью остыть.
7. На пищевую пленку выкладываем полоски бекона, сверху дюксель. Перекладываем мясо на грибы и при помощи пищевой пленки заворачиваем вырезку.
8. Слоеное тесто раскатываем в пласт. Рулет освобождаем аккуратно от пищевой пленки и перекладываем на тесто, края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем рулет в тесто, лишнее тесто обрезаем.
необычный рецепт и очень вкусный ))
Какой необычный рецепт! Несмотря на то, что говядина не отбивается и не маринуется, она получается мягкой и сочной (если стадия запекания - medium). В принципе, прожарку можно делать и посильнее - скажем, 15 минут на 200 градусах и 25 минут - на 180. Тогда будет меньше крови.
Я совершила глупую ошибку - сначала сделала прожарку по рецепту, потом разрезала говядину пополам, а потом снова поставила допекаться эти 10 минут, потому что нам с молодым человеком не понравилось обилие крови. Из-за этого на срезе говядина получилась пересушенной, а вытекший сок размягчил тесто и "пирог" разваливался. Несмотря на это, лично мне блюдо очень понравилось. Сочетание мяса с тестом и грибами даёт волшебный вкус. Бекон слабо чувствуется, но тоже где-то там есть.
Выводы: 1. Тем, кто не любит говядину с кровью, лучше добавить ещё 10 минут. Мясо не успеет стать жёстким, но крови будет меньше. Конечно, нужно накрыть тесто фольгой. 2. Лучше всего съедать блюдо сразу. Во-первых, тесто не успеет размокнуть, во-вторых - говядина останется мягкой.
Огромное спасибо за рецепт. Хорошо, что я решилась на этот эксперимент!
Кстати, по поводу названия: "Историки расходятся во мнении о происхождении данного блюда: одни считают, что оно впервые было приготовлено для Герцога Веллингтона, большого любителя говядины и трюфелей; другие же полагают, что лакомая блестящая корочка запеченной говядины вызывала ассоциации с армейскими сапогами, названными в честь славного военного героя – Герцога Веллингтонского; однако бытует и такое мнение, что этот деликатес не имеет ничего общего ни с Герцогом, ни с сапогами, а было приготовлен впервые для торжественного приема в местечке Веллингтон, Новая Зеландия…"
( menunedeli.ru/2013/09/govyadina-vellington/ )
Огромное спасибо за то, что поделились своим опытом приготовления блюда и отделное спасибо за историю этого рецепта! Люблю рецепты с историей!
