Басма "по Сталику" в казане

Басма "по Сталику" в казане
2 часа 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • Говядина 1,5-2 кг
  • Сало 200гр
  • Лук 1 кг
  • Морковь 7 шт
  • Помидоры 8 шт
  • Капуста 1 качан
  • Перец болгарский 2 шт
  • Картофель 6-8 шт
  • Чеснок 2 головки
  • Соль, специи(зира, паприка)
  • Сыр фета
  • Зелень
Всем доброго времени суток! Предлагаю Вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления басмы. Рецепт разумеется не мой, украл в "ЖЖ" у Сталика Ханкишиева, готовил на даче, в казане на углях, вроде гости остались довольны. Надеюсь оцените!

Пошаговое описание рецепта

Басма "по Сталику" в казане - шаг 1
1

1. Ну начал я приготовление с того, что постарался, насколько это возможно, разложить все используемые продукты на столе для фото:) Подготовил сразу дрова и все что мне понадобится в дальнейшем, чтобы не отлучаться

Басма "по Сталику" в казане - шаг 2
2

2. В холодный казан(это очень важно!) укладываем нарезаное пластиками сало, необходимо уложить сало так чтобы куски мяса, следующие далее, не соприкасались с "голой" стенкой казана, иначе пригорит. Также можно использовать растительное масла вместо сала, но прелставьте сколько его понадобится, чтобы покрыть мясо, лучше все же изыскать сальцо:)

Басма "по Сталику" в казане - шаг 3
3

3. Следом укладываем мясо, присыпаем солью и зирой

Басма "по Сталику" в казане - шаг 4
4

4. Много лука, произвольной нарезки, кольца, полукольца, ромбы, треугольники, как вам больше нравится

Басма "по Сталику" в казане - шаг 5
5

5. Помидорки разрезаем пополам, достаем из них мякоть, опускаем в казан, оставшиеся половинки не выкидываем, они еще пригодятся

Басма "по Сталику" в казане - шаг 6
6

6. Далее укладываем все овощи: морковь, болгарский перец, картошка, втыкаем целиком головки чеснока, чуть приправляем, ну и посолить не забываем

Басма "по Сталику" в казане - шаг 7
7

7. Далее нашинкованная капуста, ее посыпаем паприкой. И вот тут-то достаем скучающие половинки помидоров:) В отдельной посуде смешиваем фету, укроп, чеснок, заправляем всем этим помидорки и укладываем по краям в казан

Басма "по Сталику" в казане - шаг 8
8

8. Укрываем все это дело капустными листами, чтобы весь выделяемый пар гулял "внутри" блюда, накрываем крышкой, желательно на крышку какой-нибудь груз, опять же для того чтобы не упустить тот самый пар, разжигаем под казаном огонь, и готовим на среднем-ближе к малому огне 1,5-2 часа, в зависимости от того какое мясо Вы выбрали, ни в коем случае не открываем крышку и не перемешиваем.

Басма "по Сталику" в казане - шаг 9
9

9. Фотографию правильной подачи не получилось сделать, потому что очень быстро все разлетелось по тарелкам, а по идее блюдо выкладывается следующим образом: на большое блюдо выкладывается все в обратном порядке, то есть сначала капустные листы и на них все продукты, и сверху мясо, ну и в отдельную чашу бульон, который кажется вкуснее всего остального:)
Надеюсь Вам понравится, приятного аппетита! От души!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 3
  • Виктория
    Виктория 44119

    Антон, как аппетитно вы описали процесс приготовления, аж слюнки потекли. Наверное приготовление таких блюд и надо поручать "папамготовить"😊. Спасибо за рецепт!

  • Alexeu
    Alexeu 6

    рецепт супер, надо попробовать.

  • N. May
    N. May 6995

    Очень интересно и вкусно описан рецепт! По-настоящему "папин" 😊 Жаль, что у меня на кухне не поселился казан - очень хотелось бы повторить данное блюдо, несомненно вкусное! 😃


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх