Густой бефстроганов с болгарским перцем

1. Говядину предварительно размораживаем, но не до конца, а так, чтобы она сохраняла форму и её было удобнее резать на тонкие брусочки.

2. Порезанную говядину начинаем обжаривать на сливочном масле на сильном огне (на нашей электрической плите 8 из 9), постоянно помешивая для равномерного обжаривания. Всё делается предельно быстро.

3. Когда говядина даст сок, тушим мясо 1-2 минуты.

4. Затем сливаем весь мясной сок и масло в отдельную посуду (выделенный сок не выливаем! Он нам потребуется позже) и обжариваем мясо до готовности ещё 2-3 минуты (говядина должна стать мягкой, сероватого цвета). Накрываем крышкой (чтобы оставшиеся соки впитались обратно в мясо - так оно будет нежнее и сочнее) и отставляем в сторону.

5. Так будет выглядеть смесь сока говядины и сливочного масла.

6. Подготовим все остальные ингредиенты.

7. Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко-мелко шинкуем.

8. Лук обжариваем, постоянно помешивая, на оливковом масле на сильном огне (у нас 8 из 9) до золотистого цвета.

9. Добавляем натёртую морковь и продолжаем обжаривать до золотистого цвета моркови. Не забываем постоянно помешивать.

10. Болгарский перец очищаем от семян и режем на тонкие полоски.

11. Смешиваем все овощи и говядину вместе.

12. Добавляем сметану, аджику, томатную пасту и немного воды по необходимости (чтобы соус был слегка жидковат), перемешиваем и тушим минут 6-7 уже на слабом огне (у нас 3 из 9).

13. Добавляем заранее слитую смесь сока говядины и сливочного масла, солим и добавляем все специи, перемешиваем и тушим до готовности ещё минут 10-12.

14. Даём бефстроганову настояться минут 10-15 и подаём, посыпав зелёным луком. На гарнир прекрасно подходит гречка, картофельное пюре или рис.

15. Приятного аппетита!