Долма по-тюрски

Долма по-тюрски
2 часа 30 минут
  • Ингредиенты:
  • 70 шт виноградных листьев
  • Фарш
  • 350г говядины
  • 350г баранины
  • 100г риса
  • 1 большая луковица
  • Соль
  • Перец
  • Куркума
Долма - это национальное блюдо тюркских народов, представляющее голубцы из виноградных листьев. Встречала множество споров на счет данного блюда, одни говорят, что оно имеет Азербайджанские корни, кто-то говорит, что Армянские. Одно я знаю точно, голубцы из виноградных листьев довольно легки в приготовлении и очень-очень вкусны.

Пошаговое описание рецепта

Долма по-тюрски - шаг 1
1

1. Виноградные листья можно взять соленые или свежие. У нас они были соленные и замороженные, поэтому мы предварительно разморозили их в холодной воде и разделили по отдельным листикам. В принципе, наши листья готовы.

Долма по-тюрски - шаг 2
2

2. Обычно для Долма используется баранина в чистом виде или в сочетании с говядиной, но в нашем случае за неимением баранины, мы взяли свинину.
В фарш добавляем промытый рис.

Долма по-тюрски - шаг 3
3

3. Так же добавляем лук, протертый на мелкой терке или измельченный блендером. С лука нужно выжать лишнюю водичку, чтобы фарш не был жидким.

Долма по-тюрски - шаг 4
4

4. Солим, перчим и "куркумим" наши голубцы по вкусу и тщательно перемешиваем :)
Желательно, но не обязательно, оставить фарш в покое на некоторое время, чтобы приправы лучше разошлись, затем снова тщательно перемешать.

Долма по-тюрски - шаг 5
5

5. Когда фарш готов, приступаем к заворачиванию.
Лист распрямляем на рабочей поверхности. Поверхность дожна быть гладкая, т.к. виноградные листья довольно хрупкий продукт

Долма по-тюрски - шаг 6
6

6. В цент листа кладем небольшое кол-во фарша, примерно 10-15 грамм.

*прошу прощения, за ухудшение качества изображения, на данном этапе сел фотоаппарат*

Долма по-тюрски - шаг 7
7

7. Заворачиваем наш голубец по тому же принципу, что и обычные голубцы. Заворачивать нужно плотно и аккуратно, чтобы в процессе варки лист не развернулся и начинка не вылезла.
Заворачивали вдвоем, поэтому по времени вышло примерно 35-45 минут. Если вы готовите в одиночку, то может уйти масса времени)

Долма по-тюрски - шаг 8
8

8. Из 800 грамм фарша выходит примерно 70 вот таких маленьких голубчиков :)

Долма по-тюрски - шаг 9
9

9. На дно кастрюли выкладываем порванные листья, а на них плотно, швом вниз, утрамбовываем Долма. Заливаем водой так, чтобы вода слегка скрывала голубцы и накрываем тарелкой, чтобы они не развернулись в процессе кипения. Так же можно использовать не воду, а мясной бульон.

Долма по-тюрски - шаг 10
10

10. Голубцы доводятся до кипения, а потом томятся на тихом огне примерно 50 минут. Главное, чтобы сварился рис.

Долма по-тюрски - шаг 11
11

11. Традиционно подается Долма со сметаной и бульоном с приправами, в котором варились голубцы.
Приятного аппетита !

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

  • Ингредиенты
  • 70 шт виноградных листьев
  • Фарш
  • 350г говядины
  • 350г баранины
  • 100г риса
  • 1 большая луковица
  • Соль
  • Перец
  • Куркума
Рекомендуем!
Вверх