- Нам понадобится:
- Говядина на кости - 1,5 кг
- Свиная голяшка - 0,3 кг
- Морковь 2 шт.
- Лук (репчатый) 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Лавровый лист 2 шт.
- Перец (душистый горошком) 1 ч. л.
- Перец (чёрный молотый) 1 ч. л.
- Соль по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Готовясь к встрече Нового 2019 года, года Парящего Орла, я решил сварить холодец. Не особо заморачиваясь, воспользовался первым попавшимся на глаза по запросу «как варить холодец» из журнала «The Challenger». Не стану врать – не всё у меня получилось по рецепту, но холодец всем понравился и, главное, мне не пришлось прибегать к помощи желатина. Теперь я закрепил свой первый опыт, правда, обошёлся без куриного мяса. Итак, я взял на рынке, как сказал рубщик мяса –«плечо коровы» и одну поросячью ножку. И дальше действовал по рецепту. Или почти по рецепту… О результате судите сами.
Как приготовить домашний холодец из двух видов мяса
Пошаговое описание рецепта
1. Мясо помыть, освободить его от мелких костей, оставшихся при разрубании, и залить его холодной водой на 5-6 часов. У меня на это ушло 4,5 часа.
2. Слить воду, залить свежую и поставить на средний огонь. По мере нагрева и закипания удалять пену и жир, а огонь перевести на маленький, но позволяющий содержимому кастрюли несильно кипеть.
5. Как мясо будет готово (свободно отделяется от кости), сваренные овощи удалить, и посолить по вкусу, учитывая то факт, что мясо ещё возьмёт в себя соль.
6. За час до окончания варки добавить два вида перца и лавровый лист, но это по желанию и вкусовым пристрастиям.
8. Остывшее мясо порезать и заполнить им лотки. Бульон процедить через сито, избавившись от мелких костей, и залить им лотки, тщательно покрывая слой мяса.
