Тушеная свинина по-японски (Chashu pork)

4 часа 30 минут
5 и более порций
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork) Тушеная свинина по-японски (Chashu pork)
  • Нам понадобится:
  • 1,5 кг свиной грудинки (больше мяса, чем сала)
  • 1/4 ст. мирина
  • 1/2 ст. соевого соуса
  • 1 ст. белого вина или сяке
  • 5 зубчиков чеснока
  • 8-10 см корня имбиря
  • зеленая часть лука-порей
  • 3 ч. л. сахара
  • соль, перец по вкусу

Что такое Чашу? Это тушенная свинина по-японски! Японцы адаптировали знаменитую китайскую свинину, приготовленную на гриле, под названием Чар Сиу (叉燒) как чашу (チ ャ ー シ ュ ー). В отличие от китайской версии, которая требует жарки на сильном огне, мы тушим мясо на медленном огне с соевым соусом, мирином, саке и сахаром. В результате получается очень вкусное, сочное и ароматное мясо. 

Идеальным мясом для чашу является свиная грудинка, но можно использовать свиную лопатку или корейку. Готовить чашу можно несколькими способами: рулетом или кусочками. У меня более быстрый и простой вариант приготовления - мясо нарезанное кусочками. Если готовить чашу скрученным в рулет, то надо увеличить время приготовления. Но в любом варианте блюдо очень вкусное!

Японцы подают чашу с вареным рисом или удоном.

Как приготовить тушеную свинину по-японски (Chashu pork)

Шаг 1
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork) - шаг 1
1

1. Срезать шкурку с грудинки, мясо нарезать кубиками 5-8 см. Приготовить кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork) - шаг 2
2

2. Шкурку обжарить в масле до румяности, слегка протушить. Затем шкурку вынуть, оставив образовавшуюся жидкость.

Шаг 3
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork) - шаг 3
3

3. В кастрюлю добавить мясо и обжарить его до румяности со всех сторон. Затем добавить крупно нарезанный чеснок, имбирь пластинками, нарезанную зеленую часть лука-порей (на фото отсутствует, так как забыла о нем). Посолить и поперчить, добавить сахар. Добавить все жидкие ингредиенты: соевый соус, вино и мирин. Слегка перемешать.

Шаг 4
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork) - шаг 4
4

4. Сделать "крышку" из фольги и накрыть в контакт. Я сделала крышку двухслойной, на всякий случай.

Шаг 5
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork) - шаг 5
5

5. Тешить мясо на минимальном огне 4 часа, не открывая и не перемешивая.

Совет

Я тушила на 1 из 9 мощности индукционной печки.

Шаг 6
Тушеная свинина по-японски (Chashu pork) - шаг 6
6

6. Подавать с рисом или удоном. Часть приготовленного мяса очень удобно заморозить и размораживать порциями. Приятного японского аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх