Запечённая свинина с луково-яблочным соусом

1. Подготовим свинину. Разморозим, промоем, обсушим.

2. Тщательно натрём кусок свинины со всех сторон солью, чёрным молотым перцем и паприкой и оставим мариноваться на 3-4 часа на холоде. Можно оставить на ночь, но и после 3-х часов мясо получается нежнейшее.

3. Подготовим все остальные ингредиенты.

4. Лук порежем на тонкие полукольца, яблоки - на тонкие дольки. Яблочный сок просто нальём в стакан :)

5. Лук начинаем обжаривать-тушить в смеси сливочного и оливкового масла до полупрозрачного цвета под крышкой на небольшом огне.

6. Тем временем замаринованный кусок свинины обжариваем со ВСЕХ сторон до румяности на оливковом масле. Это необходимо, чтобы при последующем запекании мясной сок остался, собственно, внутри мяса.

7. Форму для запекания выстилаем фольгой, выкладываем весь тушёный лук.

8. Выкладываем обжаренный кусок свинины поверх лука.

9. Укладываем "веером" вокруг свинины все дольки яблок.

10. Посыпаем яблоки молотым мускатным орехом.

11. Накрываем фольгой и ставим запекаться в заранее разогретую духовку до 170-ти градусов на 50 минут,, затем ещё на час при температуре 160 градусов. Готовому мясу даём отдохнуть, аккуратно открываем фольгу (горячий пар!).

12. Яблоки, лук и оставшийся сок перетираем через сито. Или снимаем с яблок шкурку и перемалываем всё блендером до однородной массы. Соус готов. Его подаём горячим.

13. И свинина, и соус готовы. Мясо нарезаем на пластины и подаём.

14. На гарнир прекрасно подойдёт рис, свежие овощи или любой другой гарнир на Ваш вкус. Подаём с горячим соусом и посыпаем зелёным луком.

15. Надеюсь, на разрезе видно, что мясо очень нежное, настолько нежное, что распадается на волокна и тает во рту. Приятного аппетита!