Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней

1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим, промоем и просушим. Апельсины и чили перцы помоем и вытрем насухо. Чеснок очистим. Кинзу промоем и просушим (к моменту приготовления мне не удалось добыть свежую кинзу: тёмная масса зеленоватого цвета в миске - замороженная кинза).

2. С апельсинов срежем шкурку и нарежем их на небольшие кусочки. Чеснок нарежем на кольца, перец чили - на небольшие кубики. Кинзу произвольно порубим.

3. Все ингредиенты для маринада с помощью блендера перетрём до однородного состояния.

4. Вот так выглядит получившийся маринад (и будущий соус).

5. В полиэтиленовый пакет поместим свинину, зальём её маринадом, максимально выжмем воздух из пакета и плотно завяжем его. Вместо обычного полиэтиленового пакета можно использовать специальные вакуумные пакеты: это удобнее и быстрее.
Оставим мариноваться в холодильнике на 12-18-ть часов.

6. Спустя необходимое время аккуратно вскрываем пакет, извлекаем мясо, стряхнув с него излишки маринада, а сам маринад аккуратно переливаем в отдельную ёмкость (или в ту же самую, где мариновалось мясо).

7. В противень для запекания выкладываем несколько слоёв фольги с "запасом" (чтобы хватило концов фольги на обёртывание мяса). Замаринованный кусок свинины со всех сторон солим по вкусу и хорошенько перчим смесью перцев. Плотно заворачиваем свинину фольгой и отправляем противень в заранее разогретую духовку до 200-та градусов на 30 минут. По истечению времени вынимаем противень из духовки и, не раскрывая фольгу, даём постоять минут 10-15.

8. Пока готовится свинина, приготовим соус. Оставшийся маринад выливаем в сковороду, разогреваем на небольшом огне, добавляем соль и смесь перцев по вкусу, перемешиваем и начинаем выпаривать, убавив огонь до средне-слабого (на моей электрической плите 3 из 9).

9. Когда соус прилично загустеет (примерно в 1,5 раза), выключаем огонь.

10. Соус к свинине, ароматный, с цитрусовым послевкусием, готов.

11. Спустя 10-15 минут "стояния" свинины, завёрнутой в фольгу, избавляем её от фольги и даём отдохнуть ещё минут 10. И подаём, разрезав на порционные куски.
Мясо получается очень-очень сочным (надеюсь, на фото это заметно), очень ароматным и нежным. Свинина, приготовленная таким образом, вкусна и в горячем, и в холодном виде.

12. Приятного аппетита!