Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней

60 минут
5 и более порций
Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней
  • Нам понадобится:
  • Свинина (примерно 1400-1500 гр)
  • Соль (по вкусу)
  • Смесь перцев (по вкусу)
  • Для маринада-соуса:
  • Апельсины (2,5-3 крупных апельсина)
  • Чеснок (1 крупная головка)
  • Перец чили (2 средних стручка, у меня - слабо-острых)
  • Кинза (2 крупных пучка)
  • Зерновая горчица (2-3 ст. л. без горки)
  • Оливковое масло хорошего качества (примерно 30-35 мл.)
  • Паприка (примерно 2 ст. л. без горки)
  • Кориандр молотый (примерно 1 ст. л. без горки)
  • Перец чёрный молотый (примерно 0,5 ст. л. без горки)

Изюминка данного рецепта - маринад, который получается удивительно "свежим" по аромату и вкусу. Свинина, замаринованная в таком "свежем" маринаде, получается очень нежной, мягкой и сочной, с привлекательным цитрусово-свежим ароматом. Процесс приготовления крайне прост и быстр в плане активной готовки: придётся постоять у рабочей поверхности минут 10-15, не больше. Остальное время уйдёт на маринование и запекание мяса. Данный рецепт, помимо вкусной свинины, прекрасен ещё и тем, что одновременно с мясом готовится и отличный соус к нему.

Запечённую свинину в "свежем" маринаде и соус к ней прекрасно дополнят самые разнообразные гарниры на Ваш вкус (картофель, салаты из свежих овощей, рис и пр.), а так же можно подать такую свинину в качестве холодной закуски или сделать с ней великолепные сандвичи/бутерброды. Решать Вам! Если Вы любите сочетание мяса и цитрусово-фруктово-свежих ноток, то этот рецепт должен прийтись Вам по вкусу. Приятного аппетита!

Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени маринования мяса.

 

Как приготовить запечённую свинину в "свежем" маринаде и соус к ней

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 1
1

1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим, промоем и просушим. Апельсины и чили перцы помоем и вытрем насухо. Чеснок очистим. Кинзу промоем и просушим (к моменту приготовления мне не удалось добыть свежую кинзу: тёмная масса зеленоватого цвета в миске - замороженная кинза).

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 2
2

2. С апельсинов срежем шкурку и нарежем их на небольшие кусочки. Чеснок нарежем на кольца, перец чили - на небольшие кубики. Кинзу произвольно порубим.

Совет

В идеале стоит освободить апельсиновые дольки от плёнок, тогда будущий соус получится более однородным.

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 3
3

3. Все ингредиенты для маринада с помощью блендера перетрём до однородного состояния.

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 4
4

4. Вот так выглядит получившийся маринад (и будущий соус).

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 5
5

5. В полиэтиленовый пакет поместим свинину, зальём её маринадом, максимально выжмем воздух из пакета и плотно завяжем его. Вместо обычного полиэтиленового пакета можно использовать специальные вакуумные пакеты: это удобнее и быстрее.
Оставим мариноваться в холодильнике на 12-18-ть часов.

Совет

Если Вы используете более крупный кусок свинины или хотите сократить время маринования, можно с помощью деревянной шпажки сделать частые и достаточно глубокие "проколы" на всей поверхности мяса - таким образом маринад быстрее проникнет в мясные волокна и быстрее пропитает мясо своими ароматами и вкусом.

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 6
6

6. Спустя необходимое время аккуратно вскрываем пакет, извлекаем мясо, стряхнув с него излишки маринада, а сам маринад аккуратно переливаем в отдельную ёмкость (или в ту же самую, где мариновалось мясо).

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 7
7

7. В противень для запекания выкладываем несколько слоёв фольги с "запасом" (чтобы хватило концов фольги на обёртывание мяса). Замаринованный кусок свинины со всех сторон солим по вкусу и хорошенько перчим смесью перцев. Плотно заворачиваем свинину фольгой и отправляем противень в заранее разогретую духовку до 200-та градусов на 30 минут. По истечению времени вынимаем противень из духовки и, не раскрывая фольгу, даём постоять минут 10-15.

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 8
8

8. Пока готовится свинина, приготовим соус. Оставшийся маринад выливаем в сковороду, разогреваем на небольшом огне, добавляем соль и смесь перцев по вкусу, перемешиваем и начинаем выпаривать, убавив огонь до средне-слабого (на моей электрической плите 3 из 9).

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 9
9

9. Когда соус прилично загустеет (примерно в 1,5 раза), выключаем огонь.

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 10
10

10. Соус к свинине, ароматный, с цитрусовым послевкусием, готов.

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 11
11

11. Спустя 10-15 минут "стояния" свинины, завёрнутой в фольгу, избавляем её от фольги и даём отдохнуть ещё минут 10. И подаём, разрезав на порционные куски.
Мясо получается очень-очень сочным (надеюсь, на фото это заметно), очень ароматным и нежным. Свинина, приготовленная таким образом, вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 12
12

12. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Вторые блюда » Блюда из свинины
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 4
  • Kirito-54567
    Kirito-54567

    Скажите пожалуйста, какую часть свинины вы именно использовали?

    • N. May
      N. May
      Автор
      17552 ответила на комментарий Kirito-54567

      Здравствуйте! Прошу прощения за задержку с ответом. К сожалению, точно не смогу Вам подсказать, какую именно часть свинины я использовала для данного рецепта. Дело в том, что мои родственнинки занимаются разведением домашнего скота и поставляют мне несколько раз в год свинину и телятину. Как правило, это рандомные куски мяса. Для данного рецепта я использовала кусок свинины бескостный, с небольшим количества жира по кромке, мясо - насыщенного тёмно-розового цвета. Могу лишь предположить, что данный кусок мяса - бескостная часть окорока. Но я могу ошибаться.
      Не знаю, пригодится ли Вам мой ответ, но это всё, в чём я могу Вас сориентировать. А вообще, можно взять Вашу любимую часть свинины - сухой по этому рецепту она не должна получиться, если правильно "согласовать" время приготовления с учётом размера куска и особенностей духовки.

    • Kirito-54567
      Kirito-54567 ответил(a) на комментарий N. May

      По описанию очень похоже на грудинку
      и сколько порций получилось у вас с 1500гр мяса?
      Спасибо, будем пробывать приготовить это блюдо))😄

    • N. May
      N. May
      Автор
      17552 ответила на комментарий Kirito-54567

      Быть может, и грудинка🤔
      У нас вышло 5 порций, правда, тут уж кто какие порции предпочитает 😄 Ориентировочно: для меня порция - 1,5-2 куска свинины (как на финальном фото) + какой-нибудь гарнир полегче.
      Спасибо за доверие к рецепту! Надеюсь, у Вас всё получится! 🙂


Только проверенные рецепты!
Вверх