![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_87325ad8f8f4b507b24169034_24169034.jpg)
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_middle_87325ad8f8f4b507b24169034_24169035.jpg)
- Нам понадобится:
- Свинина (примерно 1400-1500 гр)
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (по вкусу)
- Для маринада-соуса:
- Апельсины (2,5-3 крупных апельсина)
- Чеснок (1 крупная головка)
- Перец чили (2 средних стручка, у меня - слабо-острых)
- Кинза (2 крупных пучка)
- Зерновая горчица (2-3 ст. л. без горки)
- Оливковое масло хорошего качества (примерно 30-35 мл.)
- Паприка (примерно 2 ст. л. без горки)
- Кориандр молотый (примерно 1 ст. л. без горки)
- Перец чёрный молотый (примерно 0,5 ст. л. без горки)
Изюминка данного рецепта - маринад, который получается удивительно "свежим" по аромату и вкусу. Свинина, замаринованная в таком "свежем" маринаде, получается очень нежной, мягкой и сочной, с привлекательным цитрусово-свежим ароматом. Процесс приготовления крайне прост и быстр в плане активной готовки: придётся постоять у рабочей поверхности минут 10-15, не больше. Остальное время уйдёт на маринование и запекание мяса. Данный рецепт, помимо вкусной свинины, прекрасен ещё и тем, что одновременно с мясом готовится и отличный соус к нему.
Запечённую свинину в "свежем" маринаде и соус к ней прекрасно дополнят самые разнообразные гарниры на Ваш вкус (картофель, салаты из свежих овощей, рис и пр.), а так же можно подать такую свинину в качестве холодной закуски или сделать с ней великолепные сандвичи/бутерброды. Решать Вам! Если Вы любите сочетание мяса и цитрусово-фруктово-свежих ноток, то этот рецепт должен прийтись Вам по вкусу. Приятного аппетита!
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени маринования мяса.
Как приготовить запечённую свинину в "свежем" маринаде и соус к ней
Пошаговое описание рецепта
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 1 Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 1](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_31965acf9ef88587423556573_23556573.jpg)
1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим, промоем и просушим. Апельсины и чили перцы помоем и вытрем насухо. Чеснок очистим. Кинзу промоем и просушим (к моменту приготовления мне не удалось добыть свежую кинзу: тёмная масса зеленоватого цвета в миске - замороженная кинза).
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 2 Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_64285acf9f175e06323556575_23556575.jpg)
2. С апельсинов срежем шкурку и нарежем их на небольшие кусочки. Чеснок нарежем на кольца, перец чили - на небольшие кубики. Кинзу произвольно порубим.
В идеале стоит освободить апельсиновые дольки от плёнок, тогда будущий соус получится более однородным.
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 5 Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 5](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_79365acf9f2715ee123556581_23556581.jpg)
5. В полиэтиленовый пакет поместим свинину, зальём её маринадом, максимально выжмем воздух из пакета и плотно завяжем его. Вместо обычного полиэтиленового пакета можно использовать специальные вакуумные пакеты: это удобнее и быстрее.
Оставим мариноваться в холодильнике на 12-18-ть часов.
Если Вы используете более крупный кусок свинины или хотите сократить время маринования, можно с помощью деревянной шпажки сделать частые и достаточно глубокие "проколы" на всей поверхности мяса - таким образом маринад быстрее проникнет в мясные волокна и быстрее пропитает мясо своими ароматами и вкусом.
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 6 Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 6](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_12415acf9f7d682a623556582_23556583.jpg)
6. Спустя необходимое время аккуратно вскрываем пакет, извлекаем мясо, стряхнув с него излишки маринада, а сам маринад аккуратно переливаем в отдельную ёмкость (или в ту же самую, где мариновалось мясо).
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 7 Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 7](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_29135acf9f9aafadd23556584_23556584.jpg)
7. В противень для запекания выкладываем несколько слоёв фольги с "запасом" (чтобы хватило концов фольги на обёртывание мяса). Замаринованный кусок свинины со всех сторон солим по вкусу и хорошенько перчим смесью перцев. Плотно заворачиваем свинину фольгой и отправляем противень в заранее разогретую духовку до 200-та градусов на 30 минут. По истечению времени вынимаем противень из духовки и, не раскрывая фольгу, даём постоять минут 10-15.
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 8 Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 8](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_40915acf9f6609bbe23556586_23556586.jpg)
8. Пока готовится свинина, приготовим соус. Оставшийся маринад выливаем в сковороду, разогреваем на небольшом огне, добавляем соль и смесь перцев по вкусу, перемешиваем и начинаем выпаривать, убавив огонь до средне-слабого (на моей электрической плите 3 из 9).
![Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 11 Запечённая свинина в "свежем" маринаде и соус к ней - шаг 11](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7365/image_large_99345acf9f9ec01db23556611_23556611.jpg)
11. Спустя 10-15 минут "стояния" свинины, завёрнутой в фольгу, избавляем её от фольги и даём отдохнуть ещё минут 10. И подаём, разрезав на порционные куски.
Мясо получается очень-очень сочным (надеюсь, на фото это заметно), очень ароматным и нежным. Свинина, приготовленная таким образом, вкусна и в горячем, и в холодном виде.
Скажите пожалуйста, какую часть свинины вы именно использовали?
Здравствуйте! Прошу прощения за задержку с ответом. К сожалению, точно не смогу Вам подсказать, какую именно часть свинины я использовала для данного рецепта. Дело в том, что мои родственнинки занимаются разведением домашнего скота и поставляют мне несколько раз в год свинину и телятину. Как правило, это рандомные куски мяса. Для данного рецепта я использовала кусок свинины бескостный, с небольшим количества жира по кромке, мясо - насыщенного тёмно-розового цвета. Могу лишь предположить, что данный кусок мяса - бескостная часть окорока. Но я могу ошибаться.
Не знаю, пригодится ли Вам мой ответ, но это всё, в чём я могу Вас сориентировать. А вообще, можно взять Вашу любимую часть свинины - сухой по этому рецепту она не должна получиться, если правильно "согласовать" время приготовления с учётом размера куска и особенностей духовки.
По описанию очень похоже на грудинку![:smile: 😄](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f604.png?v=2.2.7)
и сколько порций получилось у вас с 1500гр мяса?
Спасибо, будем пробывать приготовить это блюдо))
Быть может, и грудинка
Ориентировочно: для меня порция - 1,5-2 куска свинины (как на финальном фото) + какой-нибудь гарнир полегче.![:slight_smile: 🙂](https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/emojione/2.2.7/assets/png/1f642.png?v=2.2.7)
У нас вышло 5 порций, правда, тут уж кто какие порции предпочитает
Спасибо за доверие к рецепту! Надеюсь, у Вас всё получится!