- Нам понадобится:
- Свинина (вырезка, примерно 1,300 гр.)
- Соль крупная морская (по вкусу)
- Для маринада:
- Коричневый сахар (примерно 100 гр.)
- Соевый соус (примерно 200 мл.)
- Яблочный сок (примерно 200 мл.)
- Имбирь свежий (примерно 50 гр.)
- Горчичное семя (примерно 1,2 ст. л.)
- Паприка (примерно 2,5 ст. л.)
- Кардамон (примерно 1 ст. л.)
- Лемограсс (сушёный, небольшая горсть)
- Мускатный орех (примерно 1 ст. л.)
- Сушёный перец чили (три стручка)
- Сушёный чеснок (примерно 2 ст. л.)
Пошаговое описание рецепта
2. Подготовим все ингредиенты для маринада. Имбирь очистим и натрём на мелкой тёрке. Перец чили мелко порубим.
4. В глубокую и узкую ёмкость (в нашем случае - кастрюлю), нальём треть маринада, положим свинину. Хорошенько и тщательно проткнём кусок мяса по всей площади деревянной шпажкой. Это нужно, чтобы маринад быстрее и обильнее проникал в мясо.
6. Через сутки достаём мясо из маринада и помещаем в форму для запекания, выстланную фольгой. Хорошенько со всех сторон натрём мясо солью (ориентируясь при этом на то, насколько солёный был соевый соус и на Ваш вкус) и поставим в заранее разогретую духовку до 200-та градусов на 30 минут.
7. Оставшийся маринад ставим выпариваться на медленном огне. Маринад лучше сразу процедить от кусочков имбиря и прочих крупных специй, чтобы мясо впоследствии было удобнее кушать и выглядело оно более аппетитно. Я в этот раз не процедила, что в последствии слегка подпортило удовольствие.
8. Спустя полчаса убавляем огонь до 160-ти градусов, вынимаем свинину из духовки и слегка поливаем горячим маринадом, после чего снова помещаем в духовку. Повторяем данную процедуру каждые 15-20 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от Вашей духовки, толщины куска мяса и самого мяса (какую именно часть свинины Вы приобрели). Поэтому готовность начинаем проверять деревянной шпажкой примерно через 1 час 30 минут - 1 час 40 минут от общего времени запекания: протыкаем мясо до середины, если сок розовый - даём мясу ещё постоять. Если прозрачный - свинина готова.
