- Нам понадобится:
- Свинина (примерно 1200-1300 гр)
- Оливковое масло (если понадобится для смазывания сковороды)
- Кунжут (для подачи)
- Ингредиенты для маринада:
- Чеснок (1 крупная головка)
- Имбирь (примерно 6-7 см тонкого корня)
- Острый перец (1 стручок)
- Соевый соус (40-50 мл)
- Мёд (2 ст. л. без горки)
- Оливковое масло (2 ст. л. без горки)
- Горчица (среднеострая, 3 ст. л. без горки)
- Бальзамический соус (1,5 ст. л.)
- Специи:
- Соль (по вкусу)
- Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу; я добавляю щедро)
- Кориандр свежемолотый (2/3 ст. л. без горки)
- Паприка (1-1,5 ст. л.)
- Карри (1 ст. л. без горки)
- Куркума (0,5 ст. л. без горки)
Простой и быстрый рецепт ароматной, сладковатой, очень сочной и нежной свинины по азиатским мотивам. Не претендую на аутентичность, так рецепт является полностью моей импровизацией. Готовится всё, и правда, очень быстро и просто: нарезать мясо, сделать маринад при помощи блендера, замариновать мясо и пожарить его спустя время маринования. А в итоге получается отличное основное блюдо к рису или горячая/холодная закуска. Так же данное мясо можно использовать для приготовления салатов со свежими овощами. Если Вы любите азиатскую кухню (или попытки приблизиться к ней), то попробуйте этот рецепт - он Вам должен понравиться.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на маринование свинины.
Как приготовить свинину по азиатским мотивам
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Свинину разморозим, промоем и просушим. Перец чили помоем, чеснок и имбирь почистим.
2. Удалим с кусков свинины лишний жир, плёнки и нарежем на небольшие тонкие брусочки. Перец чили очистим от семян и нарежем его, чеснок и имбирь небольшими произвольными кусочками.
Мясо удобнее нарезать, когда оно не до конца разморожено. В слегка подмороженном виде мясо держит форму, и его легче разрезать на ровные брусочки.
4. Добавим к ним остальные ингредиенты для маринада и снова пробьём до однородности. На данном этапе можно попробовать маринад и выправить его на свой вкус, добавив чуть больше того или иного ингредиента.
5. Смешаем свинину, маринад, все специи и соль (по вкусу). Тщательно перемешаем и поставим мариноваться в холодильник минимум на 5-6 часов. Я оставляю на ночь.
6. По истечении времени маринования достанем замаринованную свинину из холодильника и оставим согреться до комнатной температуры.
7. Если этого требует ваша сковорода, смазываем её оливковым или кунжутным маслом с помощью силиконовой кисти. Я обхожусь без этого этапа, так как в составе маринада уже есть оливковое масло, количества которого достаточно, чтобы мясо не приставало к моей сковороде.
Разогреваем сковороду на средне-сильном огне (на моей электрической плите 6 из 9) и выкладываем на неё брусочки свинины так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарим без крышки в течение 2-2,5 минут. Я каждый брусок свинины выкладываю палочками (мне так удобнее) от периферии сковороды к центру (где большая температура), соответственно время приготовления засекаю от момента выкладывания первого бруска на сковороду и с него же начинаю переворачивать каждый брусок в порядке выкладывания на другую сторону.
8. Спустя необходимое время переворачиваем каждый брусок свинины на другую сторону и жарим ещё 1,5-2 минуты. В процессе приготовления сахар, содержащийся в маринаде (бальзамический соус и мёд), активно пузырится и придаёт каждому кусочку свинины отличный колер.
9. Снимаем готовую партию свинины и продолжаем жарить оставшееся мясо по тому же принципу. Из данного количества мяса у меня вышло 4 сковороды диаметром в 26 см.
10. При подаче посыпаем семенами кунжута и колечками зелёного лука (у меня в этот раз смесь кунжута, льна, тыквенных и подсолнечных семечек). Ароматная, слегка сладковатая, сочная и нежная свинина прекрасна сама по себе как основное блюдо к рису или другому гарниру, так и как горячая или холодная закуска. Так же отлично подойдёт в качестве ингредиента для салатов со свежими овощами.
