- Нам понадобится:
- Свинина (два куска, каждый примерно по 900-1000 гр.)
- Чеснок (1-2 крупных головки)
- Лук репчатый (4-5 крупных луковиц)
- Оливковое масло (1 ст. л. по необходимости для смазывания противня)
- Паприка (примерно 2,5-3 ч. л.)
- Карри (примерно 1 ч. л.)
- Для маринования:
- Яблоко (3 крупных сладких яблока, например, сорта "Голден")
- Морковь (3 средних моркови)
- Лук репчатый (2 крупных луковицы)
- Чеснок (1 крупная головка)
- Пиво тёмное (примерно 1,7-1,9 л.)
- Соль (по вкусу)
- Душистый перец (примерно 25 горошин)
- Кориандр (примерно 1-1,5 ч. л.)
- Мускатный орех (1 целый орешек или примерно 1-1,5 ч. л. молотого)
- Сушёный чеснок (примерно 2 ч. л.)
- Паприка (примерно 4-5 ч. л.)
Очень простой и быстрый в плане активной готовки рецепт крупных цельных кусков свинины. Всё, что от Вас потребуется: это замариновать мясо, потратив на это минут 10-15, а после маринования - подготовить мясо и другие ингредиенты для запекания, на что уйдёт не более тех же 10-15 минут. Правда, мариновать свинину придётся не менее 12-ти часов, а лучше - оставить её на сутки в холодильнике. Но оно того стоит: свинина получается чертовски ароматная, нежнейшая и сочная, а лук... Это отдельная сказка для луковых почитателей: пропитанный мясным соком, таящий во рту... Ммм, одно удовольствие! Кстати, алкоголь совсем не ощущается в итоговом блюде. Поэтому можно смело его готовить и для детей.
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени на маринование свинины.
Как приготовить запечённую свинину, маринованную в пиве с яблоками и овощами
Пошаговое описание рецепта
1. Подготовим все ингредиенты. Свинину полностью разморозим и просушим. Овощи помоем-почистим, яблоки помоем.
2. Лук нарежем на крупные сегменты, морковь - на кольца. Из яблок удалим сердцевины и нарежем на дольки. Душистый перец разотрём, мускатный орех натрём на мелкой тёрке.
Если у Вас нет ступки и пестика, душистый перец можно размолоть любым удобным для Вас способом. Например, при помощи деревянной "толкушки" для пюре. Мускатный орех можно использовать и молотый, но цельный придаёт более сильный аромат.
3. В глубокую посуду (в моём случае - пятилитровую кастрюлю) положим мясо, овощи и яблоки, добавим все специи и соль и зальём пивом. Точное количество соли подсказать не могу, тут всё равно надо ориентироваться на свои вкусовые предпочтения. Я на такой объём кастрюли и количество ингредиентов добавляла 2,5-3 ст. л. крупной морской соли.
Уберём кастрюлю в холодильник на сутки.
4. Спустя прошедшее время вынимаем свинину из маринада, очищаем её от специй. Очистим 4-5 крупных луковиц и крупную головку чеснока.
5. Каждый кусок мяса нашпигуем очищенными от шелухи дольками чеснока. Для этого делаем неглубокие надрезы ножом в мясе и помещаем туда дольку чеснока. Лук нарезаем толстыми кольцами.
6. Противень для запекания выстилаем несколькими слоями фольги так, чтобы, поместив на неё кусок мяса, его можно было плотно обернуть свободными краями фольги. Слегка смазываем оливковым маслом, если у Вас куски свинины наиболее постные. У меня свинина достаточно жирная, поэтому я не смазывала фольгу маслом. Выкладываем кольца лука, посыпав их паприкой.
7. Выкладываем свинину поверх лука. Посыпаем мясо паприкой и по желанию чуточкой карри. Плотно запечатываем мясо фольгой и ставим в заранее разогретую до 200-та градусов духовку примерно на 45-55 минут (время приготовления корректируйте, ориентируясь на особенности собственных духовых печей).
8. Спустя прошедшее время вынимаем противень из духовки, осторожно (горячий пар!) раскрываем фольгу и проверяем готовность мяса. Деревянной шпажкой или зубочисткой протыкаем свинину: если сок прозрачный - мясо готово, тогда срезаем верхний слой фольги и ставим противень в духовку ещё минут на 5-10, чтобы мясо слегка зарумянилось. Если сок мутный - обратно закутываем свинину в фольгу и доводим до готовности в духовке.
9. По истечению времени, когда свинина немного зарумянится, вынимаем противень из духовки и даём мясу "отдохнуть" при комнатной температуре минут 10-15.
10. К запечённой свинине, замаринованной в пиве с яблоками и овощами, подойдут самые разнообразные гарниры на Ваш вкус: гречка, рис, картофель во многих вариациях его приготовления, чечевица, овощные салаты и многое другое. Запечённый лук, пропитанный мясными соками, получается просто волшебным: мягким, буквально тающим во рту. Свинина очень ароматная ещё на завершении этапа маринования, а после запекания становится очень сочной и нежной: мясо само распадается на кусочки-волокна под ножом.
Какая красота, сразу хочется приготовить.
Но у меня пара вопросов. Куда делись овощи, фрукты из маринада? И какое пиво Вы использовали (название)? Я, как-то, не от большого ума, приготовила супчик с плавленным сырком на балтике 7, и все вылила в унитаз, т.к. горечь несусветная получилась.
Наташа, здравствуйте! Рада, что Вам понравился внешний вид
Относительно Ваших вопросов отвечу по порядку. Овощи и фрукты из маринада в данном случае я выкинула, так как пыталась сварить из них соус, но вышло, слабо говоря, "неочень". Ранее я овощи-фрукты из маринада по данному рецепту подкладывала в противень к мясу - получалось весьма неплохо, только яблоки становились "пюреобразными" (однако, если после запекания мяса перемолоть все овощи-фрукты в блендере, то получится весьма неплохой соус). Пиво, которое я использовала - Faxe, тёмное. Надеюсь, мне удалось Вас сориентировать!
Здравстуйте, Анастасия! Спасибо, все поняла, в выходные буду творить.
Удачи! Надеюсь, рецепт Вас не разочарует
Кстати, вкус пива вообще никак не ощущается, равно как и его запах. Свинина здорово пахнет яблоками и чесноком - вот это да, аромат от них бессовестно привлекательный 
"аромат от них бессовестно привлекательный
" - 
! Всего несколько слов и сразу понятно, что блюдо стоит готовить!
Вика, это и вправду стоит того!
Здравствуйте, ну вот и я, с отчетом. В силу своей лени я немного изменила технологию приготовления.
Мясо замариновала как в рецепте, только терпеть сутки невозможно, когда по дому разносятся такие ароматы. Поэтому мясо мариновалось часа 4 при комнатной температуре. Затем, на дно утятницы я выложила весь лук и морковь из маринада, присыпала специей гарам масала, перемешала. Свинину плотно свернула, нашпиговала чесноком и обвязала шпагатом, положила на лук с морковью. Сверху выложила яблоки из маринада, накрыла крышкой и убрала в духовку на час. Затем мясо выложила на противень, немного полила прокипяченным и процеженным пивом из маринада и подрумянила на гриле со всех сторон.
Что я могу сказать? Пока тушится мясо, по дому витают умопомрачительные ароматы печеного яблока и чеснока.
Готовое мясо невероятно нежное и сочное, с запахом чеснока, яблок и темного пива. Томленые овощи пропитаны смесью специй и мясным соком.
Анастасия, огромное спасибо за рецепт!
Ооо, аромат долетел и ко мне! Какой чудесный рецепт! Спасибо и Настя, и Наталья за вкусное мяско
Ого, какая румяная красота! Невероятно аппетитные фотографии, Наталья!
По второму фото хорошо заметно, насколько у Вас сочное и нежное мясо получилось.
Ох, а аромат... тут я Вас понимаю: аромат просто бессовестно заманчивый))
Очень рада, что рецепт пришёлся Вам по вкусу и всё удалось. Вот тоже не буду больше из овощей-фруктов пытаться сварить соус, а просто буду подкладывать их в форму к свинине: и пропитанные соками, таящие во рту овощи на лёгкий гарнир, и все продукты максимально используются.
Огромное Вам спасибо за доверие к рецепту, Наталья! И, конечно, огроное спасибо за подробный отзыв и фотоотчёт!
Всем по чесночно-яблочному аромату!
Я бы точно не отказалась от повтора
На здоровье, Вика!